點解白蓮蓉月餅會貴過黃蓮蓉月餅

對啊，樓上朋友的爸爸見識真廣啊。白蓮蓉比較昂貴，是因工序的問題，<飲食男女>也有提過相關資料：

2003-09-05
現時煮蓮蓉的方法是以猛火炒香砂糖變黃後，再加入蓮蓉，因此炒出來蓮蓉會變深啡色。而白蓮蓉則少了炒砂糖的步驟，便直接將砂糖及蓮蓉一同落鑊炒，因此色澤只會略帶淡黃。

2005-06-10
此外，蓮蓉還有金銀之分，金蓮蓉即黃蓮蓉，而銀蓮蓉則是白蓮蓉。要煮出上好的白蓮蓉，同樣需要原粒的湘蓮，但須下更多工夫。單是沖洗蓮子就要多洗十來次， 將蓮子衣脫個精光，免留有啡色的痕跡。落鑊後，也須改以細火慢煮約三小時才成。若貪快以大火來炒，但顏色就變深了。白蓮蓉的顏色與香味都較黃蓮蓉清淡，但質感同樣柔潤。

http://www.openrice.com/big5/read.php3?id=73405

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關於黃蓮蓉與白蓮蓉更替流行的歷史，網上也有頗有趣的資料。原來白蓮蓉是比黃蓮蓉早出現的：

對於銀蓮蓉（白蓮蓉）的身世，有說它比金蓮蓉（蓮蓉）更早出現。古時蓮蓉全為白蓮蓉，一次某師傅失手，將蓮蓉炒得過了火，令蓮蓉變成金黃色，誰知試過其味道後，發現比白蓮蓉更香更濃，自此家家戶戶轉食黃蓮蓉，．．．白蓮蓉因此被淘汰．．．

http://sanwenji.blogspot.com/2005_09_01_archive.html
（原文應摘自成報，已在網上佚失）

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白蓮蓉重新被“發明”，是上世紀三十年代的事：

1916年，南洋著名華僑馬玉山在香港註冊成立馬玉山餅乾糖果有限公司，隨後設分行於廣州十八甫，1926年改名玉山機制餅公司，遷址文昌中路，生產餅乾、糖果、中西餅，並於1930年前後首創“白蓮蓉”月餅，推出精美的包裝，深受市民歡迎，該公司也成為廣州最大的食品公司之一。

雖然白蓮蓉月餅是純粹的廣州地方小食，然而如今已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高於其他類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤明顯。

http://www1.nanfangdaily.com.cn/b5/www.nanfangdaily.com.cn/southnews/tszk/nfdsb/gzzz/gzzz/200405260821.asp

阿爸話因為白蓮蓉要去左蓮子d啡色外皮,只用蓮子內面的比較白色的肉,
黃蓮蓉不用去皮,顏色比白蓮蓉啡王
白蓮蓉多左工序,及用料亦加重左成本,所以貴d