飲食:關于海蜇

海蜇

[別名]
水母，海蛇、石鏡、水母鮮
[概述]
海蜇是一種暖水性的腔腸動物，生活在河口附近的沙成近海岸的淺水中，其外形好像一頂降落傘；下面有許多觸手，上有毒刺，海蜇品種很多，主要有紅蜇，粉紅色，加工後呈淡黃色，皮滑無鱗，清脆爽口，是蜇中珍品；中國是最早食用海蜇的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蜇的記載。今天，海蜇已成宴席上的佳餚，同時海蜇也有一定的醫療價值。成品海蜇分蜇皮及蜇頭兩種，前者是海蜇上部傘狀部分，製成後呈圓片狀的韌性半透明狀，質量好，後者則由下部頭部、觸手等製成的。漁民們撈獲海蜇後，先將頭部切下，然後一並放入鹽、礬水中浸泡，再經壓榨去其體內汁液即成。上等的蜇皮為白色或乳白色，肉質透明，有韌性直徑大，無泥沙等雜質。
[來源]

[形態特徵]




[生境分布]

[栽培要點]

[採集加工]

[化學成分]

[營養成分]
水分65.0克、蛋白質12.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克、熱量66千卡、粗纖維0克、灰分18.7克、鈣182克、磷微量、鐵9.5克、維生素A..國際單位、硫胺素0.01毫克、核黃素0.04克、菸鹼酸0.2毫克、抗壞血酸..毫克。
[營養分析]
海蜇含有豐富的蛋白質、無機鹽及人體需要的各種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蟄不但是筵席佳餚，而且以治病良藥而聞名於世。據李時珍《本草綱目》所述，海蜇"氣味鹹溫無毒、主治婦人勞損、積血帶下，小兒風疾丹毒，燙火傷"等，有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等症均有療效。近來發現，從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
[藥理作用]

[性味功能]

[主治]

[用法用量]

[附方]

[食療驗方]
1. 肺熱咳嗽、痰濃黃稠和高血壓、頭昏腦脹：
海蜇漂洗去鹹味，與荸薺(或蘿蔔)共煮湯。每日服此湯，即有效果。
2. 消痞：
用海蜇皮洗淨去鹹味與荸薺切碎泡酒服用。
3. 無名腫痛：
海蜇皮用白糖搓軟，中開一孔貼於患處。重者潰，輕者散，兼止痛。
4. 頭風：
海蜇皮兩小片，貼於太陽穴處。乾後換新繼貼，至愈為止。


[附注]
1. 購買海蜇、應挑選片大平整、色澤淡白或稍有黃色、無雜色黑斑、肉厚有韌性為好。如形狀不整、顏色深淺不勻、肉質層破有異味者為腐爛變質品，不可食用。海蜇的泡發是重要步驟，搞不好則不能保存其爽脆鮮嫩之特色。較好的方法是:買回海蜇後，先用冷水漂洗幾次除去泥沙，然後切成絲(或條)，用70℃左右的熱水焯一下。放人冷水中再泡3天(中間應不斷換水，以防腐爛)，這時海蜇已充分漲發，並脆嫩無比，涼拌、熱炒均可不失其原味。食用涼拌海蜇時，應吃前再放醋等謂料，否則會使海蜇"走味"。
2. 有的海蜇在清洗時，泥沙不易除淨，這時可將海蜇切成絲，放進稍濃的鹽水中，用手搓洗片刻，撈出另換鹽水搓洗，這樣連續3～5次即可洗淨泥沙。




[參考資料]
1. 《全國中草藥匯編》
2. 《家庭食品全書》