焗爐食譜,,,

香 草 番 茄 焗 三 文 魚 扒
材 料 ： 三 文 魚 扒 1 塊 、 大 紅 番 茄 1 個 、 香 草 / 蒜 粉 各 少 許 、 糖 1/2 茶 匙

做 法 ： 三 文 魚 扒 洗 淨 ， 以 香 草 / 蒜 粉 醃 20 分 鐘 ； 番 茄 切 片 ， 半 份 鋪 錫 紙 上 ， 然 後 放 上 三 文 魚 ， 再 鋪 上 餘 下 一 半 番 茄 ， 均 勻 地 撒 上 糖 。 以 錫 紙 密 封 三 文 魚 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 180 ℃ 火 焗 15 分 鐘 即 成 。

三文魚蜜汁甜粟焗薯
材料﹕ 挪威三文魚50克、薯仔2個、超甜粟半條、蜜糖1茶匙、碎芝士30克

做 法 ：1. 焗薯洗淨（不用去皮），中央剖開，並挖去部分薯肉，將焗薯焗至七成熟，保持熱度。
2. 超甜粟刨出粟米粒，挪威三文魚肉切成小魚米狀，兩者混合成餡料。
3. 將適量餡料釀入焗薯內，表面放上芝士焗至全熟。
4. 食用時澆上蜜糖即成。


蘑菇焗三文魚
材料﹕三文魚一片、新鮮蘑菇7～8隻、小洋蔥1個(or 大o既半個)、紅蘿蔔少少、檸檬2～3片、錫紙一張

做 法 ：三文魚用鹽同胡椒粉醃大約10分鐘，蘑菇、洋蔥、紅蘿蔔切片，在錫紙上查上牛油，將蘑菇、洋蔥、紅蘿蔔及三文魚鋪o係上面，放檸檬片，再加牛油 (隨量)。跟住落少少酒 (可用米酒 )。 將錫紙包好成袋形 (注意接口要向上) 放入焗爐焗15至20分鐘。


白汁焗三文魚
材料﹕三文魚2件（每件約120克）、檸檬6片、低脂美玉醬、Dill葉、鹽少許

做 法 ：1. 將焗爐調至攝氏180度。
2. 將三文魚去鱗，洗淨，放在錫紙上。
3. 灑上幼鹽後再塗上低脂美玉醬，放入焗爐焗15分鐘或至三文魚剛熟。
4. 放上檸檬及Dill葉即可。


芝士焗香菇
材料﹕香菇、辣椒、芹菜一點（或是其他的蔬菜）、火腿或煙肉等其他的肉類）。蔥薑少許。
做 法 ：1. 將菜和蔥薑切碎，加一個蛋黃、黑胡椒、鹽，少敨麵粉攪拌。肉類切碎備用。
2. 將餡料抹到香菇反面，（可能有鹽腌出來的汁，要注意避掉。）餡加完後再上面均匀的撒上肉類。
3. 最後再將芝士均匀布滿，進焗爐约15分鐘雙面烤！（即兩面都要烤）


啤酒焗雞扒
材料 : 雞扒 5 塊、啤酒 1 罐、蒜茸 3 湯匙、橄欖油 2 湯匙、檸檬 1 個、Tabasco 辣汁 1 湯匙、生抽 4 湯匙、芫荽 2 湯匙、黑椒 適量

做法: 1. 將檸檬榨汁，芫荽切碎，連同啤酒、蒜茸、橄欖油、辣汁、生抽和黑椒等醃料放入較深的盆內混好。
2. 加入雞扒於醃料盆內，放入雪櫃醃八小時。
3. 將雞扒取出，放在預熱至攝氏 250 度的焗爐焗約 40 分鐘王熟。其間每 20 分鐘便取出雞扒把醃汁塗上，令雞扒更入味。


蒜茸芝士焗雞
材料﹕去皮雞胸肉4件、蒜茸2湯匙
調味料﹕橄欖油1/4杯、麵包1/4杯、Parmesan Cheese 粉1/4杯、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒少許、Basil 碎適量、蒜鹽少許

做法﹕
將焗爐預熱至425F (220C)
在雞胸肉上輕割幾刀 (可令雞肉更易入味)， 拌入醃料，醃約20-30分鐘
用橄欖油爆香蒜蓉，倒在大碟上
用另一隻碟混合麵包糠和Parmesan Cheese粉
先將雞肉浸在蒜蓉橄欖油中，再撲上麵包糠Parmesan Cheese粉
將雞肉放到焗盆上，在雞肉兩邊洒上適量basil碎和蒜鹽
將雞肉放入焗爐焗 25-30分鐘至雞肉全熟為止


以下呢個係我最鍾意整既，因為夠簡單
吞拿魚焗薯
材料：焗薯 2 隻、罐頭水浸吞拿魚 1罐、洋蔥 1/4個切碎、chedder cheese 2 slices

做法：1. 用水將焗薯煮熟，盛起切半備用
2. 將吞拿魚取出瀝乾水，用適量的沙律醬拌勻，再將切碎的洋蔥用少許牛油爆香加入吞拿魚中拌勻
3. 將吞拿魚餡平均地鋪在薯仔上，再鋪上起司，放入己預熱焗爐用200度焗至芝士溶化表面呈金黃即可。

麻油雞翼
　
材料：
雞翼十隻
鹽份量隨意
香麻油份量隨意
　 　 　
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。

2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。

3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。

焗釀鮮果鳳翼
　
材料：
雞中翼 12隻
厚火腿 40克
蘋果 1個
啤梨 1個
檸檬汁 1個
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙
蜜糖 2茶匙
　 雞翼調味：
糖 1/2茶匙

鹽 1/4茶匙

生抽 1茶匙

油 1茶匙

粟粉 1平茶匙

　
　
做法：
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2. 將火腿切成12條。
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5. 將雞翼焗15分鐘。
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。

烤蜜糖雞翼
　
材料：(2 人份)
雞翼10隻
豆粉適量
糖適量
豉油適量
蜜糖3湯匙
　 　 　
做法：
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。

小貼士：
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
海鮮醬焗雞翼
　
材料：
雞翼 300克 調味料：
海鮮醬 4 湯匙
水 1 湯匙 　
做法：
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
香辣茄汁焗雞翼
　
材料：
急凍雞翼一斤

蒜茸三粒

茄汁三湯匙
醃料：
辣椒粉半茶匙

鹽半茶匙

糖二茶匙

古月粉少許
　
做法：
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。

2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。

甜蜜蜜雞翼
　
材料：
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
　 　 　
做法：
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。

蜜汁焗雞肉
　
材料：
雞脾肉6隻
蜜糖1/2杯
牛油1/4杯
芥辣(mustard)1/4杯
鹽1茶匙
咖喱粉1茶匙
　
做法：
1. 預熱焗爐至350F (175C)；
2. 將雞脾肉起骨，以少許糖，胡椒粉醃約半小時；
3. 蜜糖，芥辣，鹽，咖喱粉，加上熔好的牛油一起混合成汁料；
4. 將雞脾肉舖好在舖上錫紙盤上，淋上汁料，放入預熱的焗爐；
5. 以350F (175C) 焗一小時十五分鐘至雞肉變棕色，每十五分鐘用匙把盤上的汁淋上雞肉上。

一口Pizza
　
材料：(6塊)
日本南瓜半個
沙樂美腸（salami）6片
菠菜半斤
麵包、莫蘇里拉芝士各6塊
（mozzarella cheese）
車厘茄片1塊
忌廉芝士2湯匙
鹽、胡椒粉各少許
　 　
做法：
1. 蒸熟南瓜，隔水弄成茸。菠菜烚熟切碎。兩者各加入1湯匙忌廉芝士、鹽、胡椒粉撈勻備用。用圓形罐蓋把麵包、莫蘇里拉芝士吸成圓形。
2. 先把南瓜茸塗上包面，第二層再塗上菠菜茸，第三層放沙樂美腸，最頂放莫蘇里拉芝士成多層Pizza。
3. 用刀把Pizza邊修靚，放微波爐焗35秒至芝士剛開始溶化。最後放上車厘茄片裝飾即成。

小貼士：
1. 麵包可隨個人喜好用麥包、黑麥包或英式Crumpet烤餅等不同種類。Pizza形狀可隨意改成圓形、方形等不同形狀。
2. 南瓜茸較菠菜茸易散，故先放底以麵包托實才放菠菜茸。
3. 切剩的莫蘇里拉芝士可一併放在芝士片下便可，不用浪費。

方包
材料：
高筋麵粉100克
糖1茶匙
依士 (Yeast)適量
鹽1/4茶匙
菜油1/2湯匙
溫水50ml 　
做法：
1. 乾依士放進溫水中溶解，靜待5分鐘，備用；
2. 牛油、砂糖、鹽混合，倒進依士水，篩入高筋麵粉，搓成軟滑而具彈性麵團（約８-10分鐘）；
3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好；
4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) ；
5. 往麵團中央鎚一兩下讓空氣釋出，再搓1分鐘成形滾圓；
6. 用掍壓平至半吋，捲成長捲型，放入已抹油方包用模，接頭向下，蓋上毛巾放溫暖處待麵糰最後再發酵1小時( 第2次發酵) 。
7. 麵糰面掃上牛奶，放入已預熱的焗爐入內以180C焗15-20分鐘至表皮呈現金黃色，敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。

小貼士：
1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2. 暖水份量是1份滾水，2份水室溫清水。
3.
欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。

蠍蠍食譜：蒜蓉包
材料：
法包
蒜茸適量（少許即可）
牛油
香草
做法：
1. 法包上搽一層牛油、一層蒜茸；
2. 焗爐預熱150C；入爐焗5-10分鐘至香脆即可；
3. 出爐後灑上少許香草即成。

蠍：呢個係自己焗既包，本來係唸住整方包既，點知出黎效果好似法包，外脆內軟～好正！！不過第二次已經唔同左質感，我唸前後發酵２個鐘＋焗耐少少就ｏｋ！

全麥方包
材料：
全麥粉90g
高筋粉120g
糖10g
酵母4g
鹽4g
菜油20g
暖水130g
做法：
1. 所有材料混合搓成有筋性的粉團;
2. 搓好的粉團放於盆內及放於温暖處作第一次發酵45 mins;
3. 取出面團平均分剖一半, 排氣作中間發酵約15 mins;
4. 然後做出所需形狀, 放於吐司模內作最後一次發酵約30 mins;
5. 放入已預熱180度焗爐中, 焗約25 mins.
尼波里焗豬肉片
　
材料：
豬朳2塊
白菌120克
蕃茄2個
蒜頭1粒
青椒(小)2個
意大利粉240克
蕃茄醬2茶匙
上湯200克
胡椒粉、鹽適量
　 　 　
做法：
1. 預熱焗爐400°C。
2. 把意大利粉烚熟，加入少許鹽調味，然後過冷河，放在焗盅內。
3. 白菌切片；青椒洗淨去籽切條；蕃茄去皮切條；蒜頭切成蒜茸。
4. 豬扒用刀背拍鬆，加入胡椒粉、鹽調味。
5. 燒油將蒜爆金黃，然後加入豬扒，把豬扒煎熟，放在意粉上。
6. 燒油將青椒、蕃茄、白菌炒熟，再加入蕃茄醬，然後放在肉片上，再淋上湯在面，放入焗爐內，焗20分鐘，原盅上桌。

甜蜜蜜雞翼
材料：
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
做法：
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
煙三文魚鮮果他他
材料：
番石榴半個
牛油果半個
桃駁李半個
香芒半個
煙三文魚2片
菠蘿汁12安士
日本芥辣1茶匙
泰式甜酸醬2/3湯匙
芫荽、紅莓汁適量
做法：
1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。
小貼士：
1. 鮮果粒要切得大小適中，約一立方厘米，太碎太大也影響口感。
2. 桃駁李、番石榴毋須去皮，以增加賣相。
3. 如不愛芫荽的味道可不用弄碎來做汁，光把芫荽放頂做裝飾便可。
日式錫紙焗冬菇
材料：
鮮冬菇四兩
牛油一小塊
蒜蓉、黑椒各少許
日本清酒半湯匙
錫紙一大張（方形）
做法：
1. 鮮冬菇洗乾淨、剪去冬菇頭，搾乾水份；
2. 將冬菇堆放在錫紙上，灑上半茶匙食鹽、蒜蓉、黑椒、日本清酒等；
3. 最後加上牛油，四邊對角對摺起密封，方入焗爐用二百度火焗二十分鐘即可。
小貼士：
蒜蓉可以多一些，但黑椒就不可以太多，如果太多，就會吃不到鮮冬菇的鮮味了。喜歡金針菇，也可以用金針菇，也十分之好吃。
薯仔煙肉烤餅
材料：薯仔4個
鹽2/3茶匙
無鹽牛油50g
煙肉100g
低筋麵粉110g
發粉2 1/2茶匙
沙律油(液體植物油)
　 　 　
做法：
1. 將薯仔削皮，分切成3cm的小塊。以竹籤刺一刺，使水分易於蒸發，再乾炒幾下，將多餘的水分炒乾。
2. 趁熱時以木勺或搗碎器壓碎。此時可能多少還會殘留小顆粒也無妨。加入鹽與牛油，利用餘熱融解牛油。
3. 煙肉切成0.5cm厚的片狀，放進平底鑊裡以小火將油汁榨出寸，烤至酥脆。利用廚房紙將多餘油脂擦掉，加入(2)裡攪拌混合。
4. 將所有粉類混合後過篩加入，以橡皮勺垂直攪拌。
5. 將手揉和材料，揉至沒有粉狀的感覺，且呈細滑狀。
6. 撤麵粉於台上，以擀麵棍擀成1cm的麵糰。再以直徑4cm的圓形模子（或小碗）壓型。剩下的材料則揉和在一起，用手捏成同樣大小的圓形狀。
7. 倒少許油於平底鑊裡，以小火烤(6)，兩面各烤6分鐘。可依個人口味做選擇，烤好後可再抹牛油。

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