點樣整果醬？

士多啤梨果醬 (簡易) Strawberry Jam







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/strawberry%20Jam.JPG


　
今年的士多啤梨又平又靚，忍不住都要自己動手做果醬，一於拒絕防腐劑 及色素！照片上的麵包當然都是自己做的。
　


製作者：阿貓



材料(瓶 250克 份量)

士多啤梨
550 克


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/strawberry%20jami.jpg


檸檬
1 個(搾汁)

砂糖
1 杯

燕菜精 (透明)
(Agar-agar Powder)
1茶匙

　
　

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/agar%20powder.jpg




用具


瓶子 個、牛油紙



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/strawberry%20jamt.jpg


製作過程

1. 用滾水煲瓶子及蓋十分鐘，進行消毒，滴乾瓶子。
　


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/strawberry%20jam3.jpg


2. 士多啤梨洗淨去蒂，太大的切細。

3. 加燕菜精於檸檬汁內，與士多啤梨用細火煮至淋 (大約五分鐘)，不停能攪，士多啤梨會出汁，加糖 ，煮多二十分鐘至滾，熄火，待十分鐘入瓶， 稍涼後鋪牛油紙於瓶口，蓋上 密封，入雪柜，吃時取出。




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/strawberry%20jam1.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/strawberry%20jam2.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/strawberry4.jpg




分享

1. 雖然砂糖 在果醬中有防腐作用，最好在一個月內吃完果醬。

2. 阿貓沒有檸檬，用了 50 毫升青檬汁代替。

3. 去蒂後的士多啤梨會大概輕 1/10。


4. 一般果醬是加果膠 (Pectin) ，Citysper 有售，二十多元，阿貓用了燕菜精代替，燕菜精是海藻製成的，在印尼鋪買， 元五角，有七克，大概 3 茶匙半，一樣掂，又夠經濟！





桂花香梨果醬 Kwai Flower Pear Jam







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1475_pear%20jam.JPG


香梨香梨我愛你！一於拒絕防腐劑 及色素，自己動手做果醬！



食譜及製作：阿貓




材料(一瓶 450克 毫升份量)

香梨肉
350 克 (連皮原個大 約650克)


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1475_pear%20jam1.JPG


檸檬汁
1 1/2 湯匙

桂花糖
100 克

　
　

燕菜精 (透明)
(Agar-agar Powder)
1/2 茶匙

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1475%20pear%20jam3.JPG




製作過程




1.


用滾水煲瓶子及蓋十分鐘，進行消毒， 倒轉瓶子在絲網架上，自然風乾。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1475_pear%20jam2.JPG




2.


原個香梨洗淨去皮去心，切細粒。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1475_pear%20jam4.JPG




3.


把一半的香梨粒放入攪拌器攪成醬，備用。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1475_pear%20jam5.JPG




4.


桂花糖和另一半的香梨粒用細火煮至淋 (大約五分鐘)，不停能攪。然後加（3）的香梨醬，再煮多五分鐘至滾。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1475%20pear%20jam.JPG




5.


加燕菜精於檸檬汁內，加入（4）不停能攪多一陣，熄火，待十分鐘入瓶， 稍涼後鋪牛油紙於瓶口，蓋上 密封，入雪柜，吃時取出。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1475%20pear%20jam1.JPG






分享



1.

雖然糖在果醬中有防腐作用，最好在一盡快食完果醬。

2.

一般果醬是加果膠 (Pectin) ，Citysper 有售，二十多元，阿貓用了燕菜精代替，燕菜精是海藻製成的，在印尼鋪買， 元五角，有七克，大概 3 茶匙半，一樣掂，又夠經濟！



3.


桂花糖可在南貨舖買。阿貓的是在到杭州旅行時買的，終于大派用場！

Leisure Cat Recipe

If you want to eat truly healthy, lose body fat consistently, normalize your blood pressure, cholesterol levels, prevent cancer, and even boost your brain health and energy levels, you may have heard all over the news that the Paleo Diet has been found to be one of the best methods of achieving all of these benefits compared to any other popular "fad" diets out there. Go here https://biturl.im/aU756

The truth is that the Paleo Diet will never be considered a fad because it's just simply the way that humans evolved to eat over approximately 2 million years. And eating in a similar fashion to our ancestors has been proven time and time again to offer amazing health benefits, including prevention of most diseases of civilization such as cancer, heart disease, alzheimers, and other chronic conditions that are mostly caused by poor diet and lifestyle. One of the biggest misunderstandings about the Paleo Diet is that it's a meat-eating diet, or a super low-carb diet. This is not true

濃的化不開的草莓果醬
　

搭著草莓季節的末班車，自然要快點把握這個好機會趕快做些草莓果醬囉！與怡蘭和其他好友喝下午茶的時候，聽她提起Forchetta的主廚Max做了一個很棒的原味草莓果醬，透過這位美食作家描述起來時，我的腦海中已經開始幻想那夢幻草莓果醬的天然濃香味，只有加了糖來煮製的天然果醬，我怎麼能夠錯過呢?

這個食譜，是怡蘭提供的，做法是源自於Forchetta餐廳的Max主廚。 做法可到Yilan此網頁見識，怡蘭的照片才真的是超美，百分之百的美食照片啦！
　

材料

1. 草莓 1公斤

2. 砂糖 800公克

3. 有柄鍋子 1只

4. 耐熱橡皮刮杓或木杓 1支

5. 可測量至110℃的烹調用溫度計 1支

6. 乾淨玻璃空瓶 1～數只（視瓶子大小而定）



作法

1. 草莓去葉去蒂，和砂糖一起倒入鍋中，以中火加熱，一面攪拌，直至砂糖融化、滾沸後，撈出草莓顆粒，靜置一旁。

2. 在鍋中插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至105℃。

3. 取出溫度計，將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置2分鐘。

4. 再開火，讓草莓沸騰2分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。

5. 在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。

6. 取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，中火加熱3分鐘後，熄火靜置5分鐘。

7. 再開火，讓草莓沸騰3分鐘後，再次撈出草莓，靜置一旁。

8. 在鍋中再插入溫度計，繼續以中火加熱糖漿，直至糖漿溫度升至106℃。

9. 取出溫度計，再將草莓倒回鍋中，一面以中火加熱3分鐘後，熄火。

10. 趁熱將煮好的草莓果醬填入空瓶中，立即扣緊瓶蓋、倒扣於陰涼處。等到完全冷卻後，即可放入冰箱保存。



訣竅

1. 這款草莓果醬由於特色在於完成後能夠保持完整的草莓顆粒，故而最好選擇體型碩大完整的，效果才棒！

2. 熬煮過程裡最好不斷攪拌並緩緩搖動鍋子，以免糖漿焦掉；但手勢最好輕柔小心，不要碰壞草莓。

3. 步驟中謹記隨時撈去浮出的泡沫與渣滓，最後的完成品才會漂亮。

4. 最後的趁熱裝瓶與倒扣動作有殺菌密封的功效，切記不可省略，且動作最好盡量快速俐落。

5. 如果用量大可以多煮些，只要把握草莓與砂糖的比例為10：8即可。


就在煮的當下，整個廚房都是草莓的香味。而且這個食譜與以前做的不同，著時讓我手忙腳亂了一翻，又要撈草莓，又要注意溫度的變化，又要撈泡沫，又要看時間....還要記得拍照﹔然而，做好之後的果醬更香更稠，果實也更光亮飽滿。