求餅乾食譜

香橙雞蛋餅

【材料】：
材料：橙子1個 雞蛋3枚 牛奶硈\ 青豆少許
調料：糖4小勺 鹽少許 雞精少許

【作法】：
1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶裡；
2、雞蛋打入碗中；
3、打散雞蛋，加入糖、鹽、雞精、澱粉打勻；
4、拌入鮮橙丁和青豆，拌勻；

【其他】：
平底鍋加少許油，倒入蛋液，小火煎熟即可

1.麥片餅乾
材料:
a.主要材料
3/4杯奶油或人造奶油

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2/3杯 砂糖
2/3杯 白糖
--------------糖的多寡可以喜好酌減
兩顆蛋

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1茶匙 香草精
1茶匙 肉桂粉
--------------可依喜好增減

1/2茶匙 backing soda

1/2茶匙 鹽(optional)
1 1/4杯 麵粉(中筋就可)

b. 其他配料
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2 1/2杯 麥片
2/3杯 葡萄乾
1/2杯 碎堅果 或是 碎巧克力
---------------------------可依喜好增減

做法:
奶油從冰箱取出, 放一段時間使其變成室溫,
或是用微波爐稍微加熱十幾秒, 使其呈現軟/但並未融化的狀態

烤箱預熱350度F
但烤盤不須一起加熱

奶油內加入糖拌勻

加入蛋/香草精拌勻

再加入肉桂粉/backign soda/(鹽)拌勻

然後分次加入麵粉拌勻

最後分批加上b的部份,
這時候已經很thick, 已經無法用機器攪拌, 用蛋糕用的刮勺會比較好用(或湯匙)

烤盤上放cookie sheet
用湯匙挖一匙放在烤盤上(像丸子一樣的一小沱, 不過不用太在意形狀, 加熱後會融成平的)

一次不要放太多, 每一丸中間預留稍大的空間
放入烤箱烤8-10分鐘 完成

*剛烤好的餅乾會有一點軟軟的,
平鋪在盤子上讓他變冷 (不要重疊, 不然會變形)
涼了之後就會硬一點

*如果要第一次沒有全部烤完, 讓烤盤冷一點點再烤第二次
不然底部會融太快, 會讓餅乾便薄/變大...

*我喜歡放很多麥片, 咬起來超香的, 而且會有不同於麵粉的質感

2. 愛心花生餅乾

[材料]
1. 無鹽奶油 100g
2. 鹽 一小小匙
3. 糖粉 80g
4. 全蛋 1個
5. 低筋麵粉 240g
6. 小蘇打粉 一小小匙
7. 吉比花生醬 約30-50g
(要有顆粒的唷!依個人喜歡程度來酌量增減,當然是愈多愈香啦~但也愈肥!~)
8. 滿滿的愛心 一份


[做法]
1. 將室溫軟化的奶油, 鹽, 糖攪伴均勻至乳白色,
再加入蛋繼續攪伴到溶合的狀態
2. 再把花生醬加入繼續攪攪攪, 此時也要將愛心加入一起攪伴
3. 然後把麵粉,蘇打粉加進入攪攪攪, 攪到完全都均勻就ok了
4. 把攪拌好的麵團放到袋子裡, 把它整型成愛心的型狀
(或是直接整型成長柱狀,再用保鮮膜包起來, 但就沒愛心了哦)
然後放進冰箱冷凍庫中, 冰硬後取出
5. 取出來可能有點變型, 那再把它整型成美美的型狀,
用刀子把麵團切成約0.5公分的片狀, 要用愛心切哦
最後放入預熱後的烤箱,180度c烤約15-20分鐘

3.綠茶粉做餅乾
器具
打蛋器
鋼盆
桿麵棍
餅乾模型

材料
無鹽奶油 240克
細糖粉 450克
全蛋 4個
低筋麵粉 700克
泡打粉 10克
綠茶粉 100克
彩色巧克力米 適量
白巧克力 適量

做法
1. 奶油在室溫下退冰,再與砂糖拌勻

2. 加入全蛋拌勻後再加入各粉類拌勻,最後加入彩色巧克力米

3. 放入冰箱冷藏至有硬度

4. 取出餅乾麵糰,桿平後用模型壓成型,再放入烤盤

5. 塗上蛋汁後入烤箱烤焙約10分鐘

6. 待烤好的餅乾冷卻後,溶化白巧克力,使餅乾週邊沾上即可

上火180℃ 下火180℃ 烤約10分

2007-08-08 12:22:00 補充：
4.乳酪餅乾[材料]奶油125g、奶油乳酪250g、麵粉400g、白砂糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙、辣椒粉1/4茶匙、黃芥末粉1/4茶匙[做法]1.奶油經室溫融化後放入碗裡，擺進冰箱冷藏備用。2.將乳酪與麵粉、鹽、白砂糖、辣椒粉及黃芥末粉混合攪拌成乳酪糊。3.奶油自冰箱取出，加入乳酪糊，均勻攪拌成餅乾麵糰。

2007-08-08 12:22:16 補充：
4.將餅乾麵糰捏塑成5元硬幣大小的球，可以用空心圓模子來壓出餅乾狀，放 入未加奶油的烤盤中，用玻璃瓶的底部或餅乾製壓機壓平，壓得愈薄，成 品就愈酥脆。5.送進預熱好的烤箱中，以180℃烤約12～15分鐘，直到餅乾顏色轉成淡金黃 色。6.待涼後，放進冰箱冷藏即可。

2007-08-08 12:23:13 補充：
5.薰衣草餅乾奶油2條(約240g)細砂糖或糖霜 1/8杯(喜歡甜可多放一些)奶粉 3/8杯蛋 1個低筋麵粉 2.5杯蛋糕發粉 1小匙香草片 2-3片蛋黃 1個+ 一點水乾燥薰衣草 隨意

2007-08-08 12:23:27 補充：
1.奶油先用微波爐加熱(30秒左右),讓奶油軟化(加熱過頭,得重 來),加糖,用電動(或手動)打蛋器,打成均勻的奶油狀(像蛋糕)2.加奶粉,繼續打,加蛋,打勻.烤箱預熱175度c.3.低筋麵粉和發粉,壓碎的香草片篩過,和3的奶油和在一團.4.手洗乾淨,用手弄均勻(不必揉麵),然後把奶油麵團變成具個 人特色的餅乾形狀,以容易烤熟(不能太大塊),不易烤焦為原則.5.在餅乾上塗蛋黃水,撒薰衣草.6.進烤箱,175度,10分鐘.

http://www.cookeryfamily.org/index.php?option=com_content&task=category&sectionid=1&id=4&Itemid=2

手指餅乾 LadyFingers

為了做提拉米酥, 找到這份材料最簡單的手指餅乾食譜.
雖然我烤出來不太漂亮. 但只為了鋪在底部. 所以沒有關係...

材料:
a 蛋 3個 (蛋黃蛋白分開)
b 細砂糖 6大匙
c 低筋麵粉 過篩後3/4杯
d 糖粉 6大匙(或更多)

做法:
1. 烤箱預熱175度c(350度f). 烤盤底部先抹少許奶油再鋪防沾烤盤紙.

2. 用電動攪拌器將蛋白打發. 糖分次加入繼續打至濕性接近乾性發泡.(蛋白泡呈細緻.光滑.潔白.硬挺狀)

3. 用叉子將蛋黃輕手攪拌混合均勻. 加入(2)中. 用大木匙拌勻. 再加入過篩後的麵粉. 用橡皮刀輕手拌勻.

4. 擠花袋套入圓口擠花嘴. 將麵糊裝入擠花袋中. 在烤盤上擠出5吋長3/4吋寬的長條型.(長度可隨意. 烘焙時間要視情況調整. 我擠約三吋長). 間格距離約1~2吋.

5. 將糖粉撒在麵糊上. 等約五分鐘後. 再撒一次糖粉. 立即入烤箱烘烤約10分鐘(烘烤期間不可開烤箱門). 打開烤箱將烤盤轉向. 繼續烘烤約5分鐘. 烤完後趁熱輕輕將餅乾鏟起放在網架上待涼. 涼後收存在密封袋中.
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[菜名] 小脆餅

[材料] 1. 蛋白 200公克
糖粉 200公克
2. 低筋麵粉 100公克
3. 熔化奶油 50公克

[做法] (1)將材料1拌勻備用。
(2)低筋麵粉過篩後，加入拌勻。
(3)續將熔化奶油加入拌勻。
(4)將麵糊倒入烤模內至1/2滿，置於爐火上以小火烤至定型稍硬。
(5)脫模後再置於100℃的烤箱內烤至脆硬即可。

[備註] 盡量將每個餅乾的麵糊份量弄成一致的
餅乾的厚度才會一樣唷~~


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[餅乾]椰子球

這個食譜是出自於沈鴻典新手成功烘培DIY

原食譜是蛋黃112g 細砂糖83g 奶粉33g 鹽2g 椰子粉210g 奶油42g

但我將材料全減半 取個大概 減半後用了約近3顆的蛋黃

將蛋黃 細砂糖 鹽攪散打勻後 加入奶粉拌勻

加入椰子粉攪拌成糰 最後加入軟化的奶油攪拌均勻

上火210度c下火150度c烤至平均著色 焦金黃色

但我家的烤箱沒上下火之分

所以我以180度預熱 先烤5分鐘 再以150度烤7-8分

但我覺得烤箱預熱後 統一以150度烤個10來分就可了 (怕烤過頭中途可開烤
箱門看看)

做法很簡單 也不錯吃可以試試看!

對了 我用的蛋是普通超商賣的洗選蛋
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