綠茶朱古力

這是一樣黑朱古力Truffles心，外面包一層綠茶粉，需時約75-90分鐘．這是從日本明治網頁中的內容，可以從這條link睇有關製作過程短片．
http://www.cmjapan.com/superEL/meiji-recipe/set_html/f_wm.html?sp=1&gno=1001&mno=100600

材料
淡忌廉 75ml
黑朱古力 (切碎) 150g
白朱古力 (切碎) 100g
綠茶粉 適量

(1)將淡忌廉加熱, 加入黑朱古力, 攪至溶解，放涼備用
(2)放入擠花袋，擠出數條朱古力條, 放入雪櫃雪15-20分鐘至凝固
(3)取出朱古力條，切成相等的粒粒，大小看個人喜好，
(4)用熱水坐溶白朱古力
(5)將朱古力粒搓到圓形,加上白朱古力漿, 再沾上綠茶粉即成.

朱古力小Tips :
朱古力的兩大敵人是水和溫度, 朱古力是不能與水混和的. 另外, 如果用高於50ºC來溶朱古力, 會便朱古力內的可可與可可油分離, 這會便朱古力漿不夠軟滑, 影響朱古力的效果, 所以朱古力不能直接在火溶解, 只可以座在熱水中溶化. 今次我的食譜是先加熱淡忌廉, 以淡忌廉的熱溶朱古力, 所以淡忌廉應在約50ºC左右再溶朱古力, 如果還未溶的朱古力, 可以座約50ºC熱水.

綠茶朱古力粒

材 料 : 1 茶匙蜜糖
30 克無鹽牛油
100 毫升鮮忌廉
250 克煮食用白朱古力
綠茶粉適量

做 法 : (1) 取一個 14 x 20 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。
(2) 鮮忌廉倒入煲中，加入蜜糖，以慢火煮至蜜糖溶化。
(3) 將朱古力切碎，座上熱水煮溶後離火；加入牛油拌勻至其溶化，
再加入蜜糖忌廉中拌勻，倒入糕盤內，以金屬湯匙抹平朱古力，
待涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約兩小時至凝固，取
出後切小方粒，用心形剪紙覆蓋朱古力後灑上綠茶粉即成。