✔ 最佳答案
意大利芝士餅 (Tiramisu)
材料 :
清蛋糕 1 個 (22cm)
Rum 酒 1 湯匙
雞蛋 2 隻
淡忌廉 200 克
意大利芝士 Mascarpone 250 克
砂糖 100 克
魚膠粉 1 湯匙
熱水 3 湯匙
可可粉 (Cocoa) 適量
特濃黑咖啡 1/2 杯
做法 :
1. 黑咖啡加入Rum酒中攪勻。
2. 清蛋糕橫切分 2 層備用。
3. 魚膠粉加入熱水攪至溶解,再座於熱水中備用(魚膠少不一定可以在這 3 湯匙熱水中溶解,所以必需座於熱水中)。
4. Mascarpone Cheese 加入糖同打蛋器打至軟滑倒糖打至差不多溶解),慢慢分 3 次加入己打勻的雞蛋。
5. 再打至芝士呈淺黃色軟滑忌廉狀,然後放下魚膠粉水拌勻。
6. 最後加入已經打起的淡忌廉全部混合。
7. 接著先放一層蛋糕,淋上一半的 Rum酒黑咖啡,倒入一半已混合的芝士,再放入第二層蛋糕,淋上另一半的 Rum酒黑咖啡,再加入剩餘之芝士,放入雪櫃雪至凝固。
8. 最後在餅面灑上可可粉便成。
~如果搵唔到 Mascarpone Cheese 可以用 Cream Cheese 代替~
~清蛋糕改用手指餅會更好味~
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意大利芝士蛋糕(硬身可切版) Tiramisu
材料(+二人份量)
Mascarpone Cheese 500克
忌廉 250 毫升
蛋黃 4 隻
蛋白 4 隻
魚膠粉 2 湯匙
水 80 毫升
細砂糖 1/2 杯 (即100 克)
手指餅 (Lady fingers) 8 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量
用具
19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模
保鮮紙一張
透明蛋糕圍帶二條
製作過程
1. 先準備濃黑咖啡,待涼。用80 毫升水開魚膠粉,座入熱水待溶。忌廉打至企身,備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身,備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀,拌入Mascarpone 芝士混合,加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內,加一1茶匙糖(份量外),將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液, 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物,用刮刀刮平蛋糕面,放入雪櫃中雪至凝固,取出最後洒上可可粉,用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出,即成 ,如要帶,可圍上透明蛋糕圍帶,十足+大酒店產品。
貼士
1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒,可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手,手腳慢,阿貓建議你最好用掃,掃咖啡液上手指餅,否則容易弄得太濕。
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\意大利芝士蛋糕
材料 :
意大利芝士 250 克
植脂忌廉 ¼ 杯
蛋黃 2個
蛋白 2 個
砂糖 50 克
魚膠粉 2 茶匙
水 30 毫升
雲呢拿香油數滴
清蛋糕 1 個
無糖可可粉適量
香濃即溶咖啡 1 湯匙
咖啡甜酒 1 湯匙
水 80 毫升
做法 :
1. 用碗盛載魚膠粉,加入水調勻;
2. 清蛋糕橫切分為 2 片,只用最底那片;
3.忌廉打發起待用;
4. 蛋黃加入一半糖打至奶白色;
5. 將芝士加入蛋黃內拌勻,並加入香油及魚膠粉水;
6. 蛋白打至企身,餘下的糖分數次加入,然後將打好的蛋白分數次加入芝士材料中;
7. 加入打發好的忌廉,拌勻;
8. 即溶咖啡、咖啡甜酒及水拌勻,掃上清蛋糕上,將芝士忌廉放上,放入雪櫃雪至凝固;
9. 餅面灑上可可粉便成。
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意大利棉花糖芝士餅
蛋糕材料 :
意大利芝士 250ml
棉花糖 305g
手指蛋糕條 8條
砂糖(1) 30g
砂糖 (2) 30g
魚膠粉 2茶匙
蛋糕模(15cm X 10cm) 1個
雲呢拿香油 少許
可可粉 適量
■ 咖啡糖漿材料 :
咖啡粉 3湯匙
冧酒 2湯匙
熱水 2杯
糖 ½ 茶匙
■ 做法 :
蛋白和蛋黃分開, 蛋黃加糖 (1)和雲呢拿油混合, 打發至厚身, 倒入意大利芝士混合。
蛋白加入糖(2), 打發至厚身, 倒入蛋黃芝士麵漿中, 魚膠粉與2茶匙熱水拌勻至溶, 然後加麵漿中。
咖啡糖漿材料混合拌勻, 先將10g棉花糖鋪在玻璃碗內, 然後抺上適量咖啡糖漿, 再加入皂手指蛋糕條, 抺上適量咖啡糖漿, 倒入麵漿。
將利餘的手指蛋糕條及棉花糖放上, 重覆一次, 放入柜冷藏2-3小時, 食前酒上可可粉即可。
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