正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu
圖片參考:
http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu42.JPG
阿貓最近往意大利,印証傳統正宗意大利風味 Tiramisu是軟的,比較適合阿貓口味。香港式商業Tiramisu ,加有魚膠粉令蛋糕較硬,賣相更佳。不過阿貓都是喜歡傳統風味,因為芝士味更濃,口感更好。不妨試試這個食譜吧!
材料(八至十人份量)
Mascarpone Cheese
500 克
圖片參考:
http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu01.jpg
蛋黃
3 隻
蛋白
3 隻
細砂糖
5 湯匙
手指餅 (Lady fingers)
12 條
濃黑咖啡 (室溫espresso)
1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒)
5 茶匙
雲呢拿香油
1茶匙
冇糖可可粉
適量
用具
5 X 10 X 3吋長形蛋糕模
製作過程
1. 先準備濃黑咖啡,待涼。蛋白打至企身,備用。
圖片參考:
http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu03.jpg
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀,拌入Mascarpone 芝士混合,加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
圖片參考:
http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu06.JPG
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內,將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液,舖平在蛋糕模底。
圖片參考:
http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu09.jpg
4. 將一半芝士料倒入;再舖上另一半手指餅,重複掃上咖啡糖漿,倒入餘下所有芝士料舖平,放入雪柜至凝固,吃前最後洒上可可粉即成。
圖片參考:
http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu11.JPG
貼士
1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒,可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手,手腳慢,阿貓建議你最好用掃,掃咖啡液上手指餅,否則容易弄得太濕。
藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake
圖片參考:
http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake.jpg
這個好味又美觀的藍梅芝士凍餅很易做,又不用焗爐,你也不妨一試吧!
餅底材料︰(7”蛋糕一個)
無鹽牛油(溶液)
60 克
手指餅 (Lady Fingers)
150 克 (約16條)
材料︰
忌廉芝士
250 克
糖
70 克
魚膠粉/片
1 湯匙(4 片)
水
3 湯匙
雞蛋
1隻
忌廉
250 毫升
酒
1 茶匙
呢拿油
半茶匙
藍梅
20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉
2 湯匙
魚膠粉
1 茶匙
水
150 毫升
藍梅
100 克
裝飾
發起忌廉
適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎,加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻,壓實(用手或薯茸器),放入雪櫃雪硬,備用。
圖片參考:
http://www.leisure-cat.com/images/Blueberry%20cheese%20cake1.jpg
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀,備用。另備一隻大碗,以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑,加入蛋液拌勻。
圖片參考:
http://www.leisure-cat.com/images/Blueberry%20cheese%20cake2.jpg
3.
魚膠粉加入3湯匙水開勻後,隔水坐熱,慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片),加入呢拿油及酒。
圖片參考:
http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake3.jpg
圖片參考:
http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake5.jpg
4.
再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
圖片參考:
http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake6.jpg
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中,灑入藍梅,再倒入剩下的一半(4),放入雪櫃雪1小時或以上。
圖片參考:
http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheesecake7.jpg
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉,再加入150毫升水隔水煮溶,待涼,拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內,放入雪櫃便成。
圖片參考:
http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheesecake8.jpg
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外,幫助脫模,用發起的忌廉裝飾。
圖片參考:
http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake9.jpg
貼士
1.
不用手指餅做餅底,可用消化餅代替。
2.
如在步驟(4)加入己打發起8成企身忌廉,做出來的凍餅會較高身,阿貓今次做的是加入液體忌廉。
3.
阿貓今次是用了fronzen 的藍梅,百佳有售,約$30有300克。
(低脂肪)紐約芝士蛋糕 New York Cheese Cake
圖片參考:
http://www.leisure-cat.com/images/New%20York%20Cheesecake.jpg
喜歡吃紐約芝士蛋糕但又怕肥,這個低脂肪紐約芝士蛋糕就可以可以滿是你的慾望,口感與味道跟傳統的做法差不多呢!
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese)
235克
圖片參考:
http://www.leisure-cat.com/images/NewYork%20Cheesecake(RF)i.jpg
忌廉芝士 (Cream Cheese)
350克
糖
160克
檸檬 (取檸檬茸及半個檸檬汁)
1個
蛋
3只
粟米粉
2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream)
235克
雲呢香油
1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅
150克
糖
2 茶匙
粟粉
1茶匙
藍梅酒or kirsch
1 茶匙
做法:
1.
預熱焗爐170度 。
2.
將茅屋芝士過篩,或用攪拌器攪爛,忌廉芝士打至軟滑,加入茅屋芝士,糖及檸檬茸混合,加蛋(續少加入),攪至完全混合,篩入粟米粉,伴勻。
圖片參考:
http://www.leisure-cat.com/images/NewYork%20Cheesecake%20(RF)1.jpg
圖片參考:
http://www.leisure-cat.com/images/NewYork%20Cheesecake(RF)2.jpg
3.
攪入酸忌廉,雲呢香油,及檸檬汁,成麵糊,倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中,焗45-50 分鐘,(焗好的蛋糕,顏色淡黃,側邊是較硬身,中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.
熄爐火,打開小小的焗爐門,讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻,大概一小時後,便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。 蛋糕要雪至少三小時才供享用,雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1.
藍梅室退冰,用篩隔汁 ,保留藍梅汁。
2.
混合藍梅汁與糖,及一半的藍梅,加入鷹粟粉,慢慢煲至滾和杰些少,熄火。
3.
加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅,成為藍梅醬。
4.
可塗於蛋糕面上。
貼士
1.
隨個人喜好,可以紅梅代藍梅。亦可完全不用 topping,喜歡傳統d,可做酸忌廉 topping。
朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake
圖片參考:
http://www.leisure-cat.com/images/chocolate_cheese_cake_bea.jpg
材料︰ (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士
200 克
朱古力
100 克
忌廉
80 克
忌廉(打起)
200 克
魚膠片
7.5 克
糖
80 克
製作:
1.
先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶, 再加入已浸軟既魚膠片。
2.
再將忌廉芝士、 糖打軟, 加入已溶既朱古力, 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克, 雪2小時完成。