about 蛋糕

2007-08-07 3:17 am
我想知邊到有蛋糕底賣同想要一d蛋糕食譜(免焗)

回答 (2)

2007-08-07 3:43 am
✔ 最佳答案
you can buy 蛋糕餅乾底 in citysuper or taste ........
豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
製作
1.
豆腐先用熱水拖一拖, 並且秘去部份水份 。

2.
打軟忌廉芝士, 加入糖打至軟身 。

3.
加豆腐入芝士中,打勻 。

4.
打起淡忌廉 。

5.
魚膠粉水溶後加入芝士,並加入(4), 攪勻 。

6.
加入椰果肉至(5)中,攪勻 。

7.
蛋糕片放在模中,再倒入(6), 雪櫃雪兩小時 。

貼士
1.
豆腐先用熱水拖一拖, 並且秘去部份水份 。

2.
豆腐花可以買糖水店未落糖的那些, 做出來的餅比較滑, 但豆腐味不太重。用豆腐的話, 做出來的沒有那麼滑, 但豆腐味較濃。




焦糖芝士凍餅 Caramel Cheesecake

餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50克
消化餅 125克  
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克  
糖 60克  
魚膠粉 1湯匙  
水 3湯匙  
雞蛋 1隻  
淡忌廉 250毫升  
雲呢拿香油 1/2茶匙  
焦糖 4湯匙  
準備
1.
消化餅打碎,加入牛油溶液 (50g), 拌勻, 然後壓實在模底,先放雪櫃雪實。

2.
忌廉芝士切成小塊, 放室溫回軟。
製作
1.
雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。

2.
忌廉芝士用打蛋器打至軟滑, 然後加入(1) 的蛋液, 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒。

3.
魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟, 然後座熱水至完全溶解,慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。

4.
加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙, 拌勻。

5.
加入已打發至8成的淡忌廉, 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)

6.
把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內, 輕輕左右搖晃一兩下,令表面平滑。

7.
焦糖 一滴一滴的滴在餅面,然後用竹簽畫上花紋。

8.
放雪櫃最少3小時才享用。

古力圍邊製作
1.
有關朱古力圍邊, 我是用從二記買回來的"淋面朱古力" 做的。

2.
用了1 1/2 湯匙 的淋面朱古力,座溶。

3.
準備一條足夠圍繞蛋糕一圈的膠片, 把朱古力溶液 0即 上膠片,放至稍為凝固便可圍在蛋糕的邊上。然後放回雪櫃至食用前才把膠片慢慢撕去。

4.
你們知道那些冷風機嗎? 冷風機裡頭都有那些藍色的雪種。 我就是把0即上朱古力的膠片放上那個雪到冰冰的雪種上, 令朱古力加速凝結的。


this wepside got many information about cake it can help u trus me ^^ "http://www.leisure-cat.com/index.htm"
2007-08-11 12:40 am



正宗意大利芝士蛋糕 (傳統版) Tiramisu







圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu42.JPG


阿貓最近往意大利,印証傳統正宗意大利風味 Tiramisu是軟的,比較適合阿貓口味。香港式商業Tiramisu ,加有魚膠粉令蛋糕較硬,賣相更佳。不過阿貓都是喜歡傳統風味,因為芝士味更濃,口感更好。不妨試試這個食譜吧!






材料(八至十人份量)



Mascarpone Cheese
500 克


圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu01.jpg


蛋黃
3 隻

蛋白
3 隻

細砂糖
5 湯匙

手指餅 (Lady fingers)
12 條

濃黑咖啡 (室溫espresso)
1 杯

Aramatto 酒 (意大利杏仁酒)
5 茶匙

雲呢拿香油
1茶匙

冇糖可可粉
適量

用具



5 X 10 X 3吋長形蛋糕模



製作過程



1. 先準備濃黑咖啡,待涼。蛋白打至企身,備用。

圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu03.jpg


2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀,拌入Mascarpone 芝士混合,加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。

圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu06.JPG


3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內,將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液,舖平在蛋糕模底。

圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu09.jpg


4. 將一半芝士料倒入;再舖上另一半手指餅,重複掃上咖啡糖漿,倒入餘下所有芝士料舖平,放入雪柜至凝固,吃前最後洒上可可粉即成。
 
 

圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/Tiramisu11.JPG








貼士



1. Mascarpone Cheese、手指餅和意大利Aramatto杏仁酒,可在City Super 買。

2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。


3. 如果你是新手,手腳慢,阿貓建議你最好用掃,掃咖啡液上手指餅,否則容易弄得太濕。







藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake







圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake.jpg

這個好味又美觀的藍梅芝士凍餅很易做,又不用焗爐,你也不妨一試吧!





餅底材料︰(7”蛋糕一個)

無鹽牛油(溶液)
60 克


手指餅 (Lady Fingers)
150 克 (約16條)


材料︰

忌廉芝士
250 克



70 克


魚膠粉/片
1 湯匙(4 片)



3 湯匙


雞蛋
1隻


忌廉
250 毫升


酒
1 茶匙


呢拿油
半茶匙


藍梅
20 克


餅面材料︰

黑加侖子喱粉
2 湯匙


魚膠粉
1 茶匙



150 毫升


藍梅
100 克




裝飾

發起忌廉
適量




用具

7”蛋糕模一個





蛋糕製法:


1.


先將牛油手指餅用自拌器打碎,加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻,壓實(用手或薯茸器),放入雪櫃雪硬,備用。


圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/Blueberry%20cheese%20cake1.jpg



2.


將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀,備用。另備一隻大碗,以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑,加入蛋液拌勻。


圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/Blueberry%20cheese%20cake2.jpg


3.
魚膠粉加入3湯匙水開勻後,隔水坐熱,慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片),加入呢拿油及酒。

 

圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake3.jpg


圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake5.jpg


4.
再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。

圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake6.jpg



5.


倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中,灑入藍梅,再倒入剩下的一半(4),放入雪櫃雪1小時或以上。


圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheesecake7.jpg



6.


另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉,再加入150毫升水隔水煮溶,待涼,拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內,放入雪櫃便成。


圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheesecake8.jpg



7.


用熱毛巾圍住蛋糕模外,幫助脫模,用發起的忌廉裝飾。


圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/blueberry%20cheese%20cake9.jpg




貼士




1.


不用手指餅做餅底,可用消化餅代替。


2.
如在步驟(4)加入己打發起8成企身忌廉,做出來的凍餅會較高身,阿貓今次做的是加入液體忌廉。

3.
阿貓今次是用了fronzen 的藍梅,百佳有售,約$30有300克。

(低脂肪)紐約芝士蛋糕 New York Cheese Cake





圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/New%20York%20Cheesecake.jpg


喜歡吃紐約芝士蛋糕但又怕肥,這個低脂肪紐約芝士蛋糕就可以可以滿是你的慾望,口感與味道跟傳統的做法差不多呢!






麵團材料︰ (7吋模份量)

茅屋芝士 (Cottage Cheese)
235克


圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/NewYork%20Cheesecake(RF)i.jpg



忌廉芝士 (Cream Cheese)
350克


160克

檸檬 (取檸檬茸及半個檸檬汁)
1個


3只

粟米粉
2湯匙

酸忌廉 (Sour Cream)
235克


雲呢香油
1 湯匙




藍梅醬的材料︰

冰鮮藍梅
150克



2 茶匙


粟粉
1茶匙


藍梅酒or kirsch
1 茶匙




做法:


1.


預熱焗爐170度 。



2.


將茅屋芝士過篩,或用攪拌器攪爛,忌廉芝士打至軟滑,加入茅屋芝士,糖及檸檬茸混合,加蛋(續少加入),攪至完全混合,篩入粟米粉,伴勻。




圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/NewYork%20Cheesecake%20(RF)1.jpg


圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/NewYork%20Cheesecake(RF)2.jpg



3.


攪入酸忌廉,雲呢香油,及檸檬汁,成麵糊,倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中,焗45-50 分鐘,(焗好的蛋糕,顏色淡黃,側邊是較硬身,中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。



4.


熄爐火,打開小小的焗爐門,讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻,大概一小時後,便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。 蛋糕要雪至少三小時才供享用,雪過夜便佳。


藍梅醬做法:

1.
藍梅室退冰,用篩隔汁 ,保留藍梅汁。

2.
混合藍梅汁與糖,及一半的藍梅,加入鷹粟粉,慢慢煲至滾和杰些少,熄火。

3.
加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅,成為藍梅醬。

4.
可塗於蛋糕面上。



貼士

1.
隨個人喜好,可以紅梅代藍梅。亦可完全不用 topping,喜歡傳統d,可做酸忌廉 topping。






朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake







圖片參考:http://www.leisure-cat.com/images/chocolate_cheese_cake_bea.jpg


 






材料︰ (6吋蛋糕份量)

忌廉芝士
200 克

 


朱古力
100 克

忌廉
80 克

忌廉(打起)
200 克

魚膠片
7.5 克


80 克




製作:


1.


先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶, 再加入已浸軟既魚膠片。



2.


再將忌廉芝士、 糖打軟, 加入已溶既朱古力, 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克, 雪2小時完成。




收錄日期: 2021-04-13 13:16:22
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070806000051KK04438

檢視 Wayback Machine 備份