我想問下如何弄birthday cake??

芒果毛士蛋糕 ( 6" 模)
材料
芒果茸 100 克 　(芒果起肉壓爛)
忌廉芝士 100 克
糖 50 克
蛋黃 3 隻 　
魚膠粉 15 克 　
檸檬茸 ½ 隻 　
檸檬汁 1茶匙 　
忌廉 200 克 　
冧酒 2 茶匙 (可省卻)
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠粉座熱水溶解。
4. 加入芒果茸，冧酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠粉溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
* 可另加 sponge cake 底


士多啤梨香濃芝士蛋糕
材料
1.清蛋糕一片
2.忌廉芝士300g
3.糖80g
4.檸檬汁3茶匙
5.士多啤梨300g
6.蛋黃1隻
7.原味乳酪150ml
8.魚膠片2片
9.橙花蜜糖適量 (隨意可省)
10.士多啤梨適量(裝飾用)
做法
1.先將清蛋糕一片放在模底 (6”)
2.士多啤梨洗淨，切成小粒
3.忌廉芝士放在室溫回軟，加入40g糖用打蛋器攪勻，再加入檸檬汁拌勻備用
4.將魚膠片煮溶。將蛋黃加40g糖用打蛋器打發至乳白色，加入魚膠水拌勻，倒入忌廉芝士混合物拌勻
5.原味乳酪加士多啤梨粒拌勻，倒入與忌廉芝士拌勻，把餡料倒入模內，放入雪櫃雪至3-4小時
6.把蛋糕脫模，放上士多啤梨作裝飾，把橙花蜜糖唧成格仔紋作裝飾(隨意可省)即可。

朱古力蛋糕
材料( 6 或 7 吋蛋糕一個)
低筋麵粉 35克
栗粉 50克
無糖可可粉 15克
蛋 4只
糖 80 克
雲尼拿香油 2 茶匙
製作過程
1. 蛋黃、蛋白分開 。
2. 低筋粉、栗粉及可可粉一起過篩3次 。
3. 糖分3次加入蛋白，打至企身 。
4. 加少量蛋白糖霜及雲尼拿香油於蛋黃中，用刮刀 拌勻。
5. 將已過篩的粉類加入拌勻，攪至有光澤。
6. 將麵糊倒入模中，用180C， 焗30-40分鐘。

香芋雪芳蛋糕
材料：
蛋黃 45g
低筋麵粉 65g
砂糖(A) 40g
砂糖(B) 28g
泡打粉 0.8茶匙
沙拉油 28g
蛋白 90g
熱水 48g
雲呢拿香油 數小滴
檸檬汁 0.25茶匙
香芋香油1茶匙(可自己再調味)
做法：
1)先把蛋白連打發時用的容器一同放入雪櫃15分鐘至周圍稍為結冰。
2)把砂糖(A)加入蛋黃中儘快攪拌，但不可以打至發泡或變白色。
3)先把熱水加入沙拉油中，此時可再加入香芋香油，並再加入蛋黃糊中。
4)把已過篩的低粉及泡打粉一次過加入並儘快攪勻，待用。
5)拿出蛋白後加入少量砂糖(B)及檸檬汁以低速輕輕打散蛋白。
6)蛋白打散後轉成高速打發，快打約2分鐘。
7)全部打發後加入一半餘下的砂糖(B)，以30秒高速打發，等蛋白快速膨漲，再將剩下的砂糖加入並繼續打發30秒，直至蛋白稍微結實。
8)蛋白糖霜結實時必須是有光澤及起角，若角位依然下垂証明打發不足。
9)在蛋黃糊中加入1/3的蛋白糖霜，以刮刀大幅度地快速拌勻後，再把剩下的蛋白糖霜加入拌勻。
10)見到已拌勻即停，勿使蛋白糖霜的氣泡消失，攪拌段的麵糊應不易變形，用刮刀刮起也不會垂落。
11)把麵糊以層層疊的形式倒入蛋糕模中至7-8成滿，並用刮刀刮平蛋糕面。
12)放入預熱焗爐以180'c焗23-26分鐘。
13)焗完後須靜置10分鐘才移出焗爐並倒扣。
**最重要是在打發蛋白過程
**不須減糖
**須多加嘗試才成功的
http://www.yvonnelsw.net/rechiffonpurple.htm
e度有圖睇個蛋糕樣**好靚。_________________________________________________________________________芋香抹茶蛋糕卷
材料:
a 蛋黃 4個
b 糖 2大匙
c 中筋麵粉 1/2杯
d 泡打粉baking powder 1小匙
e 抹茶粉(烘焙用) 2小匙 . (若用一般抹茶或綠茶粉. 份量請自行斟酌)
f 溫牛奶 1.5大匙
g 蛋白 4個
h 糖 1/4杯
(餡)
i 鮮奶油 1/4杯
j 芋泥 1/2杯
做法: (烤箱預熱 160度c. 10*14~15.5*10.5吋長方型平盤模放入烤盤紙或白報紙, 可防止邊緣及底部焦黑)
1. 取一缸盆放入a+b 用打蛋器打數分鐘至淺淺的乳黃色.
2. 將抹茶粉與溫牛奶混合調勻備用.
3. 將c中筋麵粉及d泡打粉混合. 過篩兩次備用.
4. 取一乾淨缸盆將蛋白打至起粗泡, 糖分兩三次加入, 將蛋白打成不流動固體. (將缸盆反轉蛋白不會掉落).
5. 將(2)加入(1)用力攪拌均勻. 將蛋白泡分三次加入混合均勻. 最後才加入粉類攪拌均勻.(粉類若與蛋黃液直接混合會結塊)
6. 將麵糊倒入平盤模. 抹平表面. 放入烤箱烤約15分鐘至表面乾用竹牙籤插入不沾黏即可取出放網架上.(千萬別烤太乾). 稍涼兩三分鐘將底紙剝離. 再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會乾掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開.
7. 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並黏緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用
http://www.2000fun.com/discuz/viewthread.php?tid=966952
e個網雖然係論壇...但有好多食譜同個完成品睇....
_________________________________________________________________________
http://www.cakediy.com/
有好多食譜..!!唔錯。
http://www.fm-station.com.tw/p-cake03.htm
有好多蛋糕既樣...好好味咁喎。。>w<
http://blog.huaren.us/blog.asp?name=peggytop
有d食譜喇..都~....

朱古力芝士餅
材料︰(6吋蛋糕份量)
餅底:
消化餅 5塊
牛油 30克
芝士餡料:
忌廉芝士 200克
朱古力 100克
忌廉 80克
忌廉(打起) 200克
魚膠片 7.5克
糖 80克
製作:
1. 先將朱古力、忌廉 80克 隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。
2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200克，雪2小時完成。

薄荷朱古力芝士餅
材料：（約6"份量）
餅底:
牛油溶液 25g
Oreo餅碎 1.5 oz
做法: 餅乾弄碎, 與牛油溶液勻和, 再放入餅模壓平, 放入雪櫃備用
芝士餡:
忌廉芝士 250g
蛋黃 1隻
糖霜 35g
甜忌廉 170g
魚膠片 3片
熱水 2湯匙
薄荷酒 60g
做法:
1. 忌廉芝士隔水加熱並攪至軟身
2. 將雞蛋及糖隔水加熱打至稠身, 然後遂少加入1.中攪勻
3. 將甜忌廉打起 (約6-7分不用太企身)
4. 浸軟的魚膠片加入熱水中拌至全部溶解, 跟薄荷酒拌勻後倒入芝士糊中打勻
5. 拌入打起的忌廉, 倒入餅底上雪6-8個鐘即成
6. 加上朱古力片裝飾

Chocolate Truffle Cake
朱古力海綿蛋糕 1個
Truffle夾心:
黑朱古力 320g(切碎)
淡忌廉 160ml
Rum酒 20ml
鮮忌廉 適量(修飾用)
製法:
1.海綿蛋糕切開3片備用
2.淡忌廉煮滾, 放入黑朱古力攪溶, 加入Rum酒混和放涼
3.蛋糕一片放底,將truffle夾心加入抹平
4.重覆一次Step3
5.鋪上面層蛋糕, 稍雪凍
6.用鮮忌廉舖面修飾整齊, 再將Truffle夾心淋上餅面, 放上朱古力裝飾

朱古力軟心蛋糕
　
材料：(15杯)
植物牛油400克
原味朱古力400克
砂糖220克
餅粉200克
蛋黃8隻
雞蛋8隻
冧酒20克
　 　
做法：
1. 先將朱古力碎放盆中，並在盆內放在熱水中助溶，然後放入已溶成液體的牛油拌勻。將雞蛋與蛋黃加入朱古力漿內拌勻。
2. 餅粉篩內，慢慢篩進朱古力漿內，然後再加入砂糖、冧酒混和。
3. 用少許牛油塗滿小鐵杯，注入朱古力漿至8成滿，放入雪櫃冷藏15分鐘，然後放入焗爐內以200度焗約10分鐘即成。
小貼士：
烘焙是整個蛋糕成敗關鍵，可以牙籤插入蛋糕邊要不黏，但牙籤插入蛋糕中心要黏才會有朱古力漿流出。

http://www.chefsrecipe.net/

黑森林蛋糕

蛋糕材料
８吋蛋糕模一個
雞蛋 ３隻
糖 ３安士
麵粉 ２ １/２安士
可可粉 １/２安士
牛油溶液 １湯匙
發粉 １/２茶匙
溫水 ２湯匙

餡料
黑加侖子?喱粉 １盒
熱水 １/２杯
黑車厘子（罐頭） ２－３安士
車厘子酒（Kirsch） ２茶匙

裝飾
車厘子酒 １－２湯匙
甜忌廉 １０安士 (１/４杯）
黑朱古力（刨碎） ３安士
紅車厘子 １粒

蛋糕做法：
1.預熱焗爐190C(375F)，蛋糕盆墊紙並掃油。
2.蛋和糖打至杰身，篩入麵粉，可可粉和發粉；最後輕輕拌入牛油溶液．倒入糕盆，焗２０－２５分鐘。
3.取出待凍，橫切成三件。

餡料做法：
1.o者喱粉用熱水開溶，加入黑車厘子及酒拌勻，盛盆內雪至凝結，取出切粒。
2.甜忌廉打起，取出１/３份作餡，其餘用作裝飾蛋糕面用。

綜合做法：
1.先用１件蛋糕作底，灑半份車厘子酒，塗上適量甜忌廉及已切粒的者喱餡，再塗適量甜忌廉（即兩層忌廉夾一層o者喱餡）；蓋第二層蛋糕，灑酒及舖餡，最後蓋上頂。
2.用甜忌廉鋪勻全蛋糕，撒勻朱古力碎，放車厘子裝飾。

芒果芝士蛋糕
　
餅底材料 :
消化餅150g
牛油(溶化)60g
餡材料 :
芒果(大) 2個
蛋 1隻
忌廉芝士 250g
鮮忌廉 半杯
魚膠粉 1 1/2湯匙
糖 60g
冷開水 3湯匙
餅面裝飾 :
芒果 數片
芒果o者喱粉 半包
魚膠粉 1茶匙
滾水 半杯
做法 :
1. 消化餅壓碎，加入溶化牛油拌勻；
2. 20cm糕盤鋪上牛油紙，放入餅碎略壓實，冷藏待用；
3. 芒果去皮，取一部分磨取半杯芒果茸，另一部分切薄片，其餘切粒；
4. 蛋白與蛋黃分開。魚膠粉加水拌勻，座於熱水中待容。忌廉打起，待用；
5. 忌廉芝打滑，加糖拂打，落蛋黃再拌打。加入魚膠粉水及芒果茸拌勻，拌入忌廉。蛋白打至企身，加入芝士料中拌勻，落芒果粒；
6. 將芒果片排放於餅盤周圍，倒入芝士料，冷藏至凝固；
7. o者喱粉及魚膠粉拌勻，加滾水攪拌；
8. 芒果片放在餅面(可加入其他生果作裝飾)，倒入已涼的o者喱水，冷藏至凝固。

新巧克力醬做蛋糕 (very easy)

材料：
雞蛋一顆、忌廉50cc、巧克力醬100克

做法：
將巧克力醬與忌廉 一起拌勻兩者合而為一，變成濃稠的高狀後加入雞蛋與杏仁碎片攪拌，再把所有的生料倒入抹了油的烤杯當中，送進烤箱180度烘烤20分鐘，香濃的巧克力飄散出難以言喻的吸引力，只要在撒上一點細白糖粉膨膨的蛋糕就變成高級甜點了。

我D度有好多款水果birthday cake,chocolate cake 的食譜呀!!
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif
希望幫到你!!





濃情朱古力凍餅 Chocolate Cake







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20cake1_fanny.jpg


食落好似朱古力雪糕感的濃情朱古力凍餅，是 Fanny 的介紹。






餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）

牛油(溶液)
40 克


OREO 餅
150 克


材料︰

朱古力
200 克
　

幼砂糖
70 克
　

牛油
175 克
　

水
40 克


蛋黃
2 隻


雀巢朱古力粉
40 克


忌廉
450 克
　

魚膠片
2 塊(大約10克)




製法:


1.


(餅底): OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。



2.


將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。



3.


座溶朱古力後加牛油。



4.


蛋黃打起至淡黃色。



5.


幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。



6.


將忌廉打至8成企身。



7.


將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。



8.


雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開 。





荔枝慕士蛋糕 Lai Chi Mousse Cake







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/laichi_mousse_cake~1.jpg


今年荔枝「當做」，要整就襯手喇。






材料︰ (6 吋蛋糕份量)

清蛋糕片
1 片

　


荔枝肉
200克

荔枝汁 (**註)
20克

水
15克

檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)
約1茶匙

魚膠片
2片

淡忌廉
120克


蛋白
30克


砂糖
15 克




做法:


1.


荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。



2.


砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。


3.
魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。

4.
淡忌廉打起。

5.
將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。

6.
組合： 清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝固。

註:

1.
荔枝去殼後，放在碗中時會有很多汁跑出來的，後用小網篩隔出荔枝汁就可。






菠蘿慕士蛋糕 Pineapple Mousse Cake







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/pineapple%20mousse%20cake.jpg


　






材料︰ (6 吋蛋糕份量)

清蛋糕片
1 片

　


菠蘿蓉
234克

檸檬汁
2 湯匙

水
1 湯匙

魚膠粉
1 1/2湯匙

幼糖
80克

蛋
1 隻


忌廉
200 毫升


生果( 裝飾用)
適量


菠蘿片 ( 裝飾用)
4片




做法:


1.


魚膠粉加入檸檬汁及水內， 用熱水坐溶備用。



2.


忌廉用打蛋器打至企身備用。


3.
蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。

4.
在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固， 即可。






白朱古力慕士蛋糕 White Chocolate Mousse Cake








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake.JPG









朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)

全蛋
4 隻

　


砂糖

150 克

中筋麵粉
110 克

粟米粉
35 克

(冇糖)朱古力粉
20 克

白朱古力慕士材料

牛奶
150 毫升


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cakei.jpg



蛋黃

2 隻

砂糖
60 克

魚膠片
2 片

白朱古力
115 克

忌廉
350 毫升
　

飾

士多啤梨
1粒 (一開二)
　

蒟蒻粉
1包
　

用具


電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張




朱古力海綿蛋糕製作



1.

預熱焗爐210 C。


2.

將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。


3.

混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。


4.

將(2)加在(3)中，大致攪拌。


5.

倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。


6.

焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。




朱古力海綿蛋糕製作




1.


將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。


　

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake1.JPG



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake2.jpg



2.


變成 30 C後，慢慢加入溶 的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。


　


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake3.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake4.jpg



3.


再加入打發 至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。





圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake5.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake6.jpg




組合




1.


蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。



2.


鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片， 倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可 。




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cake1.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake11.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake7.jpg




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake8.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake9.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake10.jpg





貼士



1. 阿貓懶，用了直徑 ( 15 cm) (170克) 百佳買的朱士力清蛋糕($10元)，切了四片，用了二 片做做了一個 15 cm 的Mousse Cake，剩下的料做了多一個 12 cm 小的 Mousse Cake。

呢個網唔知幫唔幫到你呢.
不過選擇比較小 =)
但十分有用呢~
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm