幫我介紹一種風味小吃

陝菜在調味上注重酸辣鮮香，對蒸、燉、煨、汆、熗、炒等烹飪方法較為擅長，風味上有濃郁醇厚與清淡爽口兼備的特點。陝西人愛吃辣，因此出了“油潑辣子一道菜”的說法。
　　西安風味小吃為人熟知的有羊肉泡饃、肉夾饃、陝西涼皮和灌湯包子。
　　◇羊肉泡饃
　　羊肉泡饃煮法有四種：單走、幹拔、口湯、水圍城。所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃餅掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”；“幹拔”，煮好碗中不見湯，能戳住筷子；另一種叫“口湯”，泡饃吃完以後，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。老食客掰完饃，把一根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是要“幹拔”；吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示。
　　掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小。幹拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
　　◇肉夾饃
　　西安肉夾饃實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉與白吉饃。做臘汁肉要選用上等硬肋肉，加鹽、薑、桂皮、丁香、大料等20多種調料煮成，陳湯煨制，較少加水。
　　正宗吃肉夾饃的姿勢為水準持饃，從兩側咬起。水準持饃，可以使臘汁肉汁充分浸入饃中，而不致流出；如吃時從白吉饃中間咬起，臘汁難免會從兩側擠出。
　　◇陝西涼皮
　　陝西涼皮，又稱釀皮，根據原料不同分為米皮和麵皮，因地域不同又分為秦鎮涼皮和漢中涼皮。
　　◇灌湯包子
　　賈三家的灌湯包子是西安最有名的灌湯包子。灌湯包子的傳統吃法是包子配八寶稀飯或米粥，包子有羊肉餡、牛肉餡的，吃灌湯包子時，先輕輕用筷頭扒拉開包子皮兒，慢慢吮去美味的湯汁，蘸上調料再吃整個包子。這樣，一個包子就吃出了兩種味道。灌湯包子做起來很有講究，包子皮筋道，中間的肉湯是用牛骨慢火燉出來的，所以味道非常鮮美

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