(急)蒸蛋糕一問

如果跟據個食譜整蒸蛋糕會發現有苦味, 相信是因為發粉過量的影響, 可試試減至2茶匙. 情況應可改善. 另外, 我未曾用過維他奶&朱古力奶代替牛奶使用, 所以不知這方法是否可行.

另外, 蛋糕表面比較軟身，而中間部分就比較硬身的問題, 是因為在蒸煮蛋糕的過程中, 水蒸氣在蓋面凝聚成水點, 滴回蛋糕面上, 所以蛋糕面上水份增多, 較蛋糕中層為濕潤. 依我的經驗來看, 牛奶的份量可加至200ml, 這可增加蛋糕的鬆軟度.

至於可否加入提子干的問題, 這是不成問題的, 只要因應個人的喜好, 可以隨意加上.

以下有另外的蒸蛋糕食譜提供, 可試試吧!

香奶蒸蛋糕
材料:
奶粉 30g
蛋白 3隻
蛋黃 3隻
低筋麵粉 40g
砂糖 80g (可因應個人喜好加至100g)
梳打粉、發粉各 1.5茶匙
全脂花奶 200ml
牛油 150g
雲尼拿香油半茶匙
水 100ml

做法:
1. 將模搽上牛油及放置牛油紙。
2. 將低筋麵粉、奶粉、發粉和梳打粉(鹽少許)篩勻；牛油置室溫回軟。
3. 將蛋黃及40g砂糖打散至奶白色，加入雲尼拿香油、花奶和牛油拌勻。
4. 加入所有已篩好粉類拌勻成麵糊。
5. 將蛋白和40g砂糖倒入另一個鋼盤，用打蛋器打至企身，分兩次倒入麵糊，第一次用打蛋器打勻，第二次用刮刀拌勻，避免攪拌過度引至消泡情況。
6. 把粉糊倒入模內，隔水蒸約45分鐘，熟後倒扣待涼即可。

黑芝麻蛋糕
材料:
黑芝麻粉 20g
蛋白 3隻
蛋黃 3隻
低筋麵粉 40g
砂糖 80g (可因應個人喜好加至100g)
梳打粉、發粉各1.5茶匙
淡忌廉 200ml
牛油 150g
雲尼拿香油半茶匙

做法：
1. 將模搽上牛油及放置牛油紙。
2. 將低筋麵粉、發粉和梳打粉(鹽少許)篩勻；牛油置室溫回軟。
3. 將蛋黃及40g砂糖打散至奶白色，加入雲尼拿香油、淡忌廉和牛油拌勻。
4. 加入黑芝麻粉拌勻，再加入所有已篩好粉類拌勻成麵糊。
5. 將蛋白和40g砂糖倒入另一個鋼盤，用打蛋器打至企身，分兩次倒入麵糊，第一次用打蛋器打勻，第二次用刮刀拌勻，避免攪拌過度引至消泡情況。
6. 把粉糊倒入模內，隔水蒸約45分鐘，熟後倒扣待涼即可。