車打芝士和忌廉芝士是一樣的嗎? 他們各用於制作什麼蛋糕?

✔ 最佳答案

車打芝士和忌廉芝士是一樣的嗎?
唔一樣架﹗

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/18/Somerset-Cheddar.jpg/300px-Somerset-Cheddar.jpg

車打芝士 Cheddar
屬性：天然，經熟成的半硬質芝士　產地：英國
原料：牛奶　含脂量：40﹪
特色：原產自英國的車打芝士，至今全球都有生產，是世界上產量最大的芝士種類，熟成的車打芝士顏色金黃帶有堅果香。半硬質芝士含水量適中，比軟質芝士有咬勁，又不像硬質芝士那麼乾硬，質地很有彈性，很適合直接咀嚼它的美味（如︰伴餅乾、做小食或直接食用）；而且它的氣味溫和，沒有難以接受的怪味，所以比較容易被一般人接受。此外，半硬質芝士極容易被加熱熔解，因此很適合入菜因為容易融化，常刨絲放入菜，烤完後會味道香濃呈現深沉的金黃色澤，因此也常用於焗烤料理中，不過單用車打芝士就會欠缺起絲的效果。
P.S. 不過有個別既蛋糕食譜會用上車打芝士的。
用於制作蛋糕的芝士還有什麼類型??
用來炮製芝士餅的芝士種類，包括有茅屋芝士（Cottage Chesse）、香滑濃郁的意大利軟芝士（Mascarpone）、低脂的Ricotta 芝士及忌廉芝士（Cream Chesse）。其中忌廉芝士是芝士餅中最常用的芝士，由於製作過程中加入了奶油，因此奶味最濃最香，製成品也較扎實及挺身。意大利軟芝士用牛乳製成，質感有如牛油般幼滑，最適合炮製意式及軟身的芝士餅。而茅屋芝士是由牛奶發酵而成，味道較清而不膩，配以水果效果最佳。另外，一些愛吃cheese cake 但又怕肥的人，用Ricotta 芝士做的芝士餅就最啱佢地啦﹗

圖片參考：http://www.ytower.com.tw/material/pics/633.jpg

忌廉芝士（Cream Chesse）︰為未經熟成的新鮮芝士，含有較多的水份，具濃郁的起司味及特殊酸味，經常用於製作芝士類西點蛋糕，必須置於冷藏保存。

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茅屋芝士（Cottage Chesse）︰是一種完全未經熟成, 白色的軟芝士,味道溫和. 在歐美十分流行, 多用作沙拉,主要配合水果食用. 茅屋芝士是低脂芝士, 只有2%~10%脂肪,比其他芝士脂肪含量低得多, 十分健康. 儲存方面, 茅屋芝士不能久存, 只有大約5~7日食用時間, 並要放在冰箱.

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意大利軟芝士(Mascarpone)：原產於意大利北部倫巴底地區。目前於意大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質芝士，嚐起來如同濃度高純的鮮忌廉，細膩而滑順口感十足。

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Ricotta 芝士︰是一種意大利芝士，是經由乳清而成的芝士副產品（一般芝士是由牛奶直接制成的）。Ricotta 是一種相當新鮮, 輕身，軟滑狀, 少甜和低脂肪(大約5% 油脂)的芝士, 呈細少顆粒狀的紋理和純白的顏色。

車打芝士和忌廉芝士是一樣的嗎? 他們各用於制作什麼蛋糕?

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