冰皮月餅點整呢!?

冰 皮 材 料 (8 個 份 量 ) ﹕
冰 皮 粉 60 克
淡 忌 廉 72 克

餡 料 160 克

粟 粉 少 許

冰 皮 模 ( 約 HK$60 一 個 ， 替 換 的 膠 片 約 HK$20 一 個 )

製 作 方 法 ﹕
1. 先 將 冰 皮 粉 及 淡 忌 廉 搞 至 爽 身
2. 將 粉 團 猜 成 圓 條 狀 ， 分 成 8 等 份
3. 再 將 分 好 的 粉 團 猜 成 圓 形 再 輕 輕 壓 扁
4. 將 餡 料 以 同 樣 方 法 分 成 8 等 份 ， 猜 成 圓 形
5. 將 餡 料 放 在 已 壓 扁 的 粉 團 的 中 央
6. 用 虎 口 位 的 力 度 慢 慢 將 粉 團 推 上 ， 直 至 將 餡 料 包 好
7. 輕 輕 將 之 帶 圓
8. 沾 上 粟 份 再 用 掃 掃 走 多 餘 的 份 量
9. 再 將 之 輕 輕 的 猜 成 長 身
10. 用 冰 皮 模 將 它 壓 成 所 需 型 狀

冰 皮 材 料 (8 個 份 量 ) ﹕
冰 皮 粉 60 克
淡 忌 廉 72 克

餡 料 160 克

粟 粉 少 許

冰 皮 模 ( 約 HK$60 一 個 ， 替 換 的 膠 片 約 HK$20 一 個 )

製 作 方 法 ﹕
1. 先 將 冰 皮 粉 及 淡 忌 廉 搞 至 爽 身
2. 將 粉 團 猜 成 圓 條 狀 ， 分 成 8 等 份
3. 再 將 分 好 的 粉 團 猜 成 圓 形 再 輕 輕 壓 扁
4. 將 餡 料 以 同 樣 方 法 分 成 8 等 份 ， 猜 成 圓 形
5. 將 餡 料 放 在 已 壓 扁 的 粉 團 的 中 央
6. 用 虎 口 位 的 力 度 慢 慢 將 粉 團 推 上 ， 直 至 將 餡 料 包 好
7. 輕 輕 將 之 帶 圓
8. 沾 上 粟 份 再 用 掃 掃 走 多 餘 的 份 量
9. 再 將 之 輕 輕 的 猜 成 長 身
10. 用 冰 皮 模 將 它 壓 成 所 需 型 狀

月餅模在上海街陳枝記有得賣
要買就快手la中秋快到好快買晒D靚
比如說米奇，唐老鴨，Hello Kitty但要問才有
MTR佐敦出口舊油麻地戲院方向行

D度有多種冰皮月餅啊!!希望幫到你!!




迷你冰皮月餅（之一）







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/ice%20mooncake_cat.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake1.jpg







材料(40 隻份量)



冰皮


糯米粉


一杯



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncakei.jpg



粘米粉


一杯



麵粉


半杯



砂糖


一杯



鮮奶


一杯



鍊奶


4 湯匙



生油


4 湯匙

　


糕粉(即糯米粉用白炒熟)


半杯

　

　
　
　

綠豆


開邊綠豆


半斤/ 300克



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcbean.jpg



砂糖


150 克



澄麵


3 湯匙



吉士粉


2 湯匙



生油


2 湯匙



　


　


　
　
　

栗子


栗子


2磅



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcchestnut.jpg



砂糖


200 克



澄麵


3 湯匙



吉士粉


2 湯匙



生油


2 湯匙


　
　


　

　
　




另咸蛋黃


20隻（一開二）



玫瑰露


少許



　


　


　


用具

月餅模
　


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncakemode.jpg


掃
　

保鮮膜
　

　
　

　
　

　
　



製作過程




綠豆料製法


1. 綠豆洗淨過夜，棄水。




2. 綠豆放入煲中，用水剛剛蓋過綠豆面，大火20分鐘，熄火，焗10分鐘。




3. 如果有電動攪拌機，可將綠豆（趁熱）及其他綠豆材料攪二分鐘，即成。




4. 如果沒有電動攪拌機，可燒紅，加生油炒綠豆五分鐘，加糖，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入綠豆炒至乾水便成。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcbean1.jpg


栗子料製法


1. 栗子去殼，用滾水滾一下，取出去衣，再用水煲栗子1小時至稔。




2. 如果有電動攪拌機，可將栗子（趁熱）及其他栗子材料攪二分鐘，即成。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcchestnut1.jpg



3. 如果沒有電動攪拌機，可將栗子用木匙/木棒壓碎，用紅炒五分鐘，加磄，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入栗子炒至乾水，便成。

　

月餅製法


1. 咸蛋黃一開二，用玫瑰露醃10分鐘，大火蒸10分鐘，備用。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcegg~1.jpg



2. 除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖﹑奶水﹑油等合攪成糊狀。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcpowder1.jpg



3. 粉糊以大火蒸20-30分鐘 (若用淺的蒸盆，蒸20分鐘便可，若用深的蒸盆，則要蒸30分鐘) ，取出擱涷，再搓成軟滑適中之粉糰。






4. 若想省時間，可待蒸粉糊的時間，將餡自料分40份，讓入半隻咸蛋黃，搓成40個小球，備用。






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/%20mooncake3~1.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake7~1.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake2~1.jpg




5. 待粉糰稍涼後分成40粒等分小粉糰球。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake18.jpg



6. 將小粉糰球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，邊位稍為薄一些，包入餡料，放入糕粉中滾一下，讓粉糰沾上糕粉，放入餅模中按平，模向左右邊一敲，再向中央一敲，便能將餅敲落手中，掃走多餘的糕粉，便成賀節的中秋冰皮月餅。







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake6~1.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake21.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake20.jpg




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake10~1.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake11~1.jpg


　






貼士


1. 餡料可用保鮮摸包好，放入月餅摸試位。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake4.jpg



2. 餡料可用紅豆代替綠豆，做法跟綠豆一樣，不過要煲長些時間，大概一個小時，如想省時間，亦可到南貨鋪買現成出貓的，通常會甜些。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcredbean.jpg



3. 如想省一些功夫，可買出貓罐頭栗子茸代替新鮮栗子餡。



4. 月餅模在上海街 $55 有售。









迷你冰皮月餅 II Ice Mooncake II







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/icemooncake_jade.jpg


　







月餅皮材料(製成品約20-24個)



麵粉(熟)*


110克


　


糕粉/熟糯米粉


190克



菜油


4大匙



鮮奶


1 - 1 1/4杯



幼砂糖/糖粉


1/2杯



綠豆沙餡材料



開邊綠豆仁


300克



細砂糖


140克



奶粉


50克



鹽


適量



蛋黃


1個



牛油


30克



清水


1 1/3杯



用具



中式月餅模





月餅皮製法



1.


麵粉、糕粉和砂糖混合篩勻，加入菜油拌勻，再慢慢加入鮮奶搓成粉團。放入雪櫃約1小時。

　


綠豆沙餡製法



1.


綠豆仁洗淨，用篩隔去水份，放入真空煲，加1 1/3杯清水煮滾約5分鐘焗透。

　


2.


取出親熱壓成豆泥(用電動攪拌亦可)，再用篩過濾。






3.


將砂糖、鹽 和奶粉混合篩過，加入綠豆泥內，以小火邊煮邊攪拌至濃稠狀(約8-10 分)，再加入蛋黃拌勻。

　


4.


將牛油分2次加入拌勻，直至牛油與綠豆沙混合後即可熄火， 冷卻後放入雪櫃雪30分鍾，即成豆沙餡，可作造型。

　


備註︰



*


(熟)麵粉製作:
將粉放碟上(抺平)，面蓋錫紙，用180度焗約15-20分鐘，取出放涼。然後再用小火將(巳焗過麵粉)炒至微黃，待涼即可。

芒果冰皮月餅

皮材料:　
麵粉 1/4兩(約10g)
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
鮮奶 90g
煉奶 2湯匙
生油 6茶匙
糕粉 適量

★
芒果餡料: 　

70% 芒果 25g
綠豆蓉 75g

先把芒果隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成!

綠豆蓉料:
開邊綠豆 75g
沙糖 50g
澄麵 1 湯匙
椰漿 100g
生油 半湯匙

綠豆蓉制法 :
開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.
熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.

以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的
澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,
便可取出搓成圓球狀.


月餅做法:

將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。
以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。
將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。

注意:
蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。

用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。

餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內

食過呢隻不用蒸的冰皮粉，好好味，重好味過大班，又方便，你睇吓會唔試吓．可以買到月餅模．
http://www.sweetiebaking.com
http://sweetiebaking.com/Flour_chi.htm
心甜烘焙材料專門店

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