食蘋果有什麼益處?

蘋果（學名Malus pumila Mill）薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物。落葉喬木。其果實富含礦物質維生素。可做成可口的蘋果汁。品種
有超過 7,500個已知品種。良種：「紅星系列」，「紅富士」，「喬納森」等。美國的名種有：Red Delicious (香港稱地利蛇果，簡稱蛇果。台灣稱為五爪蘋果)，Gold Delicious 等。除鮮食的品種外，尚有烹調用的蘋果。由於蘋果的果酸有保持水份的作用，適宜烤焗。

營養

蘋果做的甜點（糖蘋果）
蘋果含有大量的果膠，這種可溶性纖維質可以降低膽固醇及壞膽固醇的含量。一中等大小未削皮的蘋果可提供3.5克的纖維質（即使削了皮，也含2.7克的纖維質），是營養專家建議的RNA的百分之10以上，而且僅含80卡路里的熱量。「美國生理學期刊」的研究指出，在深紅色的生果皮，如蘋果及提子等，均驗出有Resveraltrol。該物質可減少呼吸系統包括氣管及肺部等發炎，從而控制哮喘及慢性阻塞性肺炎等病癥。

蘋果中的果膠和鞣酸有收斂作用，可將腸道內積聚的毒素和廢物排出體外。其中的粗纖維能鬆軟糞便，利於排泄；有機酸能刺激腸壁，增加蠕動作用.

蘋果和其他水果相比，含有一種寶貴的果膠成分，它可以和膽固醇結合，將膽固醇排出體外，也有預防膽結石的效果，蘋果加上白開水，更是理想的減肥品，民眾不妨多多攝取。

西方有句諺語說：「一天一顆蘋果，讓你遠離醫生。」（An apple a day,keep the doctor away）。蘋果真有這麼好嗎？

振興醫院營養師謝宜芳表示，其實蘋果的營養成份和一般水果相比，並沒有特別突出之處，但它含有一種寶貴的成份「果膠」，其妙用可是不少。

果膠是一種可溶性的纖維質，它會和膽固醇結合，幫助人體將膽固醇排出體外，達到降膽固醇的目的。此外，謝宜芳指出，吃飯有一餐沒一餐的人，因為膽囊缺乏進食的刺激而較少排出膽汁，膽汁在不斷濃縮之下，很容易形成膽結石。蘋果裡的果膠也會和膽囊中的膽固醇結合排出，可以稀釋膽汁，有預防膽結石的效果。

蘋果還有一項妙用，熱中減肥的女性不可不知。謝宜芳說，蘋果裡的果膠遇到水後會膨脹，所以吃蘋果加上喝水，會很有飽足感，加上蘋果營養豐富，所以是相當理想的減肥代餐。就有一位七十多歲的老先生過去一年來，每天早餐和午餐飯前，都先吃一顆蘋果、喝一杯白開水，如此並沒有特別節食，但一年就自然瘦下十公斤。

不過，謝宜芳特別強調，果膠存在蘋果泥中，所以喝去渣或去果泥的蘋果汁效果不大，最好是吃整顆蘋果；即使將蘋果打成汁，也不要去掉果泥，否則效果大打折扣，市售琥珀色的清澈蘋果汁就比較缺乏果膠成份。

中醫食補論述對蘋果的評價也很高。台北市立和平醫院中醫科主治醫師陳潮宗說，唐朝名醫孫思邈所著的「千金方」，稱蘋果為「蘋婆」，具有益心氣（即活力）、耐飢、生津止渴、健胃和脾等功能。

其中益心氣和耐飢，指的是吃蘋果可以讓人有活力，又不覺得餓。所以古代深山修道的仙人常吃蘋果維持身體，氣色和體力都不會差，所以現代人用蘋果當減肥代餐是不錯的選擇。陳潮宗建議想減肥者，連續三天肚子餓時，就吃蘋果解飢，是減肥的好方法。

此外，陳潮宗說，蘋果可以健胃和脾、調整腸胃，治療輕度腹瀉或便秘，腸胃功能不正常的人可以多吃蘋果。但蘋果種類很多，陳潮宗建議，紅蘋果比青蘋果好，五爪紅蘋果不會太酸，不會刺激腸胃，口感也不錯，是比較好的選擇。

他說，蘋果除有降膽固醇的效果外，也有降血糖的功用，飲食必須斤斤計較的糖尿病患，吃蘋果也是不錯的選擇。含有多種礦物質，鈣、磷、鉀、鎂，營養價值很高。令身體都健康一點．．．．

蘋果的食譜
蘋果批

用具： 烤箱

材料：﹝1 個份﹞


‧　急凍酥皮　1 片 (百佳or惠康都有)

‧　蘋果　半個

‧　牛油　適量

‧　玉桂粉　少許 (百佳or惠康都有)

‧　檸檬汁　少許

‧　細砂糖　1/2 茶匙



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作法：


﹝1﹞　烤箱預熱至180度，烤盤預先塗上牛油。

﹝2﹞　急凍酥皮解凍後切至圓形，然後用叉子在酥皮上拮出數個小孔，再平均地灑上一半份量的砂糖。

﹝3﹞　將蘋果洗淨去皮，將半個蘋果切成十二片的扇形。

﹝4﹞　將蘋果整齊的放在酥皮上，然後再灑上另一半份量的砂糖及少許玉桂粉。

﹝5﹞　放入烤箱烘烤 10 ~ 15 分鐘後取出，食用前再加上一片較厚的牛油及灑上少許玉桂粉於牛油上作裝飾。　即成。



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注意事項：


○　蘋果塗上檸檬汁是以防蘋果變色。

○　若果沒有玉桂粉，不加亦無妨。

營養

蘋果做的甜點（糖蘋果）
蘋果含有大量的果膠，這種可溶性纖維質可以降低膽固醇及壞膽固醇的含量。一中等大小未削皮的蘋果可提供3.5克的纖維質（即使削了皮，也含2.7克的纖維質），是營養專家建議的RNA的百分之10以上，而且僅含80卡路里的熱量。「美國生理學期刊」的研究指出，在深紅色的生果皮，如蘋果及提子等，均驗出有Resveraltrol。該物質可減少呼吸系統包括氣管及肺部等發炎，從而控制哮喘及慢性阻塞性肺炎等病癥。

蘋果中的果膠和鞣酸有收斂作用，可將腸道內積聚的毒素和廢物排出體外。其中的粗纖維能鬆軟糞便，利於排泄；有機酸能刺激腸壁，增加蠕動作用.