✔ 最佳答案
美乃滋的誕生地並不在美國,傳聞是18世紀的法國一位公爵(或是其廚師)發明了美乃滋,命名為 Mahonnaise;另一種說法是貝庸(Bayonne)小鎮的貝庸醬(Bayonnaise),後來輾轉變成 Mayonnaise。
製作美乃滋,所有的材料必需維持在同一溫度,從冰箱拿出雞蛋,先回復室溫,將蛋黃拿出,灑上鹽與胡椒,攪拌均勻,慢慢地倒進油脂(橄欖油、花生油、沙拉油皆可),然後以同樣的速度、同樣的方向輕輕攪勻,等到濃稠度逐漸增加時,再徐徐倒入油脂,最後加入醋或是檸檬汁,以調和味道。
千島醬(Thousand Island Dressing)是台灣最受歡迎的沙拉醬,因為加入辣椒醬,變成橘黃的顏色,其他利用的食材還有洋蔥、甜椒、醃瓜等。炸魚時一旁擺著的白色塔塔醬(Tartar sauce)也是美乃滋的變身,酸豆 Capers、橄欖、洋蔥、檸檬汁是不可缺少的重要功臣。至於常常出現在菜單的 Steak tartar,則是將生蛋黃、洋蔥、酸豆、香菜與紅蔥頭圍繞著生牛肉,醮食著一起吃。
美乃滋含有蛋黃,極易腐壞,自製的美乃滋,保存在冰箱內,最好不超過 2、3天,若有一點點味道不對,最好捨棄不用。
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