一大串整西點的問題

１．點解每一次整出泥ｇe蛋糕、疏芙里都會好快就凹落去ge?但係焗緊戈陣發得好地地ga
焗爐太熱,調低焗爐溫度,加長焗既時間.
或 蛋糊打過度,麵粉筋力不足夠承托太多的空氣.蛋糊體積要比原來體積大2-3倍,稀杰度能用打蛋器寫到個"8"字並留有6-7秒痕跡.座熱水打可幫助打發
或 麵粉沉殿,粉類拌入前要先過篩,加入蛋糊時亦應篩入.用刮刀/打蛋器以最輕的力度和最快的速度拌勻.
２．有咩方法用手用打蛋器（不是電動）更快地打出企身ｇｅ蛋白丫？
以我既經驗認為，要手打出企身ｇｅ蛋白其實都幾辛苦架﹗你可以試吓呢幾種方法，會快d架﹗
1. 蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中。
2. 用一條濕毛巾舖在枱上，個兜放在上面。個兜最好係不銹鋼個種。
3. 一隻手揸住個拂蛋器，一隻手揸住個兜，將個兜傾斜少少，個拂蛋器源住個兜邊打，一來咁樣會令你拂打個範圍大d，二來個兜邊會幫你"舍"咁d力。
4. 要好快速咁順同一方向攪打，中途可以換吓手。千祈唔好攤太耐先再打，因為d蛋白好快又會溶番。
5. 蛋白攪打至顏色從透明轉而變白及出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
３．乾依士係咪放得耐個發酵ｇｅ能力會減弱丫？甘如果係,,請問要點樣安放乾依士會比 較好丫?
如果你本身買d乾依士番黎時係真空包裝既，咁d乾依昇士開封後放耐咗d酵母的活躍性會大大減低。如果本身根本都唔係真空包裝，咁冇咩分別啦﹗
乾依士應密封放在乾爽陰涼既地方。
４．點樣可以避免烤出泥ｇｅ蛋糕外面熟但中間吾熟丫？

焗爐太熱,調低焗爐溫度,加長焗既時間.
或 焗至面黃金色後,攝張錫紙上蛋糕面.
最穩陣都係係佢差不多熟既時候，你先拿出來用竹簽吉吓佢睇吓佢熟未，如果支竹簽拎出來係冇野黏住係支竹簽到既咁就代表熟架啦﹗
５．吾知點解好多時焗左出泥ｇｅ蛋糕同鬆餅ｄ蛋ｇｅ腥味好重,,有咩解決ge辦法丫?
製作時座住熱水把蛋、砂糖及其他材料（如牛奶、檸檬汁或酒精等）混和打至暖滑浮身，在加熱過程中替生蛋消毒。咁應該會減少腥味。
６．好多時都依足個食譜整蛋糕,,但係每次整出泥一ｄ都吾鬆軟,,比較硬?點解呢,,可以幫下我嗎?
牛油溶液攪拌不均勻,牛油沉底.
先取少少蛋糊混合牛油溶液,才將混合物拌入蛋糊.
或 分2次將牛油溶液在刮刀上慢慢滑下,拌勻.
或 麵粉直接過篩到蛋糊,同時加入牛油溶液,拌勻.
蛋糊體積要比原來體積大2-3倍,稀杰度能用打蛋器寫到個"8"字並留有6-7秒痕跡.座熱水打可幫助打發.
粉類拌入前要先過篩,加入蛋糊時亦應篩入.用刮刀/打蛋器以最輕的力度和最快的速度拌勻.
７．想請教一下整ｐｉｚｚａ的高手,,ｐｉｚｚａ皮要點整先會鬆軟,,仲有,,有無一d簡單ge食譜,,新手整一定會成功ge








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/pizza_fanny%20chan.jpg

呢個食譜係 Fanny 的好介紹，以後不用去 Pizza XXX 食啦，在家也有出爐田園薄餅！

食譜及裝作：Fanny Chan



批底材料︰

高筋粉
300克
　

低筋粉
200 克

牛油
120克

酵母粉
4克 (半茶匙)

糖、鹽
各半茶匙

凍水
200毫升
　



餡料: (餡料可自行選擇)

洋蔥
1個


茄汁
2湯匙


香草
1茶匙


車打芝士碎
100克


粟米、菠蘿、煙肉
各少許




製法:


1.


酵母粉加入少少暖水，糖拌勻，待用(5-10分鐘) 。



2.


將麵粉篩過加入鹽、牛油液、酵母粉、糖、水用攪拌器用低速分2次打約10分鐘。



3.


把麵粉在30度室溫發酵1小時，膨脹約2倍 。


4.
再把麵糰按壓把氣體排出，再放進凍箱3小時發酵 。

5.
把麵糰按在焗盤內焗15-20分鐘 250度。

6.
取出塗上茄汁加餡料，最後鋪上芝士碎焗15分鐘即可。
８．整碎朱古力曲奇,,戈D碎朱古力係普通GE朱古力整碎左擺上去的,,定係其他呢?
唔係，你需要既係可入爐既朱古力粒，係Citysuper或烘焙材料專門店有得賣，好似二德惠咁︰

圖片參考：http://www.twinsco.com/images/212012.jpg


213012 - 入爐黑朱古力粒(42%)/200g

正價︰ $15 VIP價︰$14.3

http://www.twinsco.com/GenProduct.php?pdtcode=213012

http://www.twinsco.com/GenCategory.php?cat_id=21

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二德惠 -- 灣仔店
香港灣仔洛克道114-120號嘉洛商業大廈9字樓
灣仔地鐵站C出口轉左
電話 : 8111 3090
http://www.twinsco.com/
二德惠 -- 油麻地店
香港九龍油麻地上海街395-397號安業商業大廈10字樓
油麻地地鐵站A1出口，前行至上海街轉右。
電話: 8111 3080
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９．有無一Ｄ係香港或者澳門出版ＧＥ教整甜品ＧＥ書籍推薦丫？


圖片參考：http://www.jambakery.com/images/home/HKPubliahbook2.jpg


係各大書局及Pageone有售。

正價︰$88

佢好基本既野都有教，例如點溶魚膠，點包餅模等等，而且step by step 咁圖文並茂，應該好容易跟。其實我自己覺得好抵買架，因為個d真係係Jam Bakery度有得學架，不過就要成差唔多成300蚊一堂，咁你話抵唔抵買吖？Btw，如果你去開天后，不如係Jam Bakery度買吖，只係賣$75咋﹗

如果仲有困難，可以係Jam Bakery度學番一、兩堂，Anita好好人架，佢一定會解答你既問題架﹗

http://www.jambakery .com/


圖片參考：http://www.characters-books.com/tw_images/books_cover/194

書名： 五星級蛋糕甜品
作者： 黃耀文
價錢： HK$98
頁數： 184頁
尺吋： W186mm×H235mm
ISBN： 962 8888 129
內容簡介：
電視裡有《情迷黑森林》，現實裡有《五星級蛋糕甜品》；電視裡有餅房男主角馬德宗，現實裡有五星級糕餅總廚黃耀文(Tony Wong)；電視裡有海盜船黑森林蛋糕，現實裡有白森林蛋糕、朱古力香片茶餅、菊花芝士餅___千變萬化高潮迭起，與電視劇情節同樣精彩。
「嘉出版」誠意邀請帝苑酒店著名「型仔」總廚黃耀文踏出餅房，推出這本大師級食譜《五星級蛋糕甜品》。最後還介紹有關朱古力的處理方法，圖文並茂、深入淺出，有條不紊地相授，希望為喜愛自家製蛋糕的朋友、甚至是行內其他餅師，提供正統、衛生又健康的蛋糕甜品製作方法。

圖片參考：http://www.characters-books.com/tw_images/books_cover/20068313725.jpg


書名： 五星級蛋糕甜品 2
作者： 黃耀文
價錢： HK$138
頁數： 216頁
尺吋： W185mm x H235mm
ISBN： 962 8888 811
內容簡介：
繼上年的《五星級蛋糕甜品》一書深受各讀者歡迎後，於今年酒店行政糕餅總廚 ——Tony Wong 再下一城，推出第二本《五星級蛋糕甜品2》。此書是針對有做蛋糕經驗及喜愛做蛋糕的讀者，希望可以啟發他們創製有個人特色的蛋糕甜品，以及分享一些製作糕點、處理材料的經驗，讓大家吃得開心之餘，亦更享受製作的過程。
得到去年食譜銷量的支持，作者總結多年來的經驗和心得；這食譜依然沿用繁中帶簡的表達方式，並將一些選用特別材料的蛋糕甜品介紹給大家（例如第一本食譜內的「菊花芝士餅」和今次的「冬蔭功白朱古力慕絲餅」），希望廣大讀者能和他一樣，勇於嘗試，創製屬於自己的獨特口味，發掘出做蛋糕甜品的樂趣。

這位大大你好

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