酒有幾多種?

酒 的 種 類

釀造酒：
所含酒清成分完全係由含澱粉或含糖的原料，經過糖化醱酵等過程而產生的。但由於酒精成分達到12％以上時，發酵菌類繁殖，便受到了限制，所以釀造酒的特點就是酒精分在20％以下，一般材料有三種：以穀物為原料、以水果為原料及以奶為原料

蒸餾酒：
經過發酵已經生成相當酒精成分的酒液，以蒸餾機蒸機蒸餾之，所得的餾出液，便是蒸餾酒，其餾出液的酒精成分，隨酒別、原料及產品規格而不同，但一般皆在20％以至80％之間，例如米酒、高梁酒、白蘭地和威士忌等。

再製酒：
使用釀造酒或蒸餾酒為原料酒，添加其他材料，如中藥、水果、糖料或酒醪等浸漬調製而成的酒，一般均稱之為再製酒。如五加皮酒、人參酒、烏梅酒、紅露酒等。





酒名

介 紹


白 酒


以高粱、大麥、小麥、稻米、玉米等含澱粉的糧食或含糖分的植物為原料，通過特定的加工工藝，在微生物的作用下，經過糖化、發酵、蒸餾而製成的高度蒸餾酒。因為通常無色透明或帶微黃色，所以稱做白酒；也可叫它「白乾」。在中國各地區都有生產，白酒因為各地氣候、地理、水質、麴菌以及原料的差異，因而形成許多風格不同的品種。又分濃香和清香二種，像五粮液、酒鬼、老窖屬於前者，茅台、金門高梁屬於後者。再細分則有醬香型，米香型，清香型，濃香型。






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黃 酒

中國最古老的酒系，用糯米或大米、黍米為主要原料，通過特定的加工手續，受到酒麴、漿水中的多種霉菌、酵母、細菌等的共同作用，經過糖化、發酵、過濾、殺菌後製成的低度釀造酒，酒性醇和，營養豐富，因為大多數帶有黃色，所以通稱為黃酒。例如黃麴的紹興酒系列、紅麴的福建酒系，及黍米釀成北方黃酒。
紹興酒又有分元紅、加飯、善釀、香雪、花雕等品種。


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葡萄酒

以葡萄加工釀製而成的酒，早在埃及在4000年前的墓葬中發現一幅有擠壓葡萄方法的壁畫。葡萄酒的種類很多 。以酒的顔色分。主要有紅 、桃紅和白葡萄酒3種 。紅葡萄酒是以紅葡萄的皮、果肉和果汁混合發酵的，酒色深紅或鮮紅，口味甘美，香氣芬芳。白葡萄酒則用白葡萄或紅葡萄的果汁發酵製成，色澤淡黃或金黃，酒液晶亮，口味純正爽口。以釀造方法分。有天然葡萄酒 、增度葡萄酒和起泡葡萄酒3種 。以消費方式分。有開胃酒、佐餐酒和待散酒（又稱餐後酒），目前世界各地都有生產，以法國、德國等地中海地區為最著名。相關網站：淺談法國紅酒、葡萄酒指南


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伏特加

伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18世紀以後就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由於伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其他酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。伏特加現已不是蘇聯的特産，有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生産出品質與蘇聯所産相近的伏特加。


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白蘭地

白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的,但須放在木桶裏經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地,而葡萄酒以法國產的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤爲世界馳名。
市面上常見的等級包含V.S. (Very Superior)、V.S.O.P. (Very Superior Old Pale)、X.O. (Extra Old)、Extra等，根據法國政府規定，V.S.酒齡為二年半，V.S.O.P. 和 Reserve 等級的陳年時間在四年半至八年之間，六年以上才能在酒瓶上標 X.O.。在全世界公認最好的白蘭地產地干邑區，X.O. 標示都採高標準的 陳年25年。


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威士忌

威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等穀物爲原料，經發酵、蒸餾後放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。世界上許多國家和地區都有生産威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。其中又蘇格蘭威士忌（scotch whisky)最具代表，原産蘇格蘭，經過乾燥，泥炭熏焙産生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。其釀制經六道工序，即：將大麥浸水發芽、烘乾、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。起碼要貯存８年以上，１５年～２０年爲最優質的成品酒，超過20年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。一般以品 質可以成為三種，調和式(麥和穀類調合) 、純麥(各種麥類去調和)及單一純麥(單一種純麥釀造)。


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啤 酒

啤酒是世界上最古老的發酵飲料。是以麥芽做主要原料，通過糖化、發酵釀制而成的。在古代埃及人就知用大麥釀酒，時稱"麥酒"。到西元１４世紀未，有人用啤酒花對麥酒進行調味。目前市場上銷售的啤酒最常見的有生啤酒和一般啤酒。生啤酒，是未經巴氏法滅菌的啤酒，只有兩三天的存放期。而一般啤酒是經巴氏法滅菌後，包裝好了的啤酒，可貯藏幾個月生啤酒則。啤酒中泡沫可使啤酒花的苦味變得柔和，從而增加飲後的爽快感。泡沫還可使啤酒與空氣隔開，減弱空氣對啤酒的氧化。


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蒸餾酒：
把釀造酒再經過蒸餾製成的酒。例如：米酒、高粱酒、威士忌、白蘭地等。蒸餾後酒量會少很多，以白蘭地來說，大約要八桶葡萄酒，才能蒸成一桶白蘭地；但是酒精濃度則會提高，米酒的20%還算低，陳年高粱酒、大麴酒的酒精濃度都在60%以上呢！
釀造酒：
由穀物、水果發酵、陳熟(把酒裝甕或裝桶存放，讓酒成熟，喝起來會順口)製成的酒。例如啤酒、紹興酒、紅露酒、清酒、葡萄酒等。這種酒的酒精含量不太高，最低的啤酒只有2~3.5%，最高的陳年紹興則是18%。

再製酒：
由於酒精是一種很好的溶劑，所以如果蒸餾酒中加入香料，就會變成一種有香味的酒，也叫「合成酒」，酒精濃度比蒸餾酒低一點。例如：五加皮酒、蔘茸酒、竹葉青、烏梅酒、金棗酒、琴酒等。

再製酒：
由於酒精是一種很好的溶劑，所以如果蒸餾酒中加入香料，就會變成一種有香味的酒，也叫「合成酒」，酒精濃度比蒸餾酒低一點。例如：五加皮酒、蔘茸酒、竹葉青、烏梅酒、金棗酒、琴酒等。