日本菜有d咩?

日本的食物：


















圖片參考：http://www.e-japannavi.com/food/sushi_img/sushi_01.jpg

壽司（SUSHI）


日本料理講究吃生吃鮮，而壽司(SUSHI)，又稱四喜飯，便是日本料理中最具有代表性的料理之一。
　　壽司種類很多，有金槍魚（鮪魚）壽司、鯛魚壽司、竹夾魚壽司、鯖魚壽司、生蝦壽司、海膽壽司、章魚壽司、海蟹壽司、魚子壽司、雞蛋壽司等。
　　壽司以米飯、米醋以及生魚、生蝦、海膽、魚子等海鮮為材料，在蒸好的米飯中適當加入米醋，拌勻後用手捏成長型小飯團，再將準備好海鮮料放在米飯上，在米飯和海鮮中間點上一抹生芥茉既可。


圖片參考：http://www.e-japannavi.com/food/tem_img/tempura4.jpg

天麩羅（Tempura），或稱天婦羅，是日本料理中最常見的吃法之一，也是日本人最喜歡的家常菜之一。

　　天麩羅一般常以蝦、星鰻、各種小型海魚、墨斗魚等海鮮以及蘑菇、燈籠椒、蓮藕、茄子、青椒、南瓜、白薯等為材料，外面裹上一層用小麥粉、雞蛋和水調合而成的面糊，然後放進油鍋內炸至焦黃後，沾粗食鹽或醬油調料食用，特點是雖經油炸，但海鮮和蔬菜不油不膩，外酥里嫩，既保持了食材原有風味，又別有一番滋味，因此成為佐酒下飯的好菜，受到人們歡迎。

　　天麩羅的作法與中餐的炸魚炸蝦不同，面糊中小麥粉和雞蛋以及水的比例適中，同時不要求油的溫度很高，講究葷素搭配，炸好後的天麩羅講究視覺美觀，一般擺在小竹籃內端給顧客，趣味昂然。














圖片參考：http://www.e-japannavi.com/food/shabu_img/shabushabubar.gif






圖片參考：http://www.e-japannavi.com/food/shabu_img/syabusyabu02.jpg

日本料理中也有涮肉，日文叫做Shabushabu，與中國涮肉的不同之處在於一般以使用牛肉為主。在日本，涮肉是人們喜歡的大眾性料理之一，尤其是在天冷的季節。

　　日本涮肉一般以牛肉為主料，配以白菜、蘑菇、菠菜、大蔥、豆芽、春菊以及豆腐、粉絲等，最後還有日本“烏東”麵條，可就涮肉的湯食用，別有風味。主食結束後，一般有冰淇林或水果等甜點。





圖片參考：http://www.e-japannavi.com/food/suketora_aoyama/img/246_195_2.jpg














一般河豚魚料理店為食客提供包括河豚魚刺身和河豚魚火鍋等在內的河豚魚全席套餐，同一條河豚魚經河豚料理師精湛的手藝加工後，會以近似於藝術品的形式出現在食客的面前，一般這種河豚全席套餐包括河豚魚刺身、汆河豚魚皮或河豚魚皮凍、烤河豚魚、炸河豚魚、河豚魚火鍋，最後還有河豚魚燴飯等，喝酒的人別忘了點一杯河豚魚翅酒。
　　河豚魚刺身最能代表河豚魚的原本的味道，由於河豚魚肉較其它魚肉有嚼頭，因此片得很薄擺在一個大盤裡，吃時夾2-3片沾內放蔥花和辣味蘿蔔泥由柚子汁和醋調制的調料，味道鮮美。

圖片參考：http://www.e-japannavi.com/food/soba_img/sobab.jpg

蕎麥麵（Osoba） ，自古由中國大陸傳到日本，並延續至今，成為日本人所喜愛的大眾麵食之一。
　　蕎麥麵的原料以蕎麥為主，日本蕎麥的主要產地在長野縣的信州一帶，但產量供不應求，其餘大部分靠從中國的山西和內蒙古等地進口。日本的三大著名蕎麥麵為信州戶隱（長野縣）蕎麥麵、出雲（島根縣）蕎麥麵、碗子（Wanko，岩手縣）蕎麥麵。
　　蕎麥麵在製作上較難也較為費時間，首先麵要和好，水分要適當，和好後的麵還要醒較長時間，真正的好蕎麥不能用機器製作，只能用手工橄制。
　　蕎麥麵通常有兩種喫法，一種是熱面，一種是涼面。日本的熱湯蕎麥麵一般在麵上搭配天麩羅的炸蝦或炸豆腐等麵碼，就熱湯喫。涼蕎麥麵一般將煮好出鍋的蕎麥麵過涼水冰涼，然後放在竹屜上，並撒上一些紫菜，之後沾撒有蔥花的特制醬油調料喫，清爽開胃。好吃的蕎麥麵首先具有光澤，不宜斷，口感筋道，俗說有嚼頭。
　　據說蕎麥麵營養豐富，常食對輔助治療高血壓病等有好處，因此蕎麥麵還是健康食品，頗受日本人青睞，也是日本人經常食用的麵食之一。







圖片參考：http://www.e-japannavi.com/food/takoyaki_img/takoyaki02.jpg

●烤章魚丸（TAKOYAKI）
　　日式烤章魚丸，日語叫做章魚燒（TAKOYAKI），是日本最典型的大眾傳統風味小吃之一。
　　日式烤章魚丸的做法很簡單，先將專用的烤章魚丸的鐵板預熱，後將調好的漿料倒入鐵板的圓凹裡，然後在漿料中放入切成2厘米大小的章魚快，邊烤邊用鐵籤來回轉動，使之逐漸成為大約4～5厘米的圓球，大致3～5分鐘，待表面焦黃，便可食之。在街頭的烤章魚丸店看烤章魚丸也很有意思，一雙木筷或一支鐵籤巧妙撥弄，片刻便可成為外焦內軟的章魚丸，加上彌漫的焦香，引人垂涎。


圖片參考：http://www.e-japannavi.com/food/suki_img/sukib.jpg
　　


日本料理中除涮肉外，還有一種叫做Sukiyaki的牛肉火鍋，風味較為獨特。在日本與涮肉同樣是人們喜愛的料理之一。

　　日本的牛肉火鍋一般以牛肉為主料，與涮肉同樣配以白菜、蘑菇、菠菜、大蔥、豆芽、春菊以及豆腐、粉絲等，最後還有日本“烏東”麵條，就牛肉火鍋的湯料食用，別有風味。

　　牛肉火鍋與涮肉的料理方法完全不同。牛肉火鍋使用平底的鐵鍋，開始先將鍋燒熱後，用牛油塗遍鍋底，然後將蔥段放入，隨後放入牛肉，將牛肉煎至變色，放入用醬油、酒、糖等特制的調料，煮至味道吃進牛肉，將肉夾出，沾生雞蛋食用。之後，可隨意放入其它蔬菜和豆腐等，最後放入“烏東”麵條，與火鍋鍋內的湯料一起食用，滋味濃厚。

　　與涮肉一樣，牛肉火鍋使用的牛肉也很講究，有高級牛肉如著名的“松阪牛肉”以及普通的牛肉，當然味道和入口時的滑嫩成度也截然不同。相對於日本國產牛肉，一般進口牛肉價格較為便宜。

　　日本的牛肉火鍋一般可在涮肉店同時吃到，高檔低檔都有，高檔店平均每人預算4000日圓左右起價，低檔店一般2,000日圓左右既可。

日本菜所包括的食物廣范，料理方法大致上有以下：

※ 和風料理.....

‧煮物 ------( 一般用白蘿蔔豆腐或菜等，配上魚或肉去煮， 味道都是甜甜的 )
e.g. 魚の荒煮、おでん、豚角煮

‧揚物 ------( 天婦羅、吉列 )
e.g. 天ぷら盛合せ、とんかつ

‧串燒 ------( 串燒 ~ 燒鳥 { 即燒雞 }、燒雞腎、燒牛舌、燒冬菇etc.
e.g. 燒とり、砂肝

‧燒物----- ( 以塩燒或汁燒方法來燒魚或燒肉 )
e.g. 鯖の塩燒、牛肉の照燒、鰻蒲燒

‧鍋物----- ( 即火鍋或煲仔小菜 )
e.g. 寄せ鍋、すきやき、しゃぶしゃぶ

‧ 酢物 -----( 用醋醃制食材，一般以海鮮為主、又或以醋伴以食材同吃，
e.g. 若布きゅり酢、たこ酢

※ 刺身

包括------生魚、貝殼類、生虾、生蟹，將它們切片或除去殼，伴以豉油及
芥末吃，另外還有薄切 ~ 一般會以白肉魚為主
e.g. 鮪の造リ、帆立貝造リ、甘海老刺身、平目の薄造リ

※ 壽司...........

包括-----手握壽司、箱押壽司 { 在關西流行 }、卷物 ~ 分細卷和手卷2種
e.g. 手握壽司 __ 大とろすし、赤貝すし、玉子すし
e.g. 箱押壽司 __ ばってうすし、穴子押し壽司
e.g. 細 卷__ 新香卷、納豆卷、鉄火卷、太卷
e.g. 手 卷__うに手卷、ねぎとろ手卷、鰻きゅ手卷

以上資料希望對你有幫助 ！

2007-08-04 18:27:56 補充：
差點忘記了還有日本人的主食。※食事‧麵類----烏冬、稻庭烏冬、蕎麥麵、茶蕎麥麵、拉麵、素麵 etc. 冷吃 ~ 伴以泠麵汁 e.g ざるそぱ、ざる稻庭うどん、冷中華熱吃 ~ 用鰹魚及昆布煲的清湯，伴以天婦羅 / 肉類 / 豆腐皮 e.g. 天そば、肉うどん、きつねそば‧丼類-----即在白飯上，放肉類或生魚，再配以麵豉湯及泡菜

2007-08-04 18:28:31 補充：
e.g. 天丼 、親子丼、鰻重、牛丼、ちらし丼‧飯糰-----以白飯加上配料 在中心~ 三文魚 / 梅子 / 明太子 etc.，用手 握成三角形，分普通飯糰 or 燒飯糰 e.g. 鮭のおにぎリ、明太子の燒きおにぎリ