求能讓我們喜歡吃的老人菜作法

才17歲就這麼會做菜~~很棒喔!!!
難得你這麼有心，會想做菜給爺爺吃~~
老人家愛吃的菜多半屬於傳統料理方式，
餐館裡頭那種調理方式，老人家吃不慣，
而且太油太鹹，對老人家身體也不好喔~~

敎你幾道我婆婆愛吃的料理~~

既然他喜歡吃菜瓜，那就清炒菜瓜就很好啦~
用蝦米爆香就很讚了~不一定要煮成蛤蠣絲瓜(不知道爺爺愛不愛吃)~~絲瓜有時候也可以換成蒲仔!!

地瓜葉是所有老人家都愛吃的~~我也很愛!!
地瓜葉用川燙的就好，淋上香油，蒜蓉，醬油就可以了~
我有時候會用鰹魚露來提味!

爺爺車禍受傷，多給他喝驢魚湯，鱸魚對傷口恢復很好，有豐富的蛋白質~

滷虱目魚頭或魚肚也很棒!
薑片爆香，加一些米豆醬〈醃豆腐乳的那種，雜貨店就有〉炒香後放入魚頭或魚肚，加水淹過魚頭，加一點點醬油就好，不然會太鹹，不放味精的話，加一點冰糖，起鍋前淋一點米酒~~~
超下飯的!!!

煮菜豆也很適合老人家吃，菜豆就是那種很像四季豆的，但是很長，顏色比較深綠的~~菜豆的口感不像四季豆脆脆的，千萬不要快炒兩下就ok，要加水悶煮個幾分鐘，吃起來軟軟的~~老人家很愛吃!!

白菜滷也粉下飯喔，蝦米&香菇爆香，放入白菜，紅蘿蔔絲，木耳絲，加水調味後一起悶煮，快起鍋前可以放一些火鍋大豆皮，
(一整張的那種，小豆皮會比較硬)起鍋前淋一點香油，如果爺爺有糖尿病，不建議勾芡，有糖尿病的人不適合吃太多芶芡的食物喔!!

煮ㄍㄨㄚˋ菜也是老人家的最愛，只是現在不是ㄍㄨㄚˋ菜的季節，很大一朵的那種ㄍㄨㄚˋ菜，冬天時市場才會看的到，
掛菜〈我找不到 ㄍㄨㄚˋ這個字......〉買回來後 ，一葉一葉撥下來洗乾淨，。用豬大骨熬湯頭半小時，之後再放入掛菜下去跟豬骨一起熬，先熬掛菜莖的部份，因為莖比較硬，再放葉下去熬，煮成一鍋菜，掛菜很耐煮，而且吃到第二頓，第三頓會更好吃~~
我以前也不喜歡吃這個~~可是現在也很愛了喔!!
買豬大骨時，也可以加一些關節骨頭下去，通常豬肉攤在取豬肉時，會把關節取起來另外放一堆，那種熬掛菜最讚了!!!熬透了的話，可以吃到筋的部份QQ軟軟的，很香喔~~


芋頭鹹粥：芋頭削好後切塊，加一些油炒成金黃色〈用炸的太油就用炒的〉，用蝦米香菇爆香，加入冷飯或是洗好的米加水煮熟，放入炒好的芋頭，調味一起煮約20分鐘，等芋頭鬆軟後，加入一些油蔥和肉絲，起鍋前灑上芹菜末和胡椒粉就好~~很好吃!!
〈肉絲不要太早放，煮太久會硬硬不好吃〉


老人家牙齒不好 ，只適合吃軟一點的食物~~做孫子的要體諒一下喔~~不過你真的很孝順!!很有心!!給你鼓勵鼓勵!!!

2007-08-06 01:33:25 補充：
我今天又想到了!!!
吻魚莧菜也是很好的料理，鈣質豐富喔~~
還有滷苦瓜：
苦瓜切塊先炸過，客家福菜買來洗淨泡水，〈不用太多，大約三條苦瓜，半束福菜就好，福菜很鹹喔~要泡水去鹹味〉福菜處理好切條狀先炒過，也可以加薑片一起爆香，再加水和苦瓜一起滷，加一點醬油增色，加一些冰糖，約魯個20分鐘就ok了~~自己再試試味道，增減調味~~

2007-08-07 03:18:05 補充：
不然你可以試著問問爺爺喜歡吃甚麼啊........?

我想你既然開口問了，他應該會告訴你吧?

我很好奇一點，之前你不在家的時候，誰煮給爺爺吃啊??
他自己煮嗎??

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什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


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很適合老人家或懷舊的大朋友或小朋友門!!

聽你的描述你爺爺身體應該還很壯,78歲還有辦法騎機車,
他们老人家口味都很重,而且喜歡吃軟軟又甜甜的, 喜歡吃菜瓜可
煮菜瓜粥,
爆香一定要用紅蔥頭和香菇,櫻花蝦,然後用豬油先爆香菇(撈起),再放紅蔥頭下去炒到香味出來再放入櫻花蝦和香菇轉小火和一和加入鹽.醬油.胡椒粉,你可一次爆多一點,放涼後分包放入冷凍中, 若要煮粥或湯類,都可以.

1:菜瓜粥將菜瓜用少許油清炒過,撈起另煮水滾(高湯),放入白米(不要
用煮熟的米飯), 煮到米已經變成飯再放菜瓜下去, 順便將前面爆香的料放入,一直煮到快沒湯汁, 放調味料既可.

2:其實蕃薯葉也可以煮粥.只要將菜瓜改成蕃薯葉就可

3:我不知你们是否有吃過鳳梨豆醬(煮鳳梨苦瓜湯那種)蕃薯葉 (燙過一定要燙的爛爛的,然後用蒜頭爆香和鳳梨豆醬(少許)放入蕃薯葉 炒一炒,不能再放調味料了,
4:煮飯時在飯中加入地瓜簽,老人家常說:以前地瓜吃到怕了,其實他们還是最喜歡吃, 而且白飯加入地瓜簽,飯自然會散發甜味且軟,
所以飯就不用再刻意加水煮很軟.

2007-08-07 10:47:40 補充：
這樣就表示他们無法接受新口味, 或者問一下爺爺想要吃的菜和煮法
,妳若不會煮再po上來我们一起想辦法囉!
PS:不過青椒你可以炒黑豆鼓看看

2007-08-07 10:52:59 補充：
你可以問附近鄰居(以前就住在那裡).它们的作法和爺爺的好朋友,
爺爺喜歡吃什麼.

看來你雖然年紀輕輕..卻擁有一身做菜的好身手喔!真不簡單
不過..老人家因為牙齒及身體代謝退化的關係..跟一般年輕人吃的東西一定不會相同..所以才會不喜歡無法接受你煮的菜..要會煮好菜又愛嚐美食的你跟著他吃那種軟軟爛爛的飯菜..真的難為你了..不過為了爺爺他老人家也只好委曲一點..
跟你分享一些方法..你可先把你們要吃的飯煮好..在把一些飯裝起來加水在煮的軟爛一些給爺爺吃.雖然多一個工..可是你們就不必吃軟軟爛爛的飯了呀!
至於青菜..可以等你炒好要起鍋的時候...先裝你們要吃的一盤,然後留下一些份量在加水燜一下..另外裝一小盤給爺爺就好啦!
他愛吃菜瓜...你可以用菜瓜去搭配不同的料理..如菜瓜炒吻仔魚..菜瓜炒蛤蜊..菜瓜炒蛋..菜瓜湯.菜瓜麵線.菜瓜稀飯等..來變化菜色比較不會膩
蕃薯葉也可以用燙..用炒之類來變化
雖然比較麻煩比較累,但相信你一定可以做的很好!加油!

2007-08-07 00:20:31 補充：
我想提供在多的食譜也是沒用的...因為爺爺根本不能接受新菜色..更麻煩的是煮菜時爺爺還要在旁監督...ㄛ...真傷腦筋.那你分2次煮他會生氣嗎?還是說可不可以跟爺爺商量1.3.5他煮..2.4.6換你煮..要不就你可以自己買個小電鍋..自己偷偷煮自己的份呢?還可以蒸些自己想吃的菜..唉~難為你了..

年年有餘

【材　料】
魚丸 4個
蓮藕 50公克
白山藥 20公克
紫山藥 20公克
菜瓜 50公克
蔥 10公克
蒜頭 10公克
薑 10公克
太白粉 1小匙
【調味料】
鹽 少許
糖 少許
高湯 2大匙
米酒 1小匙
【做　法】
1.蓮藕、白山藥、紫山藥、菜瓜去皮洗淨後，用刀子切片再過水汆燙後備用。
2.蔥切段備用；蒜頭拍碎備用；薑切片備用。
3.熱油鍋，爆香蔥段、蒜頭、薑片，再加入米酒和高湯略煮開後，放入魚丸及作法1的蓮藕片、白山藥和紫山藥、菜瓜一起炒，最後加入鹽和糖調味拌炒。
4.起鍋前加入太白粉水勾芡即可。
冬瓜蕃薯葉瘦肉湯(上下消)
配方：蕃薯葉50克　冬瓜10克　豬瘦肉50克　芡粉20克　雞蛋1個　醬油10克　鹽5克　蔥10克　薑5克

製作：
1．把豬肉洗淨，切成薄片，加入芡粉、鹽、醬油、雞蛋，加水拌成稠狀。

2．冬瓜去瓤洗淨，切成薄片；蕃薯葉洗淨，切成絲；蔥切段、薑切絲。

3．把炒勺置武火上，加入素油30克，燒六成熟時，把蔥、薑放入爆香，加水500毫升，燒沸；加入冬瓜片，煮20分鐘後，下入蕃薯葉，燒沸，放入豬瘦肉，煮熟即成。

食法：每日1次，佐餐食用，每次吃瘦肉30－50克

功效：補氣血，清暑熱。上下消型糖尿病患者食用。