焦糖布丁 ( 急)

2007-08-04 2:35 am
lee個好好食呀,
我要整呀!!
食譜唔該!!

回答 (3)

2007-08-04 2:36 am
✔ 最佳答案
焦糖布丁
 
材料:
牛奶200cc
雞蛋2顆
砂糖50
     
做法:
1. 將砂糖與水一大匙倒入烤盤中微波四分鐘,稍微放涼一下讓焦糖變硬;
2. 將牛奶與砂糖微波一分鐘,讓牛奶與砂糖可以充份的融合在一起;
3. 加入蛋液攪拌均勻,將生料過篩後倒入烤模,放入微波4分鐘,布丁的香氣撲鼻而來,香醇的牛奶與清香的雞蛋,融合著焦糖的風味,交織出一道滋分明引誘人心的法式甜點。
2007-08-04 2:51 am
Method 1
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蒸焦糖布丁
 
糖漿材料︰
砂糖50克
水40毫升
開水1大匙

  其他材料︰
蛋大3個
砂糖60克
牛奶300毫升
云呢拿香油少許  
做法:
1. 水加50克砂糖用火煮至焦色;
2. 離火後,加1大匙開水,搖動鍋子,混合;
3. 把2熱的糖漿倒進布丁模,等它冷;
4. 60克砂糖加牛奶放在鍋內,加熱到60-70度,不可太滾;。
5. 把蛋打在碗內,用打蛋器攪拌,不可起泡;
6. 把(4)的牛奶,倒進蛋裹,混合;
7. 布丁的材料要精緻,需要過濾,再加香精,倒進3布丁模型中;
8. 放在燒開的蒸鍋中,鍋蓋少偏,用中火加熱約30-40分鐘即可 。

Method 2
-------------------------

簡單做焦糖布丁
 
材料:
牛奶200cc
雞蛋2顆
砂糖50
     
做法:
1. 將砂糖與水一大匙倒入烤盤中微波四分鐘,稍微放涼一下讓焦糖變硬;
2. 將牛奶與砂糖微波一分鐘,讓牛奶與砂糖可以充份的融合在一起;
3. 加入蛋液攪拌均勻,將生料過篩後倒入烤模,放入微波4分鐘,布丁的香氣撲鼻而來,香醇的牛奶與清香的雞蛋,融合著焦糖的風味,交織出一道滋分明引誘人心的法式甜點。
2007-08-04 2:37 am
材料:

 



焦糖部分:

細砂糖一杯

水1/2杯

全蛋3個

蛋黃3個

細砂糖1/2杯

香草夾半個

香草精兩小匙

鮮奶油1又1/2杯

鮮奶1又1/2杯

作法:

 



1. 煮焦糖:

細砂糖加入水,以中火煮滾之後轉小火,煮的過程中不要攪拌,否則糖會還原成顆粒狀,煮至 糖的周圍出現焦色時,再以湯匙輕輕地由外往中心輕撥,使焦色均勻。糖均勻呈現焦色時,關火,以湯匙將焦糖舀入杯模中,作為布丁的底,此部份動作要稍快,焦糖的顏色將越來越深

2. 蛋+香草子、香草精:將三個全蛋與三個蛋黃打散,加入香草子與香草精攪勻(若無香草豆夾以香草精取代)

3. 細砂糖+鮮奶油+鮮奶:混合後置於火上加熱,邊緣出現小氣泡即可,千萬不可煮滾

4. (2)+(3):一邊以打蛋氣攪拌蛋液,一邊將(3)加入,過程中必須不斷地以打蛋器攪伴,以免變成蛋花湯!

5.盛入烤模:將(4)過篩去除雜質,盛入已有焦糖的烤模中至九分滿,以隔水加熱的方式入烤箱烤(在烤盤底部放入熱水,過程中必須檢查水是否還有,以免烤模過熱融化),入160度烤箱烤約40分鐘

OR

名稱:焦糖布丁
材料: 約可做10個
焦糖部份︰
細砂糖 1杯
水 1/2杯
_________
全蛋 3個
蛋黃 3個
細砂糖 1/2杯
香草夾 半個
香草精 2 小匙
鮮奶油 1又1/2杯
鮮奶 1又1/2杯

準備:

1.杯狀烤模先塗上薄薄一層奶油

2.烤箱預熱至160度

做法:
1. 煮焦糖:細砂糖加入水,以中火煮滾之後轉小火,煮的過程中不要攪拌,否則糖會還原成顆粒狀,煮至 糖的周圍出現焦色時,再以湯匙輕輕地由外往中心輕撥,使焦色均勻。糖均勻呈現焦色時,關火,以湯匙將焦糖舀入杯模中,作為布丁的底,此部份動作要稍快,焦糖的顏色將越來越深。

2. 蛋+香草子、香草精:將三個全蛋與三個蛋黃打散,加入香草子與香草精攪勻(若無香草豆夾以香草精取代)。

3. 細砂糖+鮮奶油+鮮奶:混合後置於火上加熱,邊緣出現小氣泡即可,千萬不可煮滾。

4. (2)+(3):一邊以打蛋氣攪拌蛋液,一邊將(3)加入,過程中必須不斷地以打蛋氣攪伴,以免變成蛋花湯!

5.盛入烤模:將(4)過篩去除雜質,盛入已有焦糖的烤模中至九分滿,以隔水加熱的方式入烤箱烤(在烤盤底部放入熱水,過程中必須檢查水是否還有,以免烤模過熱融化),入160度烤箱烤約40分鐘。

保存:

布丁取出後,置於冰箱中冷藏再食用,風味絕佳!


收錄日期: 2021-04-29 17:23:10
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070803000051KK04183

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