行山前為何不好食大量蛋白質

蛋白質既是人體的結構材料，又是具有生理作用的功能物質，可視為生命的物質基礎。
一般說來，人體內并沒有單純的蛋白質貯存，食物是人體的蛋白質來源。因此，人體必須每天從食物中攝取適量蛋白質，才能滿足新陳代謝的需要。
事物總是正負兩面，蛋白質也不例外。尤其動物肉類蛋白質，像脂肪那樣會貯存在人體內以供不足，而是被消化殆盡。消化過程中，腎臟擔負著中間代謝產物重吸收和終末代謝產物排泄的重任。因此，過多攝入動物肉類蛋白質就會增加腎臟的負擔。
係因為正常情況下，人的血液呈弱鹼性（PH值為7．35─7．41），劇烈運動前(不只是行山)食用高蛋白質食品，則可使血液的PH值發生酸性偏移，形成酸性體質。酸性體質的人會出現一系列漸進性症狀，如莫名其妙地精神萎靡，身體疲勞，頭昏頭痛，思維及判斷能力差，反而使身體機能下降等。
因此，如果真係要食有較高的營養價值，營養學上稱其為優質蛋白質。豆類不是動物性食物，但其蛋白質質量好，含量也較高，可以與肉類蛋白質相提并論。所以，食用適量大豆及其制品也是攝取蛋白質的重要途徑之一。