雞蛋會爆炸????

2007-08-03 5:38 pm
點解雞蛋放在微波爐加熱,蛋會爆炸????????

回答 (4)

2007-08-03 5:43 pm
✔ 最佳答案
金屬在微波加熱的情況下會產生火花,特別是較尖銳的金屬製品(如:叉、罐頭食物、易開罐),因此在使用微波烹调中,不得使用密闭的金属容器或金属网状容器来装载食物,以免发生意外事故。 使用微波爐加熱脂肪含量高的食物,如:加熱一塊含有大量脂肪的豬肉時,最好在容器上方加個可微波材質的蓋子,以免油脂因熱力噴出微波爐內部,難以清理。不建議將保鮮膜與食品一起加熱。若使用保鮮膜,應有「不含有PVC」或「可用於微波爐加熱」標誌,並避免直接碰觸到食物;也別把帶殼的全蛋直接入微波爐烹調,因為蛋殼也不透水,會造成
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爆裂突沸效應。
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為了避免微波洩散所造成的人體危害,應定期檢測以防年久失修,縫隙過大。
2007-08-03 6:55 pm
雞蛋不單放在微波爐加熱會爆裂,放在水中煮也會有部份會爆裂,如用大火去
煮原隻雞蛋,因有些蛋內含有較多空氣,受熱後內裡的空氣迅速膨脹,令蛋殼
破裂,用微波爐加熱,蛋內的空氣膨脹得更快,形成一小型的爆炸.
2007-08-03 5:50 pm
保鮮膜不宜過度加熱

 很多民眾要食物放冰箱前,都會先用保鮮膜包起來,要吃時再拿出來加熱,不過,衛生署提醒,保鮮膜不宜過度加熱,其較安全的範圍為 80℃以下,建議將食物放入微波爐加熱前,最好能先將包裝薄膜剝除,若非不得已或習慣使用保鮮膜加熱者,建議選購有「不含有 PVC」或「可用於微波爐加熱」標誌產品。
 網路流傳「食用與保鮮膜一起放入微波爐加熱的食物,會造成人體內分泌失」,看起來似是而非,但真相究竟為何 ?衛生署指出,目前市售的保鮮膜材質主要有 3種,分別為聚乙烯 (PE)、聚氯乙烯 (PVC)及聚偏二氯乙烯 (PVDC)。
 其中, PE保鮮膜的耐熱度低,溫度超過攝氏 110度就會融化, PVC保鮮膜之耐熱度較高,可達攝氏 130度,另外, PVDC保鮮膜則能承受攝氏 140到 155度的高溫。由於以 PVC樹脂製作保鮮膜時,為增加產品的穩定性及延展性,常加入大量的二丁錫化物 (DEHA)塑化劑。
PVC保鮮膜在常溫下應不致對人體造成危害,但一經高溫加熱時, DEHA會釋放出含苯的生物性荷爾蒙,長期累積在人體內可能危及人體健康,因此,不建議將 PVC保鮮膜與食品一起加熱。
衛生署說,塑膠製品的耐熱性有其上限,溫度越高其穩定性越差,容易釋放出不良成分或氣體,因此,保鮮膜不宜過度加熱,其較安全的範圍為 80℃以下,建議將食物放入微波爐加熱前,最好能先將包裝薄膜剝除。
 不過,如果非不得已或習慣使用保鮮膜加熱者,建議選購有「不含有 PVC」或「可用於微波爐加熱」標誌的產品,且加熱時最好將保鮮膜與食物保持一小段距離,且不可完全包覆密封,最好打開一個角落,讓蒸氣逸散出。正確使用保鮮膜,才能吃得方便又安心。


主要係因為,隻雞蛋的殼,令蛋內的空氣無法釋放出來,因此,先會爆炸!
2007-08-03 5:44 pm
為什麼微波加熱生雞蛋會炸開?


將一顆完好的生雞蛋放入微波爐加熱,過不了多久,我們就能有嫩嫩的白煮蛋可以吃了嗎?大錯特錯,生蛋放入微波不久,就會在裡頭爆開,十分危險。

這個道理其實很簡單。大家都知道蛋有蛋黃及蛋白二個部分,蛋黃在攝氏七十度的溫度時會完全凝固成固體;蛋白的凝固溫度要更高,攝氏七十度時只是接近凝固狀態,必須到達攝氏八十度以上的高溫才能夠完全凝固。所以在微波爐中,內部的蛋黃已經凝固,膨脹了體積,蛋白卻還沒有熱。結果蛋黃擠壓蛋白原有的空間,一剎那,就「炸蛋開花」了。

雞蛋放在水裡煮的時候,熱量是由蛋的外側慢慢往內部傳送,不會發生內部壓力大於外圍壓力的問題,才能慢慢將生蛋煮成營養的白煮蛋。(本文摘錄自e世紀十萬個為什麼?)(本文摘錄自e世紀十萬個為什麼?)


收錄日期: 2021-04-23 21:22:12
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070803000051KK00816

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