蛋撻的撻底點做先鬆脆呢?

我唔知你做蛋皮過程係點？
先預熱焗爐，時間同焗爐度數都好重要
以下介紹幾個蛋撻食譜，希望可以幫到你
酥皮蛋撻

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk73-026.JPG






材　料】

A.白油

100公克

　瑪琪琳

300公克

　低筋麵粉

200公克

B.中筋麵粉

200公克

　雞蛋

1個

　豬油

50公克

　水

100㏄

C.蛋撻液

500㏄



【做　法】

1.材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底撒入適量麵粉（材料外）防沾黏，將油心平鋪在盤裡，放入冰箱中冷藏約2小時。


2.材料B混合揉勻至光滑成油皮，桿開油皮至油心面積的兩倍大，放入作法1冷藏過的油心，包起後用桿麵棍壓開，由左右兩邊折起三折，重複桿開三次再折三折的動作，置入冰箱冷藏約30分鐘。



3.取出作法2麵皮桿開，厚約0.8公分，用圓形模具壓出圓形餅皮，將餅皮壓入蛋撻模中，注入蛋撻液約八分滿，入烤箱以250℃烤焙約12分鐘即可。
蛋撻

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/yb13-034.JPG





撻皮材料：

中筋麵粉

2杯

奶粉

3大匙

泡打粉

1/4小匙

香草粉

1/4小匙

奶油

1/2杯

糖

1/4杯

蛋

1個

內餡材料：

蛋

4個

蛋黃

2個

糖

100公克

牛奶

2杯



【做　法】

(1)將粉類過篩後，將所有材料混合揉勻成麵糰。

(2)麵糰分成18等分，桿壓成薄片鋪平在蛋撻模型上，確實貼合後以牙籤戳幾個小洞。


(3)餡料混合拌勻後過篩，舀入模型中約八分滿，以小火烤20分鐘即為蛋撻

鬆脆...+豬油
材料 ：
皮 ： 低 筋 粉 220 克 、 牛 油 110 克 、 淡 奶 3 湯 匙 、 砂 糖 1 湯 匙
餡 ： 雞 蛋 6 隻 、 砂 糖 140 克 、 水 1 杯 、 淡 奶 1 杯 、 吉 士 粉 1 湯 匙

跟 住 做 ：
1 ﹒ 先 將 粉 與 牛 油 慢 慢 融 入 ， 加 入 砂 糖 和 淡 奶 等 搓 成 糰 ， 工 場 用 大 型 攪 拌 機 ， 在 家 可 用 迷 你 攪 拌 機 或 以 手 慢 慢 搓 成 皮 。 將 糰 搓 成 直 徑 約 1 吋 半 圓 柱 體 ， 搣 成 圓 球 狀 。
2 ﹒ 以 烏 卒 卒 帶 油 性 的 糰 ， 吸 走 撻 模 內 的 「 鑊 撈 」 ， 焗 出 來 的 蛋 撻 才 會 乾 淨 。 （ 自 家 製 省 這 步 驟 ）
3 ﹒ 將 圓 球 搓 圓 壓 扁 套 入 模 內 ， 邊 轉 圈 邊 以 拇 指 將 撻 皮 壓 入 ， 直 至 完 全 貼 住 撻 模 。
4 ﹒ 將 蛋 漿 餡 料 全 部 拂 勻 ， 注 入 蛋 撻 模 內 至 8 成 滿 ， 放 進 預 熱 焗 爐 ， 以 400 度 高 溫 焗 10 分 鐘 。
5 ﹒ 然 後 轉 200 度 焗 10 分 鐘 至 蛋 撻 內 外 熟 透 即 成 。
慢慢研究下~