求：栗子燜雞食譜

栗子燜雞


【材料】
去殼栗子八粒
冬菇五隻
嫩光雞一隻
生油一湯匙
乾蒜頭三顆
生薑二大塊
青蔥(切段)二棵

【醃雞料】
生抽二茶匙
紹酒二茶匙
粟粉一茶匙

【燜雞料】
清雞湯一杯
老抽一茶匙
紹酒一茶匙

【做法】
(一)取一隻入得微波爐的平底圓碟，將栗子沿邊排成環形，放入微波爐內，大火加熱二分鐘，栗子肉便皮分離，用手指捺，皮即脫落。
(二)冬菇浸軟，去蒂，每隻切四塊，留浸過冬菇水。紅蔥頭去皮稍拍扁。生薑亦拍扁。
(三)光雞先斬雙翼，繼斬雙腿，雞翼一開三件，雞腿一開六件，其他斬件備用。
(四)放雞件在大碗內，與醃雞料拌勻待用。
(五)將鑊放入中大火上，落一湯匙油，先加入栗子在油內兜勻，取出，再落薑和乾頭，爆至乾蔥頭透明時，加入雞塊同爆，落冬菇一起炒合。
(六)沿鑊邊倒下燜雞料，加入栗子，加蓋焗煮改為中火，燜至栗子腍，加入段，試味後落半茶匙麻油，便可以上碟供食。

栗子炆雞


材料
雞　　半斤
栗子　20粒
薑　　3片

醃料

酒　　1/2湯匙
生抽　1/2茶匙
糖　　1/2茶匙
生粉　1/2茶匙
調味
水　　　　3杯
生抽　　　1湯匙
糖　　　少許
胡椒粉　　少許
麻油　　　少許


做法

雞洗淨斬件，下醃料拌勻，醃20分鐘。
栗子用滾水煮6分鐘，去殼除衣。
用2湯匙油爆香薑片，取出薑片放入雞塊、栗子及調味料，慢火炆至汁將乾，即可上碟。

栗子價廉﹐磅計六至七元﹐通常多與五花腩肉炆之﹐亦可與雞塊同炆。

栗子炆雞可用春雞一隻﹐税好斬去雞頭與腳切成雞件﹐置大碗中加料酒﹑生抽撈勻醃半小時。

去殼栗子一磅﹐將四分之一投入沸水中﹐逐少撈起用布裹之捏去外衣﹐如法泡沸水﹐將一磅栗子的內皮清除待用。

將醃夠時間的雞塊撈起﹐用風筒吹乾。燒紅油鑊﹐投入雞塊﹐炸至七成熟﹔撈起瀝乾油待用。

蔥段薑片在小量油鑊中炸香﹐投入栗子至加清湯煮栗子二小時。試過已有八成﹐傾入雞塊並注適量的味粉湯水﹐炆至栗子全部「粉」腍﹐即可將之上碟﹐供一家人食用。

若做的是栗子炆五花腩﹐方法與炆雞塊相同。五花腩亦需先用醬油味粉醃過﹐然後瀝乾醃汁﹐在油鑊中走油﹐五花腩要多炆些時方能肉夠鬆軟﹐且需提早些時放入鑊中與栗子同炆。

做這兩味菜式須注意炆栗子時﹐鑊中的水有否將乾而未芈﹐注意加水﹐方不至將栗子與肉燒焦。