蝴蝶圈麵包製法

蝴蝶酥 Butterfly Biscuit








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/butterfly.jpg


　








材料

現成酥皮
(或自製酥皮)


砂糖
適量




製作


1.


將酥皮輾成 8 x 12 吋，厚 度 3mm 。



2.


將自製酥皮的兩端向中間卷起~用保鮮紙將酥皮包起，然後放入雪櫃雪6小時~~~(如果是現成酥皮就不用雪！)



3.


從雪櫃取出酥皮切成5mm厚，兩面都沾上砂糖，放入鋪了牛油紙的焗盆上 。



4.


以190c度焗8-10分鐘，然後將它反轉再焗5分鐘或金黃金即可。




酥皮材料(a)

(1) 低筋麵粉
175克 (不用篩)


(2) 鹽
3克


(3) 砂糖
10克


(4) 雞蛋
半隻


(5) 水
80毫升


菜油
5毫升


高筋麵粉
小量(手粉)


酥油(1kg金色包裝紙的8分1) (用牛油紙上下墊著)
125克


朱古力溶液+菜油
適量(掃酥皮用，隨意可省)



製作


1.


將(a)1-5用手搓至不太粘手(圖2)，再加入菜油搓麵團至滑身，用保鮮紙包好入雪櫃下格30分鐘(圖3)，成水皮。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mango1_mille-feuille.jpg


　
　

圖1

　

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mango2_mille-feuille.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mango3_mille-feuille.jpg


　

圖2

圖3


2.


將酥油用棍輕壓至正方形(圖4)。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mango4_mille-feuille.jpg


　
　

圖4


3.


將手粉酒在工作枱上，水皮在雪櫃取出，用棍將水皮推至酥油稍大的正方形(圖5)，將酥油斜角放上中間四角對摺上包著酥油(圖6)。


　

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mango5_mille-feuille.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mango6_mille-feuille.jpg


　

圖5

圖6


4.


用麵棍輕壓向四邊，推至長方形(圖7)。將酥皮分1/3長度，上下摺至中間(圖8 )。(完成一次)


　

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mango7_mille-feuille.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mango8_mille-feuille.jpg


　

圖7

圖8

5.
轉90度(圖9)，用棍推至長方形(如圖7)後再對摺(完成第二次)。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mango9_mille-feuille.jpg


　
　

圖9

6.
再重覆步驟5，用保鮮紙包好入雪櫃下格30分鐘後再重覆2次(共對摺5次)。