我想學下做甜品＆蛋糕，唔知有冇一ｄ好味又容易學？？？

紅莓芝士餅

材料
清 蛋 糕 250克
鮮 橙 汁 180ml
紅 莓 350克
Ricotta 芝士 250克
砂 糖 (按自己口味)
魚 膠 粉 10ml
新 鮮 紅 莓 或 生 果 作 裝 飾 之 用
製法:
將 蛋 糕 用 餅 乾 模 切 出 6 片 蛋 糕 底 。
用 鍚 紙 包 圍 着 蛋 糕 底 。 ﹝ 高 約 5CM ﹞ 。
在 每 一 塊 蛋 糕 上 面 淋 一 湯 匙 的 鮮 橙 汁 。
將 紅 莓 放 進 攪 拌 機 ， 打 碎 成 茸 ， 過 濾 成 果 汁 。
將 果 汁 和 芝 士 混 合 拌 均 ， 加 入 砂 糖 ， 並 試 味 。
將 餘 下 的 橙 汁 放 在 一 個 大 的 耐 熱 容 器 ，輕 力 洒 上 魚 膠 粉 ， 放 5 分 鐘 ， 然 候 盛 於 滾 水 上 ( 蒸 着 ) ， 不 停 攪 拌 至 魚 膠 粉 溶化 。
待 魚 膠 粉 涼 透 時 ， 混 入 芝 士 ， 倒 進 蛋 糕 底 上 ， 放 進 雪 櫃 冷 藏 2 小 時 至 實 身 。
紅 莓 汁 ： 用 餘 下 的 紅 莓 ， 加 入 60ML 的 橙 汁 ， 加 入 適 量 的 糖 ， 淋 上 做 好 的 芝 士 ， 即 可 食 用 。
小貼士:
RICOTTA 芝士口感柔滑，最適合作芝士。

西柚芝士蛋糕

材料
忌 廉 芝 士 250g (室 溫 攤 軟 )
糖 50g
Whipping Cream 125ml
西 柚 1個
魚 膠 粉 1 tsp
製法:
1.西 柚 磨 皮 ,搾 汁 ,待 用 ;
2.忌 廉 芝 士 ,混 合 糖 及 西 柚 皮 ,打 勻 ;
3.西 柚 汁 隔 水 座 熱 ,將 魚 膠 粉 融 化 其 中 ;
4.混 和 西 柚 汁 及 魚 膠 溶 液 於 芝 士 混 合 物 中 ,打 至 滑 身 ;
5.將 忌 廉 打 起 ,伴 至 芝 士 西 柚 汁 混 合 物 中 ;
6.雪 3個 鐘 ,食 得

凍檸檬芝士餅

材料
材 料 ﹝ 15cm餅 模 ﹞ ：
餅 底 ：
消 化 餅 碎 100g
無 鹽 牛 油 溶 液 50g
忌 廉 芝 士 250g (室 溫 攤 軟 )
砂 糖 80g
檸 檬 汁 2 tsp
檸 檬 皮 1 tsp
酸 忌 廉 100g
練 奶 3 tbsp
魚 膠 粉 10g
白 酒 50ml
忌 廉 200ml
製法:
1. 先 混 和 餅 碎 及 無 鹽 牛 油 溶 液 ， 壓 實 入 餅 模 並 雪 過 夜 ；
2. 將 魚 膠 粉 溶 在 坐 暖 水 的 白 酒 內 ；
3. 用 打 蛋 器 將 忌 廉 芝 士 略 為 打 發 ， 加 入 砂 糖 ， 不 停 攪 動 至 砂 糖 完 全 溶 入 忌 廉 芝 士 團 中 ；
4. 加 入 將 檸 檬 汁 及 檸 檬 皮 ， 不 停 攪 動 至 混 和 ；
5. 加 入 酸 忌 廉 ， 繼 續 攪 拌 至 兩 者 混 合 ；
6. 將 魚 膠 溶 液 快 手 拌 入 芝 士 糊 中 ；
7. 加 入 約 打 發 至 5成 的 忌 廉 ， 拌 勻 ；
8. 混 和 所 有 材 料 ， 注 入 餅 模 ， 用 膠 刮 掃 平 表 面 ， 放 入 雪 櫃 雪 至 少 3小 時 便 可 享 用 。

朱古力慕絲

材料
材 料 ：
黑 朱 古 力 (60%以 上 )100g
蛋 黃 2隻
蛋 白 3隻
淡 忌 廉 125ml
幼 啡 糖 2湯 匙 (可 隨 自 己 喜 好 及 因 應 朱 古 力 濃 度 增 減 )
淡 味 牛 油 15g
無 糖 可 可 粉 1湯 匙
製法:
1. 切 碎 朱 古 力 ， 與 牛 油 一 起 置 厚 玻 璃 兜 中 ， 座 在 細 口 的 煲 上 ， 隔 水 煮 溶 ， 取 出 。
2. 蛋 黃 略 為 打 散 ， 趁 熱 加 入 朱 古 力 溶 液 中 拌 勻 ， 待 涼 。
3. 忌 廉 打 起 將 三 分 一 拌 入 涼 了 的 朱 古 力 蛋 糊 中 ， 再 用 幼 孔 的 篩 隔 一 次 。 如 果 想 加 一 點 酒 味 ， 可 在 此 時 加 入 。
4. 蛋 白 打 至 起 大 泡 時 ， 加 入 幼 啡 糖 ， 續 打 至 企 身 。 先 將 部 份 蛋 白 拌 入 朱 古 力 糊 中 ， 等 糊 變 稀 一 點 加 入 餘 下 的 蛋 白 。
5. 最 後 拌 入 餘 下 的 忌 廉 ， 均 勻 後 ， 分 入 六 個 疏 乎 厘 杯 中 ， 置 雪 櫃 下 格 冷 藏 至 少 六 小 時 即 可 。 食 時 可 在 面 上 灑 上 可 可 粉 。
裝 飾 ：
可 在 面 上 放 上 紅 /藍 莓 或 切 片 士 多 啤 梨 或 刨 一 些 白 朱 古 力 圈 圈 ， 配 上 薄 荷 葉 ， 再 灑 一 些 糖 霜 。
小貼士:
1. 要 增 添 酒 味 , 可 加 入 2茶 匙 的 rum/whisky/brandy/tia maria/cointeau/baileys。
2. 打 忌 廉 時 要 小 心 不 要 打 過 頭 ， 否 則 會 造 成 油 水 分 離 。
3. 蛋 白 打 至 打 蛋 器 取 起 時 形 成 一 個 彎 彎 的 尖 尾 為 之 企 身 。
4. 拌 入 蛋 白 時 要 小 心 不 要 攪 拌 過 度 ， 令 蛋 白 中 的 空 氣 流 失 。
5. 朱 古 力 糊 過 篩 是 為 了 讓 慕 絲 更 細 滑。

士多啤梨布甸

材料
士 多 啤 梨 10 粒
牛 奶 400 毫 升
魚 膠 粉 1 湯 匙
砂 糖 3 湯 匙
製法:
洗 淨 士 多 啤 梨 、 去 葉 ， 剁 爛 其 中 五 粒 ， 備 用
煮 熱 牛 奶 ， 加 入 魚 膠 粉 及 砂 糖 ， 攪 勻 至 溶 ， 熄 火 攤 凍
加 入 士 多 啤 梨 蓉 ， 倒 進 布 甸 模 內 雪 至 凝 固 。 食 時 伴 以 士 多 啤 梨 片

香檳o者喱

材料
香 檳 100ml
糖 3湯 匙
水 200ml
魚 膠 粉 2茶 匙
水 3湯 匙
製法:
1. 魚 膠 粉 以 3湯 匙 水 浸 發 起 。
2. 糖 加 200ml水 煮 至 溶 ， 加 入 並 拌 溶 魚 膠 粉 ， 待 差 不 多 涼 倒 入 香 檳 。
3. 將 2/3香 檳 o者 喱 水 平 均 倒 進 透 明 小 杯 ， 放 入 雪 櫃 凝 固 。
4. 其 餘 1/3o者 喱 水 坐 冰 打 至 起 泡 ， 倒 進 已 凝 固 的 香 檳 o者 喱 上 。
小貼士:
1. 為 免 使 1/3o者 喱 水 在 分 入 杯 前 凝 固 ， 可 先 坐 熱 水 。
2. 香 檳 可 換 上 同 等 份 量 的 紅 酒 、 啤 酒 或 汽 水 ， 一 樣 可 以 做 出 相 同 效 果 。

杏仁豆腐

材料
鮮 奶 1 杯
滾 水 1 杯
魚 膠 粉 1 匙
砂 糖 2 湯 匙
杏 仁 香 油 1 茶 匙
雜 果 1 大 罐
製法:
先 用 滾 水 溶 掉 魚 膠 粉 ﹝要 慢 慢 加 水 並 攪 拌 着 ， 以 防 起 粉 粒 ﹞ ， 後 加 入 砂 糖 。
糖 溶 化 後 加 入 鮮 奶 和 杏 仁 香 油 攪 拌 。
將 攪 拌 至 滑 的 溶 液 倒 進 一 個 方 型 的 盆 ， 放 進 雪 櫃 冷 藏 2 小 時 至 凝 固 。
取 出 後 切 方 形 或 凌 形 ， 放 進 碗 内 ， 加 入 雜 果 即 可 食 用 。

http://hk.myblog.yahoo.com/sunsunfafa-ching

以上係我的blog...有講step點整..
cheese cake..識整既有藍梅 士多啤梨 豆腐.. 大同小異
想要朱古力 點加都得
甜品係囉 都係糯米糍 ..本人認為

有咩唔明可以add msn問我
[email protected]

唔使講!一定係意大利芝士餅(Tiramisu),唔使焗!做好放係雪櫃一陣就得喇!

你可以試下整糯米糍