點整生日蛋糕,,(唔用焗爐)

朱古力芝士蛋糕﹝免焗﹞

材料：
朱古力餅乾碎 一杯
牛油(溶) 半杯
菲力忌簾芝士
(放室溫軟化) 2 x 250g
魚膠粉 3茶匙
砂糖 3/4杯
熱水 半杯
三角朱古力 或
已溶的黑朱古力 100g
忌簾 半杯

做法：
魚膠粉溶在熱水中。
把餅乾碎和牛油混合，壓在20cm直徑圓蛋糕模或平底鍋的底部，放入雪櫃冷藏待用。
用電動打蛋器把忌簾芝士打至軟身，加入魚膠粉水、糖、已溶的朱古力及忌簾。完全攪均直至軟滑。
倒入蛋糕模中，餅乾碎底之上。
放進雪櫃中冷凍2~3小時或隔夜。
表層可放杏仁碎、朱古力碎或草莓作裝飾。


(二)
材料（二人份量）

Mascarpone Cheese 500克
忌廉 250 毫升
蛋黃 4 隻
蛋白 4 隻
魚膠粉 2 湯匙
水 80 毫升
細砂糖 1/2 杯 (即100 克)
手指餅 (Lady fingers) 8 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 100 毫升
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量

用具
19 CM X 6.5 CM 圓形活底蛋糕模
保鮮紙一張
透明蛋糕圍帶二條

製作過程
1. 先準備黑咖啡，待涼。用80 毫升水開魚膠粉，座入熱水待溶。忌廉打至企身，備用。用另一個攪拌盆把蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油 、魚膠粉溶液攪勻。將蛋白 分次伴入。再將忌廉次伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，加一1茶匙糖(份量外)，將手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液， 排入在(已鋪保鮮紙)蛋糕模底上。
4. 倒入芝士混合物，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出最後洒上可可粉，用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，即成 ，如要帶，可圍上透明蛋糕圍帶，十足＋大酒店產品。

(三)
材料
550克 cramcheese
100克 砂糖
2個大雞蛋或3個小雞蛋

作法

1.室溫或微波軟化後的creamchees加蛋黃加一半的砂糖打均勻
2.若要做成其他口味，可在此步驟加入果汁或香料等
3.蛋白和剩餘和砂糖打至乾性發泡
4.將三分之一的蛋白用橡皮刀或木匙切入(1)，拌勻後再切入其餘的蛋白
5.模型周圍塗奶油，再拍上椰子粉（以在烤好後易於取出），將(3)倒入，用170度烤
6.40至60分鐘，或至表面呈金黃色
7.趁熱取出模型，待涼，切片



藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）

材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子者喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克

裝飾
發起忌廉 適量

用具
7”蛋糕模一個

蛋糕製法:
1.先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
2.將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入雲呢拿油及 lum 酒。
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
6.另備一隻碗將黑加侖子者喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
7.用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。


(四)
藍梅乳酪芝士餅 Blueberry Yorhurt Cheese Cake
餅底材料︰（直徑 24cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 50 克
麥維他消化餅 10 塊

材料︰
忌廉芝士 500 克
忌廉( whipping cream ) 120 毫升
藍梅乳酪 180 克
糖 150 克
麵粉 20 克
雞蛋 3 隻
他他粉 半茶匙
藍梅 20 克

餅面材料︰
黑加侖子者喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克

用具
直徑 24cm 蛋糕焗盆一個

蛋糕製法:
1.消化餅壓至細碎 + 牛油溶液，混合後鋪在盤上，用手掌壓實，再放在焗爐焗10mins (150c)
2.忌廉芝士攪勻，再加入乳酪、糖 、麵粉，混合攪至順滑，加入蛋黃，(續只繽只落)，最後加入whipping cream 混合。(全部用low beat 打，唔好over beat) 。
3.他他粉+蛋白打至濕性發泡，加入(2) 中攪伴，倒入焗盤中，用150 C 焗1個鐘。
4.另備一隻碗將黑加侖子者喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。


(五)
朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake

材料︰ (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 200 克 　
朱古力 100 克
忌廉 80 克
忌廉(打起) 200 克
魚膠片 7.5 克
糖 80 克

製作:
1.先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。
2.再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。


(六)
焦糖芝士凍餅 Caramel Cheesecake

餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50克
消化餅 125克 　
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克 　
糖 60克 　
魚膠粉 1湯匙 　
水 3湯匙 　
雞蛋 1隻 　
淡忌廉 250毫升 　
雲呢拿香油 1/2茶匙 　
焦糖 4湯匙 　

準備
1.消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。
2.忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。

製作
1.雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。
2.忌廉芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒
3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。
5.加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)
6.把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。
7.焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。
8.放雪櫃最少3小時才享用。


(七)
朱古力圍邊製作
1.有關朱古力圍邊， 我是用從二記買回來的"淋面朱古力" 做的。
2.用了1 1/2 湯匙 的淋面朱古力，座溶。
3.準備一條足夠圍繞蛋糕一圈的膠片， 把朱古力溶液 0即 上膠片，放至稍為凝固便可圍在蛋糕的邊上。然後放回雪櫃至食用前才把膠片慢慢撕去。
4.你們知道那些冷風機嗎? 冷風機裡頭都有那些藍色的雪種。 我就是把0即上朱古力的膠片放上那個雪到冰冰的雪種上， 令朱古力加速凝結的。


(八)
紅桑子水果朱古力 芝士蛋糕 Raspberry Cheese Cake

餅底材料(8吋)
無鹽牛油 70克
oreo餅 140克

芝士糊材料

忌廉芝士 400克
糖 60克及30克
魚膠片 4片
水 4茶匙
蛋 2隻
淡忌廉 200克 及90克
雲呢拿油 少許
Rum酒 少許

裝飾材料

適量朱古力 少許
時令生果 少許

製作過程

1.先將oreo餅(可用消化餅代替)打碎，加入已熱溶的牛油，在餅摸內拌勻壓實，放入雪櫃雪硬。
2.將蛋分成蛋白和蛋黃，備用。
3.將90克淡忌廉煮滾，倒入已輕拌的蛋黃中 (淡忌廉溫度避免過熱)
4.忌廉芝士和60克糖以打蛋器打至軟滑，再拌入蛋黃漿、少許雲呢拿油及Rum酒。
5.魚膠片浸軟，加入4茶匙水開勻後隔水坐熱，並拌入芝士糊內。 (留意魚膠溶液不可太熱，微暖即可，否則會容易令芝士糊起粒)
6.將200克淡忌廉打至企身 (切記不要打得太硬，否則影響口感) ，再拌入芝士糊內
7.將餘下的蛋白打至起泡，其後把30克糖分數次加入，打至企身，最後加入芝士糊中。
8. 取出餅底，先倒入一半的芝士糊，唧上紅莓醬(最好唧於蛋糕中央位置，以免影響圍邊的整齊度) 。
9. 最後再輕淋餘下的芝士糊，放於雪櫃雪硬即可。

白朱古力慕士蛋糕 White Chocolate Mousse Cake







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake.JPG









朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)

全蛋
4 隻

　


砂糖

150 克

中筋麵粉
110 克

粟米粉
35 克

(冇糖)朱古力粉
20 克

白朱古力慕士材料

牛奶
150 毫升


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cakei.jpg



蛋黃

2 隻

砂糖
60 克

魚膠片
2 片

白朱古力
115 克

忌廉
350 毫升
　

飾

士多啤梨
1粒 (一開二)
　

蒟蒻粉
1包
　

用具


電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張




朱古力海綿蛋糕製作



1.

預熱焗爐210 C。


2.

將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。


3.

混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。


4.

將(2)加在(3)中，大致攪拌。


5.

倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。


6.

焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。




朱古力海綿蛋糕製作




1.


將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。


　

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake1.JPG



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake2.jpg



2.


變成 30 C後，慢慢加入溶 的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。


　


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake3.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake4.jpg



3.


再加入打發 至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。





圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake5.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake6.jpg




組合




1.


蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。



2.


鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片， 倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可 。




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cake1.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake11.jpg


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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake9.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake10.jpg





貼士



1. 阿貓懶，用了直徑 ( 15 cm) (170克) 百佳買的朱士力清蛋糕($10元)，切了四片，用了二 片做做了一個 15 cm 的Mousse Cake，剩下的料做了多一個 12 cm 小的 Mousse Cake。







朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate_cheese_cake_bea.jpg


　






材料︰ (6吋蛋糕份量)

忌廉芝士
200 克

　


朱古力
100 克

忌廉
80 克

忌廉(打起)
200 克

魚膠片
7.5 克

糖
80 克




製作:


1.


先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。



2.


再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。








菠蘿慕士蛋糕 Pineapple Mousse Cake






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/pineapple%20mousse%20cake.jpg


　






材料︰ (6 吋蛋糕份量)

清蛋糕片
1 片

　


菠蘿蓉
234克

檸檬汁
2 湯匙

水
1 湯匙

魚膠粉
1 1/2湯匙

幼糖
80克

蛋
1 隻


忌廉
200 毫升


生果( 裝飾用)
適量


菠蘿片 ( 裝飾用)
4片




做法:


1.


魚膠粉加入檸檬汁及水內， 用熱水坐溶備用。



2.


忌廉用打蛋器打至企身備用。


3.
蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。

4.
在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固， 即可。






芒果毛士蛋糕 Mango Mousse Cake





圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/amy_cake.jpg


　
　







材料



芒果茸
100 克
　

忌廉芝士
100 克

糖
50 克

蛋黃
3 隻
　

魚膠片
3 片
　

檸檬茸
½ 隻
　

檸檬汁
1茶匙
　

忌廉
200 克
　

酒
2 茶匙
　





製作



1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
　

益力多朱古力慕斯蛋糕

朱古力蛋糕材料
無糖朱古力粉25g,面粉75g,糖60g,蛋4只,無鹽牛油50g
做法同清蛋糕一樣

益力多慕斯材料及做法
材料:
檸檬汁 ２湯匙
魚膠粉 11g
淡忌廉 ２００ml
糖（可自己調較甜度） 約１００g可減至60g
益力多 ３支 約315ml

做法 :
檸檬汁和魚膠枌拌勻，用微波爐叮至完全溶解倒入益力多中,
淡忌廉加榶打起，再加入把益力多混合物中拌勻

朱古力慕斯材料及做法
材料:
黑朱古力200g
牛奶100g
糖35g
魚膠粉10g
淡忌廉200g

做法:
朱古力先隔水煮熔, 牛奶及魚膠粉煮熔後加入朱古力中拌勻. 淡忌廉加糖打起, 再加入朱古力混合物中拌勻


將剛才的朱古力蛋糕放涼後切開2片, 一片放入模中, 再將朱古力慕斯混合物倒入, 再放入第二片朱古力蛋糕, 之後再將把益力多慕斯混合物倒入,放入雪柜中雪凍除模後即可裝飾。

我唔COPY咁多野俾你...
一大段 睇到呆了
如果唔洗用焗爐..而有水果既朱古力..我可以有D介紹
例如藍梅 士多啤梨等 我都OK既...加朱古力更加冇問題睇你點加=]

http://hk.myblog.yahoo.com/sunsunfafa-ching..(以上只係清淡的豆腐)

如果有咩問題可以add我MSN問

[email protected]=] 在旁教你也可

西柚芝士蛋糕

材料
忌 廉 芝 士 250g (室 溫 攤 軟 )
糖 50g
Whipping Cream 125ml
西 柚 1個
魚 膠 粉 1 tsp
製法:
1.西 柚 磨 皮 ,搾 汁 ,待 用 ;
2.忌 廉 芝 士 ,混 合 糖 及 西 柚 皮 ,打 勻 ;
3.西 柚 汁 隔 水 座 熱 ,將 魚 膠 粉 融 化 其 中 ;
4.混 和 西 柚 汁 及 魚 膠 溶 液 於 芝 士 混 合 物 中 ,打 至 滑 身 ;
5.將 忌 廉 打 起 ,伴 至 芝 士 西 柚 汁 混 合 物 中 ;
6.雪 3個 鐘 ,食 得

你可以整藍莓芝士凍餅 or Tiramisu。
唔須要用焗爐
以下有個網址，裡面有好多凍餅的做法
睇下幫唔幫到你

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm

TIRAMISU


材料:
蛋 4隻
糖 280g
MASCARPONE乳酪 550g
鮮忌廉 240~580g
LADYFINGERS 適量
凍ESPRESSO咖啡 適量
可可粉 適量

作法:
1. 打發鮮忌廉
2. 將一半的糖加蛋黃打至濃稠
3. 一點一點加入MASCARPONE，如果用機器攪拌，用最慢的速度
4. 剩餘的糖和蛋白拌勻至黏稠
5. 將(4)加入(3)
6. 加入4~5大匙的(1)料倒入(5)中，攪拌均勻
7. 在一個有點深度的玻璃盤底均勻塗上一層(6)
8. 把LADYFINGER在ESPRESSO中快速浸一下，然後排在盤底(不要浸太久，不然會太軟)
9. 將一半的(6)蓋在LADYFINGERS上
10. 重複(8)和(9)
11. 塗一層駁薄薄的忌廉在最上面，或是塗在四周，或是兩者
12. 撒上可可粉，最後用保鮮膜蓋上後冰起來即可