發饅頭和义燒飽皮有什麼秘技

皮材料

中筋麵粉
500克


溫豆漿/溫水
275克


酵母
1湯匙


泡打粉
2.5小匙


糖
1小匙


鹽
1小匙


油
10克



皮製作


1.


用一點溫豆漿加糖，待糖溶化後，加入酵母，等五分鐘至起泡泡 。



2.


麵粉加鹽和泡打粉拌勻，中間弄個井，加入發了酵的溫豆漿和油，用筷子先攪拌到看不到水，再開始用手搓麵至麵團不沾手 。



3.


用保鮮膜包好麵糰的表面，置於溫暖的地方讓麵糰發酵45-60分鐘 。



4.


取出麵團，揉至光滑，滾成長條狀，對折再捍開一次後，從邊緣開始捲起成圓筒狀 。



5.


用切麵刀將麵團等分成12份，再捍開成圓形放入餡料 。



6.


包好後放入蒸籠內置不通風處再發酵20分鐘 。



7.


燒滾水，以中火蒸12至15分鐘至外皮有彈性就完成 。