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草 ︰ 草本植物的總稱。 對高等植物中除了樹木、 庄稼、 蔬菜以外的莖干柔軟的植物的統稱； 廣義指莖干比較柔軟的植物， 包括庄稼和蔬菜。

菜 ︰ 草之可食者。 供作副食品的植物， 指可以做菜吃的草本植物， 不包括肉類、蛋類。

菜：(形声。采声。上古时期,菜只指蔬菜,不包括肉类、蛋类,到了中古以后,菜就包括内类、蛋类及其熟食在内了。本义：蔬菜。
菜,草之可食者。——《说文》
皮弁祭菜。——《礼记·学记》。注:“芹藻之属。”
习舞释菜。——《礼记·月令》
乃奠菜。——《仪礼·士昏礼》
古禹十年水,汤七年旱,而天下无菜色者。——《荀子·富国》
孙叔敖相楚,栈车牝马,粝饼菜羹。——《韩非子·外储说左下》
又如:种菜;干菜(晒干的蔬菜);菜食(以食菜为主)
泛指一切菜肴。如:菜馔(菜肴)
专指油菜。如:菜子(专指可以榨油的油菜籽);菜子油(即菜油);菜花(油菜的花)
按特殊风味制作的食品。
饭菜精洁,醢酱调美。——《北史·胡叟传》
又如:中国菜;素菜;川菜;广东菜;荤菜

草本(Herb)是一類植物的總稱，但並非植物科學分類中的一個單元，與草本植物相對應的概念是木本植物，人們通常將草本植物稱作「草」，而將木本植物稱為「樹」，但是偶爾也有例外，比如竹，就屬於草本植物，但人們經常將其看做是一種樹。

草本植物與草質莖
草本植物和木本植物最顯著的區別在於他們莖的結構，草本植物的莖為「草質莖」，莖中密佈很多相對細小的維管束，充斥維管束之間的是大量的薄壁細胞，在莖的最外層是堅韌的機械組織，另外草本植物的維管束不具有形成層，不能不斷生長，因而樹會逐年變粗而草和竹子就沒有這樣的本領。

草本植物的重要作用
草有很多用處。所有重要的糧食都是草，如小麥，稻米，玉米，大麥，高粱等。豬牛馬羊等各類家畜也都吃草。竹子在日常生活處處可見，在東南亞還有竹子造的房屋。大自然中的野草不止是動物的食物，還能製造大量氧氣，防止水土流失。

蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬於草本）。

種類

十字花科類
白菜類
小白菜
烏塌菜
菜心（菜薹）
紫菜薹
油菜薹
白菜薹
薹菜
大白菜
油菜(南方油白菜)
油菜(北方小油菜)
芥菜類
子芥菜
蕪菁(根用芥菜)
榨菜(莖用芥菜)
[[菜頭(莖用芥菜)
雪裡蕻(葉用芥菜)
油菜(芥菜型)
甘藍類
花菜
苤藍
西蘭花
花椰菜
卷心菜
抱子甘藍
紫甘藍
羽衣甘藍
木立花椰菜
白花芥藍
芥藍
蘿蔔類
白蘿蔔
青蘿蔔
櫻桃蘿蔔
水生類
西洋菜

綠葉類
菠菜
香菜
芹菜
西芹
茼蒿
茴香
生菜
莧菜
萵苣
空心菜

蔥蒜類
蔥
香蔥
分蔥
胡蔥
樓子蔥
蒜頭
洋蔥頭
韭菜
韭蔥
薤
大頭蒜

瓜果類
黃瓜
絲瓜
冬瓜
菜瓜
苦瓜
南瓜
櫛瓜
苦瓜
甜瓜
西葫蘆
西瓜
葫蘆
香瓜
瓠瓜
節瓜
越瓜
筍瓜
佛手瓜

茄果類
番茄
辣椒
茄子
香瓜茄

薯芋類
番薯 （山芋、紅薯）
馬鈴薯 (馬鈴薯)
山藥
芋頭
豆薯(涼薯)
薑

根菜類
胡蘿蔔
根甜菜
牛蒡
辣根
根芹菜
美洲防風
婆羅門參

豆莢類
四季豆
刀豆
豆角
豌豆
豇豆
扁豆
蠶豆
毛豆
荷蘭豆

多年生菜類
百合
冬筍
黃花菜(金針，萱草)
香椿
仙人掌

水生菜類
蓮藕
茭白
荸薺
菱角
蓴菜
慈菇
水芹
芡實
蒲菜

食用菌類
蘑菇
傘菌(草菇、口蘑)
多孔菌(松蘑)
牛肝菌
雞樅
顫膠菌
榛蘑
香菇
猴頭蘑
茯苓(塊菰)
黑木耳
竹蓀
銀耳

海洋蔬菜
紫菜
海帶