在外國整中國菜(10分)

冇難度才料頗易找,外國人易接受既中國菜

蒜香豆 瓣銀鱈魚

材料

銀 鱈 魚 2塊 約 450克
蒜 肉 8-10粒
豆 瓣 醬 1湯 匙
蔥 粒 1湯 匙

醃 料 ：

鹽 2/3茶 匙
薑 汁 1/2湯 匙
酒 1/2湯 匙
胡 椒 粉 少 許


調 味 料 ：

水 3/4杯
生 抽 1 1/2湯 匙
糖 1/2湯 匙
麻 油 、 胡 椒 粉 各 少 許

製法:

洗 淨 及 抹 乾 銀 鱈 魚 ， 將 醃 料 拌 勻 塗 勻 兩 邊 魚 身 ， 大 概 醃 15 分 鐘 。 剁 碎 蒜 肉 待 用 。
將 醃 透 銀 鱈 魚 撲 上 少 許 乾 鷹粟粉(生粉) ， 用 適 量 的 油 以 半 煎 炸 方 式 將 魚 煎 至 兩 邊 呈 金 黃 色 及 熟 ，盛起 吸 乾 油 份 。
燒 熱 2 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 蓉 及 豆 瓣 醬 ， 加入 調 味 料煮 滾後 ,放 入 煎 香 的 銀 鱈 魚 ， 轉 中 火 燴 煮 至 魚 吸 收 蒜 汁 味 至 汁 變濃 ， 先 將 銀 鱈 魚 放 在 碟 上 ， 剩 下 醬 汁 加 入蔥 粒 拌 勻 ， 淋 上 魚 面 ， 趁 熱 供 食 。

糯米肉圓

糯 米 肉 圓 有 別 於 一 般 丸 子 ， 以 糯 米 包 裹 著 的 豬 肉 令 口 感 更 覺 特 別 ， 做 法 亦 非 常 簡 單 。
材料
（ 一 ） 豬 肉 12 兩 ， 剁 爛
（ 二 ） 糯 米 1 1/2 杯
（ 三 ） 生 抽 5 湯 匙
（ 四 ） 糖 2 茶 匙
（ 五 ） 生 粉 2 茶 匙 ， 與 水 2 湯 匙 拌 勻
（ 六 ） 蔥 2 條 ， 切 粒
（ 七 ） 馬 蹄 5 粒 ， 切 碎 （ 可 不 用 ）
製法:
（ 一 ） 糯 米 早 一 晚 浸在 冷 水 內, 洗 淨 ， 滴 乾 ， 加 入 生 抽 1 湯 匙 ， 拌 勻 。

（ 二 ） 碎 肉 放 入 碗 內 ， 加 入 生 抽 4 湯 匙 、 糖 、 生 粉 水 、 蔥 及 馬 蹄 ， 拌 勻 。

（ 三 ） 將 肉 搓 成 圓 形 ， 如 合 桃 大 小 ， 將 糯 米 輕 輕 滾 在 肉 圓 外 面 （ 留 心 不 要 將 糯 米 壓 入 肉 圓 內 ） ， 放 肉 圓 在 碟 上 ， 蒸 30 分 鐘 ， 即 可 上 桌 。
可 放 一 小 片 芫 荽 在 每 個 肉 圓 上 作 裝 飾 。

咕嚕肉

材料
1.枚 頭 肉或肉排﹝豬﹞ 十 二 兩 ﹝ 切 粒﹞
2.青 紅 燈 籠 椒 各 一 隻 ﹝ 切 塊 ﹞
3.菠 蘿 兩 片 ﹝ 切 塊 ﹞
4.蔥 四 、 五 條 ﹝ 只 用 蔥 白 ， 切 段 ﹞
5.蒜 肉 二 粒 ﹝ 切 片 ﹞
6.油 鑊
調味
醃 肉 料 ：
1.鹽 3/4茶 匙
2.糖 1/2茶 匙
3.雞 粉 1/2茶 匙
4.雞 蛋 一 隻
5.生 粉 3/4杯


甜 酸 汁 ：
1.白 醋 4湯 匙
2.糖 5湯 匙
3.茄 汁 2湯 匙
4.o急 汁 1湯 匙
5.鹽 1/2茶 匙
6.生 粉 1 1/2茶 匙
7.開 水 2湯 匙
8.熟 油 1湯 匙
製法:
1.枚 頭 肉 用 醃 料 醃 廿 分 鐘 ， 蘸 生 粉 備 用 。
2.油 鑊 燒 至 滾 熱 ， 將 醃 好蘸 了生 粉 的 豬 肉 倒 入 鑊 中 炸 至 金 黃 色 ， 撈 起 ， 約 5 分 鐘 後 再 放 入 鑊 內 炸 3 分 鐘 ， 撈 起 ， 隔 清 油 待 用 。
3.放一 匙 羹 油在 鑊 內 ， 爆 蔥 蒜 青 紅 椒 ， 再 將 甜 酸 汁 材 料 攪 勻 倒 入 鑊 中 煮 成 獻 汁 ， 即 倒 入 一 匙 熱 油 ， 再 將 炸 好 之 豬 肉 倒 入 鑊 內 ， 兜 一 兜 即 可 上 碟 。
杏片鮮 露 筍炒雞柳
材料
雞 脾 肉 6 安 士 –切粗條
杏 仁 片 適 量
鮮 露 筍 10 安 士 -切2寸長度
甘 筍 1 安 士 –切條
冬 菇 4 隻 –切絲
薑 片 少 量
蒜 片 少 量
油 1 湯 匙
汁料份量
清 雞 湯 1/2 杯
鹽 1/3 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
粟 粉 1/2 湯 匙
蠔 油 1 湯 匙
做法
1.杏 仁 片 用 焗 爐 烘 香 備 用 。
2.鮮 露 筍 去 皮 ， 留 下 較 嫩 部 份 ； 北 菇 切 絲 ， 甘 筍 切 條 。
3.雞 肉 切 長 條 狀 ， 用 鹽 ,胡椒粉, 生抽 及 粟 粉 調 味 醃 好 。
4.露 筍 ,甘 筍 、 冬 菇, 用雞 湯 滾 熟 .
5.用 油 爆 香 薑 、 蒜 ， 加 入雞 柳 炒熟、
6.加露 筍, 甘 筍 、 冬 菇 ，炒勻
7. 調 味 打 茨 , 加烘 香杏 仁 片即 成 。

菠菜牛肉羹

菠 菜 含 大 量 的 鐵 質 ， 再 配 合 少 許 牛 肉 碎 做 成 的 羹 ， 不 但 營 養 豐 富 ， 而 且 賣 相 吸 引 ， 一 家 大 小 都 適 合 享 用 。

材料


免 治 牛 肉 100 克

菠 菜 180 克

上 湯 (小 ) 2 罐

蛋 白 1 個

生 粉 1 湯 匙 ， 混 和 1 1/2 湯 匙 水 或 上 湯 拌 均



調味
牛 肉 醃 料 ：

鹽 、 糖 各 小 許许

生 抽 1 茶 匙

生 粉 1 茶 匙 , 混 和 4 湯 匙 水





調 味 :

鹽 、 胡 椒 粉 各 小 許


製法:
牛 肉 和 醃 料 拌 均 ， 醃 15 分 鐘。

菠 菜 洗 淨 後 切 或 磨 成 茸 。

煲 滾 上 湯 ， 至 大 滾 時 加 入 牛 肉 ， 用 筷 子 攪 着 ， 以 打 散 軟 大 的 肉 粒 。 再 加 入 菠 菜 茸 攪 拌 。

待 湯 再 煮 滾 的 時 候 ， 加 入 調 味 ， 然 後 用 生 粉 水 把 湯 略 為 收 杰 ， 再 煮 滾 後 息 火 。

立 刻 打 散 蛋 白 ， 不 斷 推 散 蛋 白 成 蛋 花 即 成 。

I live in NZ too, you can get all ingredients needed

麻婆豆腐
　
材料：
布包豆腐（可用硬豆腐代之）-2磚
免治牛肉（可用免治豬肉代之）-80克汆水
辣豆瓣醬-2小匙
蒜茸-1小匙
蔥花-5克
　
調味汁：
雞湯半杯
生油1小匙
老抽2小匙
酒1小匙
糖2小匙
鹽1小匙

勻芡用：
生粉1小匙
水2大匙
　
調味用：
紅油1大匙（可用麻油1小匙、辣椒油1小匙代之）
花椒粉1小匙

做法：
1. 把豆腐小心放上潔淨乾布，上面再蓋上另一乾布，滲吸水份約半小時。
2. 隔水蒸豆腐十分鐘，倒去水份，切丁，備用。
3. 大火，熱鑊，加2大匙油，加入免治牛肉、辣豆瓣醬、蒜茸，炒勻，至牛肉炒熟。
4 .加入豆腐丁、調味汁，煮滾，勻芡。
5. 加入麻油、花椒粉，拌勻，洒上蔥花，即成。

簡易咕嚕肉
　
材料：
豬柳肉約６兩
青椒２隻
紅椒１隻
菠蘿４片
蔥 少許
蒜蓉１茶匙
雞蛋１隻

調味料：
茄汁1 1/2茶匙
鎮江醋 2湯匙
糖1/2湯匙
生抽1茶匙
水1湯匙
生粉少許

做法：
1. 將豬柳肉切成厚塊，用刀背略剁鬆夜入醃炓醃勻，再加入蛋汁少許。
2. 將上項豬肉塊沾上適量乾粉放入熱油中炸至硬及熟，撈出瀝乾油份待用。
3. 青、紅椒、菠蘿同切塊，用少許油份略炒待用。
4. 燒熱油約１湯匙爆香蒜蓉，倒入調味煮勻，將所有材料放入使沾上甜酸汁，放入蔥段即可拌勻上碟。

栗子炆雞
　
材料：
雞半斤
栗子20粒 (you can get frozen ones)
薑3片 醃料：
酒1/2湯匙
生抽1/2茶匙
糖1/2茶匙
生粉1/2
茶匙 調味料：
水3杯
生抽1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
麻油少許

做法：
1. 雞洗淨斬件，下醃料拌勻，醃20分鐘。
2. 栗子用滾水煮6分鐘，去殼除衣。
3. 用2湯匙油爆香薑片，取出薑片放入雞塊、栗子及調味料，慢火燜至汁將乾，即可上碟。

蜜汁火腿

材料
火 腿 8兩
蜜 棗 3兩
冰 糖 3兩
糖 桂 花 1茶 匙
製法:
火 腿 用 溫 水 洗 淨 去 皮 ， 將 2兩 冰 糖 打 碎 放 進 火 腿 中 ， 加 入 酒 2 茶 匙 隔 水 蒸 熟 後 取 出 。
將 較 厚 的 火 腿 用 餘 下 的 冰 糖 和 酒 再 蒸 ， 倒 出 汁 液 ， 把 火 腿 排 好 在 碟 上 。
蜜 棗 洗 淨 ， 加 清 水 1湯 匙 ， 蒸 至 軟 ， 用 作 拌 碟 之 用 。
火 腿 汁 加 入 糖 桂 花 ， 煮 勻 ， 用 生 粉 水 埋 獻 ， 淋 上 火 腿 上 面 即 可 。
小貼士:
糖 桂 花 於 南 貨 舖 有 售 。

紅燒獅子頭

材料
豬 絞 肉 1斤
馬 蹄 碎 1/2杯
薑 蓉 1/4杯
大 白 菜 1斤
調味:
調 味 料 ：
醬 油 2杯
糖 4湯 匙
生 粉 2杯
胡 椒 粉 1湯 匙
麻 油 1/4杯
紅 燒 汁 料 ：
醬 油 2杯
糖 1/2杯
麻 油 1/2杯
鹽 2湯 匙
水 10杯
製法:
剁 碎 豬 絞 肉 ， 並 加 入 馬 蹄 碎 、 薑 蓉 及 調 味 料 ， 順 一 方 向 攪 勻 至 肉 有 彈 性 ， 分 成 幾 小 份 並 揉 成 圓 球 ， 落 油 鍋 炸 至 金 黃 色 。
大 白 菜 洗 淨 切 段 。
爆 番 大 白 菜 段 至 軟 ， 加 入 紅 燒 汁 料 ， 放 入 已 炸 好 的 獅 子 頭 ， 以 大 火 煮 滾 後 ， 改 小 火 燜 煮 至 軟 即 可 。
小貼士:
在 攪 及 搓 肉 團 時 不 要 加 太 多 水 ， 這 樣 肉 團 便 不 容 易 鬆 散 。

咕嚕肉

材料
枚 頭 肉﹝豬﹞ 十 二 兩
青 紅 燈 籠 椒 各 一 隻 ﹝ 切 塊 ﹞
菠 蘿 兩 片 ﹝ 切 塊 ﹞
蔥 四 、 五 條 ﹝ 只 用 蔥 白 ， 切 段 ﹞
蒜 肉 二 粒 ﹝ 切 片 ﹞
油 鑊
調味:
醃 肉 料 ：
鹽 3/4茶 匙
糖 1/2茶 匙
雞 粉 1/2茶 匙
雞 蛋 一 隻
生 粉 3/4杯
甜 酸 汁 ：
白 醋 4湯 匙
糖 5湯 匙
茄 汁 2湯 匙
o急 汁 1湯 匙
鹽 1/2茶 匙
生 粉 1 1/2茶 匙
開 水 2湯 匙
熟 油 1湯 匙
製法:
枚 頭 肉 洗 淨 後 ， 切 成 細 粒 ， 用 醃 料 醃 廿 分 鐘 ， 蘸 生 粉 備 用 。
油 鑊 燒 至 滾 熱 ， 將 醃 好 的 豬 肉 倒 入 鑊 中 炸 至 金 黃 色 ， 撈 起 ， 約 5 分 鐘 後 再 放 入 鑊 內 炸 3 分 鐘 ， 撈 起 ， 隔 清 油 待 用 。
倒 剩 一 匙 羹 酒 在 鑊 內 ， 爆 蔥 蒜 青 紅 椒 ， 再 將 甜 酸 汁 材 料 攪 勻 倒 入 鑊 中 煮 成 獻 汁 ， 即 倒 入 一 匙 熱 油 ， 再 將 炸 好 之 豬 肉 倒 入 鑊 內 ， 兜 一 兜 即 可 上 碟 。

北京填鴨

材料
（ 一 ） 填 鴨 一 隻 （ 連 毛 約 四 斤 ）
調味:
醃 鴨 肚 用 料 ：
（ 一 ） 八 角 一 粒
（ 二 ） 花 椒 一 茶 匙
（ 三 ） 紹 酒 二 湯 羹
（ 四 ） 鹽 二 茶 匙
搽 鴨 身 用 料 ：
（ 一 ） 麥 芽 糖 一 湯 羹
（ 二 ） 白 醋 二 湯 羹
（ 三 ） 紹 酒 一 湯 羹
（ 四 ） 生 粉 一 湯 羹
製法:
（ 一 ） 鴨 要 在 翼 底 開 洞 ， 將 腸 臟 拉 出 ， 洗 淨 ， 滴 乾 水 分 。
（ 二 ） 將 鴨 肚 之 用 料 全 部 倒 入 ， 然 後 將 鴨 吹 漲 投 入 滾 水 內 十 分 鐘 。
（ 三 ） 將 搽 鴨 身 用 料 拌 勻 搽 於 鴨 身 ， 即 掛 在 當 風 處 吹 五 、 六 小 時 。
（ 四 ） 將 油 鑊 燒 熱 ， 即 可 將 鴨 放 入 炸 至 金 黃 色 。

醬炒肉蟹

材料
（ 一 ） 肉 蟹 2 隻
（ 二 ） 蔥 花 1 湯 匙
（ 三 ） 薑 粒 1 湯 匙
調味:
（ 一 ） 甜 麵 醬 1 湯 匙
（ 二 ） 磨 豉 醬 2 茶 匙
（ 三 ） 糖 1/2 茶 匙
（ 四 ） 老 抽 1 湯 匙
（ 五 ） 生 抽 1 湯 匙
（ 六 ） 上 湯 1/2 杯
（ 七 ） 紹 酒 1 湯 匙
製法:
（ 一 ） 將 蟹 蓋 揭 起 ， 除 去 肉 臟 ， 洗 淨 ， 蟹 身 斬 開 4 件 。 油 鑊 燒 熱 ， 將 蟹 放 入 油 內 ， 泡 約 3 分 鐘 ， 以 蟹 身 熟 透 為 合 兜 起 待 用 。
（ 二 ） 將 油 鑊 之 油 泌 去 ， 留 下 4 湯 匙 ， 加 入 薑 粒 、 甜 麵 醬 、 磨 豉 醬 、 糖 、 生 抽 及 老 抽 略 爆 ， 即 加 入 上 湯 ， 煮 成 醬 汁 ， 然 後 將 蟹 倒 入 鑊 內 兜 勻 ， 再 加 入 紹 酒 ， 最 後 加 入 蔥 花 ， 炒 勻 即 可 上 碟 。
小貼士:
（ 一 ） 這 是 一 道 杭 州 菜 式 ， 十 分 惹 味 。
預 備 時 間 ： 15 分 鐘
烹 煮 時 間 ： 25 分 鐘

瑤柱髮菜炆冬菇

材料
瑤 柱 20克
冬 菇 160克
髮 菜 20克
蠔 鼓 120克
調味:
調 味 ：
蠔 油 2湯匙
生 抽 1/2茶匙
老 抽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 少許
酒 少許
片 糖 1/3片
清 水 適量
醃 料:
油 1 湯匙
糖 1/4 茶匙
製法:
用 油 、 水 把 髮 菜 浸 軟 ， 洗 淨 沬 乾 水 。
冬 菇 浸 軟 用 醃 料 醃 10分 鐘 。
瑤 柱 、 蠔 鼓 浸 軟 待 用 。
先 將 清 水 、 調 味 料 放 入 鍋 ，再 加 上 材 料 煮 滾 後 ， 以 慢 火 炆 焗 至 兩 小 時 便 成 。

咁多菜色,應該有款可以......