西餐餐桌禮儀－10分

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我們在餐桌上必須要注意的是：

（1）別吃得太快，要慢慢咀嚼，咽下口中的食物以後再吃下一口。口中塞滿食物時不要說話；如果你急於要談話，也得先把口中的食物吞下去。還有，嚼的時候，你的雙唇總應該是閉住的，這樣咀嚼時就不會發出任何聲音。


（2）經常用餐巾擦拭手指與嘴，那是很重要的。油膩膩的手指，加上嘴邊的食物啐屑，都會損壞你的形像。


（3）在西方，如果你想再吃一份食物的話，盡可說出來。別不好意思。你不說出來，別人認為你已經飽了。西方的習慣不會強迫客人吃東西。但在中國，哪怕你沒有飽，你也會說吃飽了，而主人通常會勸你多吃一些。


（4）有的外國人喜歡人吃淨盤中最後一滴醬汁。這是很好的。可以用叉子叉起一塊小面包，或用手拿，蘸著盤裡的醬汁，然後放在嘴裡中。面包不要切片太大，如果用叉子叉面包，動作要更優雅一點。


（5）如果在別人的家中，上了一道你不喜歡的菜，不要拒絕，可以讓它待在盤子中，但你一定要用叉子撥一撥它， 這樣別人就不會注意你不吃這種食物，如果別人說：“羽西，你碰都沒有碰魚。”可以回答說：“我吃了一點兒，但不是很多餓，謝謝你。”最好不要說：“我討厭吃魚。”


（6）在進餐過程中，隨意脫下外衣、摘下領帶、松開領口、挽起袖子、解開衣扣等動作，都是應該避免的。除非是很隨便的晚餐，主人請你這樣做；如是你想這樣做，最好請得到主人的允許。


（7）用餐過程國，如果女士需要離開桌子去洗手間，她必須向左、右邊鄰座的人說：“對不起，我很快就回來。”她鄰座的先生要站起來幫她拉出椅子，當她回來時，男士仍要站起來幫助女士坐好。站起來就是非常沒有禮貌的。


（8）當女士用餐時或其他任何公開場合，可以塗抹口紅和補妝。但非常正式的晚宴如白宮的晚宴則例外。


（9）女士的晚宴小手包如果比較小，要放在椅子上，掛在靠背上；如果地板干淨，也可以放在椅子下面或地毯上；若都不合適，則放在桌子中間放花的地方，用西餐這個位置是不會放菜的。如果是中餐晚宴，桌子中間上菜的話，你當然不能在這裡放小手包。


2、上菜順序


西餐的基本上菜順序是：


開胃菜——湯——魚或肉——蔬菜沙拉/奶酪——甜食/水果——咖啡/茶。


3、進餐廳和就座順序


通常在西方國家，男士永遠要為女士拉門，包括進出車門、進出電梯、進出房間。所以，當進入餐廳時，男士要為女士拉門，讓女士先走進房間。


當女士走進房間時，座位上的男士應站起來，侍者（或是男士）首先把女士的椅子拉出來，女士從椅子的側面進去，男士把女士的椅子輕輕往前推，當女士的小腿碰到椅子時，再輕輕坐下，男士要等女士就坐後再坐下。


按西方傳統習慣，男主人坐主位，右手是第一重要的客人的夫人，左手是第二重要的客人的夫人。女主人坐在男主人的對面。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人。以前，是這樣一男一女的間隔坐，今天的社會，若不是非常正規的午餐或晚餐，這就並不重要了。


4、取菜規則


（1）西方人用餐的三種取菜方式


A、服務員將每道菜送到你的餐桌旁邊供你取用。食物放在大盤子上面，取多少由你決定。


在一些晚宴上，所有的主菜都會放在一個盤子裡端給你。但有時就不同了，食物是端到你的身邊，由你自己夾菜的。食物由托盤端上，由你的左邊上菜，在托盤上，用公勺、公叉，自己夾菜，夾完菜後，要把餐具放回托盤。如果你把公勺或公叉的手柄弄髒了，用餐巾擦干淨後再放回去，使下一位客人方便取食，你吃完以後，服務生會把盤子從你的右邊撤下。


B、類似西方的自助餐，你完全可以自己站起來走到對面去取，然後走回坐下再吃。


C、請求別人將遠處的東西如葡萄酒、鹽和胡椒瓶傳過來，放在你的面前，當別人有同樣需要時，你也可以傳遞給他。


當主人從廚房端出一個菜時，自己拿好後把菜傳給旁邊的人。依次傳遞。如果你是最後一個人，可以把菜放在你的面前。當需要時，再把它傳給別人。


這一點是和中國傳統完全不同的。在中國餐桌上，可以伸手去取桌上你想要的東西，甚至站起來去取你想要的東西。但在西方，這是很不禮貌的。


（2）何時拿起、放下你的刀叉


在歐洲，當一道菜端上來時，你就可以吃了，但在美國有一點不同，應等最後一個人上菜後才開始吃。有一種情形會例外，那就是當食物是熱的，主人就會在上菜後勸客人立即宇航局：“吃吧，吃吧，湯要冷了，熱的湯更好吃。”


在很正式的場合，如果女主人不在場，坐在男主人右邊的女嘉賓是第一個開始吃的人——先開始吃是她的責任，別的人跟隨其後。我曾經參加好幾次宴會，女主人或女嘉賓卷人了生動的談話中，看起來好像永遠不會拿起刀叉，別的客人都想吃了，又覺得他們不該“犯規”，只好再等下去。但平時的規矩是沒有這麼嚴格。



通常主人會留意客人是否用餐完畢。當主人把餐巾放在桌子上，並站起來，就表示用餐到此結束。


(3)取少量食物


作為一個客人，當食物傳給你或在你取菜時，不應該取大量食物而吃不完。如果你真需要多一點，還可以再取。通常，主人會傳第二次。當滿是小羊排的盤子傳給你時，你可以取兩塊；如果羊排是大一些的，只拿一塊，因為很可能盤中的羊排僅夠每位客人拿一塊的。


吃自助餐也是如此。不要讓別人看著你第一次走過自助餐台時，就像看著一個稱得上冠軍的貪吃者。


5、與待者和調酒員的交流



與侍者和調酒員交流（Waiter&WineStaward）的竅門是要有禮貌、大方。因為他們是服務的專職人員，其職責是使客人無拘無束地用餐。


你如果預定了座位，一進門便要向侍者報出你所定位子的座號，由領位員帶你去預定的座位。其實，你和侍者間的交流，早在這時就開始了。


在設有衣帽間的餐廳，要將大衣等物品寄存。他們會給你一個印有號碼的卡片以便領取。在美國，大約寄存一件大衣需要付一美元，也有些人是非常慷慨的，給得多一點。


挺厚的西餐菜單上有用外文寫的菜名，別慌，仔細看，如果對菜的內容和搭配方法，飯前及葡萄酒的選擇方法等不清楚，可以多向侍者咨詢，他們會耐心地回答你，這是他們的工作，不要因為看不懂菜單而覺得尷尬。


菜單一般按正規西餐分類，你只需按順序從中各選一種，一套菜自然就點出來了。也可根據自己的口味點兩三種菜，外加甜點和咖啡。但是應該注意，同類菜不要點兩種，如果開胃菜點3 個，肉菜點2 個，就顯得不懂點菜的規則。菜選也後，要輕輕招手，叫服務員來定菜。

碰倒了玻璃杯或叉子掉在地上，不要怕，叫侍者來，讓他收拾干淨。同時，你要道歉說“對不起”。然後輕聲說“謝謝”。對和顏悅色、懂禮貌的客人，他們肯定會服務得更好。


用完餐後，叫來服務員，說聲“結賬”，服務員就會把賬單拿來，你可以仔細地看賬單，這沒有什麼不好意思的。有的餐廳在餐桌上結賬，男士如果趁女士飯後補妝時付賬比較自然。

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基 本 用 餐 禮 儀

1. 座位：到別人家做客吃飯時，主人會先安排你的座位，不清楚可以直接問。同桌的人如果有左撇子，最好讓 他們坐在最左邊的位子，以確保每個人都有充裕的手肘活動空間可以舒適地用餐。全員到齊後才能開始用餐。如果有祈禱儀式，等祈禱完畢再開動。

2. 儀態：保持端正的坐姿端可以留給別人一個好印象。沒吃東西時，雙手放在膝上 或餐桌上（手腕靠在餐桌邊緣）。吃東西時，不可將兩隻手肘都伸到餐桌上，除非在兩道菜之間的時候。

3.傳遞：所有的菜餚一律向右手邊傳遞；傳到自己時，記得說「謝謝你」。每道菜都嚐一點，一次不要拿太多。不想吃某道菜時，只要繼續傳下去，不必說什麼，如果有人問，可以回答：「這道菜看起來不錯，但是我不吃了，謝謝你。」想要取用的菜餚或物品拿不到時，不可把手伸過桌面或擋在別人面前拿取，應該請離它最近的人傳給你。

4. 進食：喝湯時應該用湯匙從碗裡舀出一匙湯，然後從湯匙邊緣啜飲。如果湯太燙，等一下稍涼再喝，不可以對著湯吹氣。麵包應該撕成小片來吃，奶油只能抹在正要吃的這片上，要吃下一片時，再重覆相同的步驟。食物沒有嚐過之前，不可以先加調味料。咀嚼時，不要張著嘴、也不要發出聲音。嘴裡塞滿食物時不要講話。

5. 殘渣：骨頭等嚥不下或不好吃的部份，不要用吐的，應該靜靜地取出放在紙巾裡；沒有紙巾時，可用原來的刀叉從嘴裡取出，放在自己餐盤的邊緣，再用餐盤裡其它食物遮蓋；千萬不可吐在餐巾裡或留在餐桌上。如果不小心把食物掉到自己餐盤 外面，可以用刀叉把它叉起來，放在餐盤邊緣。吃不完的食物應該留在自己的餐盤裡。

6.席間：用餐時可以談一些愉快的話題，但要避免可能引起爭議的話題。用餐過程中不可任意離席，除非很緊急，例如要去洗手間，或者身體忽然感到不適。離席時只要很簡單地說聲「對不起」，等回到座位之後，再向主人道歉說剛才身體不適。在餐館用餐時，如果刀叉掉到地上，撿得到就自己撿起，然後請服務生再拿一個乾淨的；撿不到時，可以告訴服務生有刀叉掉到地上，請他再拿一個乾淨的。

7. 禁忌：大聲打嗝、吃麵喝湯時發出聲音，都是非常沒有禮貌的行為。牙縫中塞了食物，不可以用舌頭去吸舔它或當眾剔牙，應該去一個有鏡子而且不會被人看到的地方（例如盥洗室）再處理。在餐館用餐時，避免點手抓式的菜餚或是酒精類的飲料，也不要抽煙，因為髒兮兮的吃相、喝醉酒、污染空氣，都是不受歡迎的行為。受邀參加別人宴請的飯局時，不可以索取打包袋；只有非正式的用餐場合才能索取打包袋。