雞蛋的問題..........

為什麼不可以吃過多的雞蛋?
蛋的營養：
蛋類的確是營養價值極高的食品。蛋白質這麼重要的營養素為什麼要以「蛋」為名？就是因為蛋中的蛋白質品質最佳﹐最能為生物所利用。除了維生素C以外﹐其它各種營養素也是該有的都有﹐一樣不缺。大部份蛋類的營養都集中在蛋黃﹐蛋白只含有部份的蛋白質與少量的維生素B群與礦物質。生蛋白中﹐有一種叫卵白素的物質﹐它會與生物素（也是維生素B群家族的一部份）結合﹐影響生物素吸收。因此吃蛋時﹐一定要將蛋白煮熟﹐而蛋黃就沒有這方面的問題。

你的問題：
蛋黃含有高量的膽固醇（一顆蛋約含有220毫克的膽固醇﹐一般建議健康成年人一天不要吃超過400毫克的膽固醇），聽來可怕，有些人因此不敢吃雞蛋。其實對一般健康的人來說，一天一個蛋是有益無害的，需要控制膽固醇攝取的人，再酌量降低，每周以不超過2~4個蛋黃為原則。蛋白中是沒有膽固醇的，可以放心食用。

蛋的成份是什麼
１．蛋的成份：水分71.0克、蛋白質14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、熱量170千卡、粗纖維0克、灰分1.1克、鈣55毫克、磷210毫克、鐵2.7毫克、維生素A1440國際單位、硫胺素0.16毫克、核黃素0.31毫克、菸鹼酸0.1毫克、抗壞血酸0毫克。概括來說，雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、生物素、多種維生素及鐵、鈣等微量元素，並沒有含有乳酸菌。

２．嚴格來說，鹽巴雖含有“氯”，但自來水含氯量應該更高，依衛生署公佈方法，只要充份煮沸自來水，即可揮發“氯”氣。所以同理，應該可以將“氯”揮發。

其實任何嘢食得多都唔好架！
雞蛋是母雞產的卵，很久以來被認為是營養食物，尤其對於病人、產婦、孕婦、嬰幼兒等更是理想的食品。近些年來，有人提出，雞蛋膽固醇含量高，可增高血脂，故血管硬化、冠心病及高血壓病人不宜食用，然而，從另一方面說，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它能使膽固醇顆粒變小，有利於透過血管壁，為身體組織所利用，從而降低血液中膽固醇的含量。所以雞蛋中養分的作用是互相制約的，並不會產生有害作用。總之，雞蛋是功大於過，利多弊少，仍不失為營養佳品。市場上的雞蛋有紅皮、白皮之分，其在營養上並無差別。另外近來出現一些經過特殊飼養母雞生下的帶有微量元素的特種營養雞蛋，如含碘蛋、含鋅蛋等，則更使其成為食療佳品。
http://www.hulu.com.tw/food/egg_1a.htm
雞蛋是母雞產的卵，很久以來被認為是營養食物，尤其對於病人、產婦、孕婦、嬰幼兒等更是理想的食品。近些年來，有人提出，雞蛋膽固醇含量高，可增高血脂，故血管硬化、冠心病及高血壓病人不宜食用，然而，從另一方面說，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它能使膽固醇顆粒變小，有利於透過血管壁，為身體組織所利用，從而降低血液中膽固醇的含量。所以雞蛋中養分的作用是互相制約的，並不會產生有害作用。總之，雞蛋是功大於過，利多弊少，仍不失為營養佳品。市場上的雞蛋有紅皮、白皮之分，其在營養上並無差別。另外近來出現一些經過特殊飼養母雞生下的帶有微量元素的特種營養雞蛋，如含碘蛋、含鋅蛋等，則更使其成為食療佳品。
http://www.hkedcity.net/article/health/020330-001/
雞蛋雖是蛋白質最佳來源之一，不過其含有大量的膽固醇，主要儲存在蛋黃內，一顆蛋約含有220毫克的膽固醇，所以假設一天已經吃了一個蛋，那麼其他肉類、豆製品就要酌量增減，建議一般健康成人一星期中吃蛋不要超過三個以上，對健康較有益處，而針對需要控制膽固醇攝取的人，更要視情況酌量降低或不建議食用。

http://www.ulovely.com/data/2006/0911/article_110.htm