我想要黑白朱古力慕絲ge食譜(5吋模)

黑白朱古力 mouss

清蛋糕 1 片
A料 :
黑朱古力 100g
白朱古力 100g
淡忌廉 50g
B料 :
蛋黃 2隻
砂糖 60g
橙酒 30g
淡忌廉 500g

1. 分別將黑朱古力和白朱古力隔熱水軟化。
2. 先將A料中的淡忌廉煮熱，分開一半放入黑朱古力和白朱古力攪拌混合。
3. 把B料中的蛋和糖用打蛋器打至企身，放開一半倒入黑古力和白朱古力攪勻，再各加入一半橙酒攪勻成醬狀。
4. 把已打勻的淡忌廉各取1/2與黑朱古力醬和白朱古力醬分別攪勻，留用。
5. 將一片清蛋糕放入8吋餅模底層，加入層黑朱古力醬，放雪櫃半小時，再加入一層白朱古力醬，放回雪櫃半小時即可

白朱古力慕士蛋糕 White Chocolate Mousse Cake






朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)

全蛋
4 隻

　


砂糖

150 克

中筋麵粉
110 克

粟米粉
35 克

(冇糖)朱古力粉
20 克

白朱古力慕士材料

牛奶
150 毫升


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cakei.jpg



蛋黃

2 隻

砂糖
60 克

魚膠片
2 片

白朱古力
115 克

忌廉
350 毫升
　

飾

士多啤梨
1粒 (一開二)
　

蒟蒻粉
1包
　

用具


電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張




朱古力海綿蛋糕製作



1.

預熱焗爐210 C。


2.

將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。


3.

混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。


4.

將(2)加在(3)中，大致攪拌。


5.

倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。


6.

焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。




朱古力海綿蛋糕製作




1.


將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。


　

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake1.JPG



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake2.jpg



2.


變成 30 C後，慢慢加入溶 的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。


　


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake3.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake4.jpg



3.


再加入打發 至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。





圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake5.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake6.jpg




組合




1.


蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。



2.


鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片， 倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可 。




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Strawberry%20Mousse%20Cake1.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake11.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake7.jpg




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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake9.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/white%20cho%20mousse%20cake10.jpg





貼士



1. 阿貓懶，用了直徑 ( 15 cm) (170克) 百佳買的朱士力清蛋糕($10元)，切了四片，用了二 片做做了一個 15 cm 的Mousse Cake，剩下的料做了多一個 12 cm 小的 Mousse Cake。







朱古力慕士蛋糕 Chocolate Mousse Cake








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Chocolate%20mouse%20cake_b.jpg





　



朱古力蛋糕材料 (15cm 圓餅一個份量)︰

蛋
3 隻

麵粉
30 克

粟米粉
10克

無糖朱古力粉
2 湯匙

糖
40 克

牛油(煮熔)
2 湯匙



朱古力慕士材料︰

黑朱古力磚
50 克

淡忌廉
50 毫升

魚膠片
半片 (隔水煮熔)

淡忌廉
50 毫升

糖
10 克



蛋糕面裝飾︰

無糖朱古力粉
2 湯匙



用具︰

15cm 圓形餅模
一個



朱古力蛋糕製作


1.


預熱焗爐 170C 。



2.


蛋白 + 糖 25 克 ，用電動打蛋機打至企身。



3.


蛋黃 + 糖 15克 ，手打至淡黃色。



4.


篩入麵粉 30 克 + 粟米粉10克 +無糖朱古力粉 。



5.


攪勻 (2)+(3), 篩入 (4), 加牛油2 湯匙 (煮熔) 攪勻 ， 焗 20-25 分鐘。


朱古力慕士製作


1.


黑朱古力磚 +淡忌廉+魚膠片 ，一同隔水煮熔。



2.


淡忌廉 +糖，用電動打蛋機打至企身。



3.


攪勻 (1) + (2), 再用電動打蛋機打至企身。


組合


1.


焗好蛋糕後 ，切開兩片， 舖一層慕士， 之後再重覆一次。 冷藏至硬身。



2.


灑朱古力粉在已雪硬之蛋糕Mousse上， 即成。

巧克力慕斯
材料:

無糖巧克力　　　30g
甜巧克力　　　　20g
粉末明　　　　　5g
水　　　　　　　20cc
鮮奶油　　　　　175cc
蛋黃　　　　　　2個
白砂糖　　　　　35g
牛奶　　　　　　125cc
香草精．格蘭瑪尼耶(別問我這是什麼)　各少許
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
裝飾用巧克力枝　少許
作法:

將巧克力切細，一起放入大碗內。
明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。

朱古力慕絲

材料

材 料 ：
白, 黑 朱 古 力 (60%以 上 )100g
蛋 黃 2隻
蛋 白 3隻
淡 忌 廉 125ml
幼 啡 糖 2湯 匙 (可 隨 自 己 喜 好 及 因 應 朱 古 力 濃 度 增 減 )
淡 味 牛 油 15g
無 糖 可 可 粉 1湯 匙
製法:
1. 切 碎 朱 古 力 ， 與 牛 油 一 起 置 厚 玻 璃 兜 中 ， 座 在 細 口 的 煲 上 ， 隔 水 煮 溶 ， 取 出 。
2. 蛋 黃 略 為 打 散 ， 趁 熱 加 入 朱 古 力 溶 液 中 拌 勻 ， 待 涼 。
3. 忌 廉 打 起 將 三 分 一 拌 入 涼 了 的 朱 古 力 蛋 糊 中 ， 再 用 幼 孔 的 篩 隔 一 次 。 如 果 想 加 一 點 酒 味 ， 可 在 此 時 加 入 。
4. 蛋 白 打 至 起 大 泡 時 ， 加 入 幼 啡 糖 ， 續 打 至 企 身 。 先 將 部 份 蛋 白 拌 入 朱 古 力 糊 中 ， 等 糊 變 稀 一 點 加 入 餘 下 的 蛋 白 。
5. 最 後 拌 入 餘 下 的 忌 廉 ， 均 勻 後 ， 分 入 六 個 疏 乎 厘 杯 中 ， 置 雪 櫃 下 格 冷 藏 至 少 六 小 時 即 可 。 食 時 可 在 面 上 灑 上 可 可 粉 。
裝 飾 ：
可 在 面 上 放 上 紅 /藍 莓 或 切 片 士 多 啤 梨 或 刨 一 些黑 ,白 朱 古 力 圈 圈 ， 配 上 薄 荷 葉 ， 再 灑 一 些 糖 霜 。
小貼士:
1. 要 增 添 酒 味 , 可 加 入 2茶 匙 的 rum/whisky/brandy/tia maria/cointeau/baileys。
2. 打 忌 廉 時 要 小 心 不 要 打 過 頭 ， 否 則 會 造 成 油 水 分 離 。
3. 蛋 白 打 至 打 蛋 器 取 起 時 形 成 一 個 彎 彎 的 尖 尾 為 之 企 身 。
4. 拌 入 蛋 白 時 要 小 心 不 要 攪 拌 過 度 ， 令 蛋 白 中 的 空 氣 流 失 。
5. 朱 古 力 糊 過 篩 是 為 了 讓 慕 絲 更 細 滑。

你上綱找,有許多,多到你用不盡