鳳梨餡點整架

D度有鳳梨餡的做做法!!


鳳梨餡

材料:
細砂糖450g
麥芽145g
清水80g
冬瓜絲200g
鳳梨油3g
清水30g
太白粉3g
(30g的清水是要與3g太白粉調勻用的)




製法:
1.先將材料中的細砂糖、麥芽、80g清水一起煮，至溫度達115度，熄火。

2./將冬瓜洗淨、削皮刨絲。入鍋中煮熟，再將水份擠乾，備用。

3./將步驟 1 與步驟 2 混合，攪拌均勻，備用。

4./將鳳梨油加入步驟 3 中完成的餡料內，繼續攪拌。

5./再將太白粉和30g清水混合後，加入步驟 4 中完成的餡料內繼
續攪拌。

6./最後，以中火攪拌到有少許黏稠狀即可。


竅門: 適用鳳梨酥、鳳凰酥、月餅、喜餅等，常溫可保存一個月。
鳳梨餡再操作時，最好抹油，灑澄粉操作。

菜名: 鳳梨餡

菜式分類: 甜品

製法分類: 煮

中/外: 中國菜

省份/國家:

材料: 細砂糖450g
麥芽145g
清水80g
冬瓜絲200g
鳳梨油3g
清水30g
太白粉3g
(30g的清水是要與3g太白粉調勻用的)

醃料/調味:

獻汁:

製法: "1./先將材料中的細砂糖、麥芽、80g清水一起煮，至溫度達115
度，熄火。

2./將冬瓜洗淨、削皮刨絲。入鍋中煮熟，再將水份擠乾，備用。

3./將步驟 1 與步驟 2 混合，攪拌均勻，備用。

4./將鳳梨油加入步驟 3 中完成的餡料內，繼續攪拌。

5./再將太白粉和30g清水混合後，加入步驟 4 中完成的餡料內繼
續攪拌。

6./最後，以中火攪拌到有少許黏稠狀即可。

竅門: 適用鳳梨酥、鳳凰酥、月餅、喜餅等，常溫可保存一個月。
鳳梨餡再操作時，最好抹油，灑澄粉操作。