想找「焦糖吉士布丁」食譜

以下幾款不同做法的焦糖布丁,有蒸, 焗同免焗,希望可以幫倒你啦...

焦糖布丁 8-10杯

焦糖材料
砂糖200g
水40g

布丁材料
牛奶 400g
雲尼拿油少許
砂糖70g
雞蛋 200g (約4隻)

做法
將d砂糖放入煲內... 煮到全部變哂色後, 加入水用慢火煮至金黃色（中途不能攪拌）
把焦糖倒入布丁杯內待凝固
牛奶加糖煮沸，加入事先打散的蛋汁。
加入雲尼拿油攪均
倒入模型中，放入預熱左180度既焗爐中焗（烤盤中加水）

焦糖吉士凍（分量﹕6小杯）

【 明 報 專 訊 】 材 料 ﹕ 砂 糖 150 克 （ 以 製 作 焦 糖 ） 、 砂 糖 50 克 、 雲 呢 拿 味 低 脂 乳 品 300 克 、 全 脂 奶 75 克

step1 將 150 克 的 砂 糖 用 中 火 煮 溶 ， 注 意 火 力 不 可 太 猛 ， 否 則 會 把 糖 煮 焦 。 邊 煮 邊 用 匙 勺 攪 拌 ， 避 免 砂 糖 「 黏 底 」 。

step2 當 砂 糖 轉 至 啡 色 及 變 成 焦 糖 狀 態 後 ， 立 即 熄 火 ， 並 將 煲 放 進 一 盆 預 先 準 備 好 的 冰 水 內 約 30 秒 ， 待 焦 糖 冷 卻 。

step3 將 低 脂 乳 品 及 全 脂 奶 混 和 後 ， 再 加 進 50 克 砂 糖 拌 勻 。

step4 用 慢 火 煮 溶 乳 品 、 奶 及 糖 ， 大 約 1 分 鐘 後 熄 火 。

step5 將 焦 糖 倒 進 小 杯 中 ， 分 量 不 用 太 多 ， 每 杯 只 需 約 1 至 2 毫 米 高 便 足 夠 。

step6 把 奶 液 倒 進 焦 糖 杯 內 。

step7 放 入 雪 櫃 ， 約 個 多 小 時 便 可 凝 固 。


蒸焦糖布丁
　
糖漿材料︰
砂糖50克
水40毫升
開水1大匙

　 其他材料︰
蛋大3個
砂糖60克
牛奶300毫升
云呢拿香油少許 　
做法：
1. 水加50克砂糖用火煮至焦色；
2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合；
3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷；
4. 60克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到60-70度，不可太滾；。
5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡；
6. 把(4)的牛奶，倒進蛋裹，混合；
7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中；
8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約30-40分鐘即可 。

吉士布丁

　

焦糖材料：砂糖70 g

水1湯匙

滾水3湯匙

布丁材料：牛奶400 ml

蛋2隻

蛋黃2隻

雲呢拿油少許

砂糖50 g

　

焦糖做法：

1) 把砂糖加水放入小煲內煲滾至變成深啡色加入滾水攪勻熄火。

　

布丁做法：

1) 將牛奶放入煲內(或用微波爐) 稍微加熱至溫暖。

2) 將雞蛋及蛋黃打入大碗內稍微拌勻。 切勿打至起泡。 然後加入砂糖混合。

3) 將1逐少倒入2，拌勻後加雲呢拿油混合，注意牛奶不可太熱否則蛋會被煮熟而變成固體。

4) 若有固體浮面，用篩隔走。 然後倒入耐熱盆內。

5) 焗爐預熱160度。 將熱水注入焗盆，並放入一條毛巾墊底，然後將4放在上面。 焗約30 分鐘。

6) 取出布丁杯稍微搖動，若布丁看似太硬，放回焗爐再焗2-3分鐘。若太水，可全部取出待其自行凝固。

7) 在布丁上輕放一層薄焦糖，放入雪櫃， 冷卻後即可拌餘下的焦糖食用。

蒸焦糖布丁
　
糖漿材料︰
砂糖50克
水40毫升
開水1大匙

　 其他材料︰
蛋大3個
砂糖60克
牛奶300毫升
云呢拿香油少許 　
做法：
1. 水加50克砂糖用火煮至焦色；
2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合；
3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷；
4. 60克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到60-70度，不可太滾；。
5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡；
6. 把(4)的牛奶，倒進蛋裹，混合；
7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中；
8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約30-40分鐘即可