我想做一些簡單的小食
例如甜品..............
唔該介紹一些食譜比我~~~
我想做一些簡單的小食
2007-07-29 7:05 pm
回答 (10)
2007-07-29 8:09 pm
✔ 最佳答案
(1) 薯仔粟米餅 材料： 薯仔（大）3個、粟米1條、合桃或松子適量、紅蘿蔔及芫茜少許、黃薑粉1茶匙、鹽、黑胡椒粉、糖適量，自發粉3湯匙。 做法： 1. 將薯仔煮熟（或蒸熟），去皮後弄成茸； 2. 粟米用刀取出粟米粒； 3. 芫茜剪碎、合桃弄碎； 4. 將全部材料拌勻後弄成小球
(2) 意大利芝士餅 (Tiramisu)
成份:
份量適合: 6 吋蛋糕模 / 1 磅
海綿蛋糕 2 片
意大利軟芝士 (Mascarpone cheese) 100g
砂糖 30g
雞蛋 1 隻
淡忌廉140g
魚膠片 / 粉7g
咖啡酒漿：
特濃咖啡(Espresso) 100g
咖啡酒 適量
砂糖 適量
裝飾：
可可粉 (Cocoa powder) 適量
步驟:
(1) 將蛋糕片剪得比蛋糕模略細，掃上咖啡酒漿。
(2) 忌廉打起備用。
(3) 蛋、糖打至奶白色備用。魚膠隔水溶，加入少量蛋漿攪勻。
(4) Mascarpone 芝士加進餘下的蛋漿中攪勻，再加入忌廉攪勻。
(5) 重新攪勻魚膠蛋漿，加進(4)中攪勻。
(6) 蛋糕模內放上一片已掃上咖啡酒漿的蛋糕，倒入一半芝士忌廉糊，重複做一
次。
(7) 放進冰箱下層3 小時，冷凍後蛋糕面灑上可可粉即完成。
(3) 有焗爐的話，就去以下的網址
http://www.homemade-cake.com/recipes.php
(4) 朱古力芝士蛋糕﹝免焗﹞
材料： 朱古力餅乾碎 一杯
牛油(溶) 半杯
菲力忌簾芝士
(放室溫軟化) 2 x 250g
魚膠粉 3茶匙
砂糖 3/4杯
熱水 半杯
三角朱古力 或
已溶的黑朱古力 100g
忌簾 半杯
做法：
魚膠粉溶在熱水中。
把餅乾碎和牛油混合，壓在20cm直徑圓蛋糕模或平底鍋的底部，放入雪櫃冷藏待用。
用電動打蛋器把忌簾芝士打至軟身，加入魚膠粉水、糖、已溶的朱古力及忌簾。完全攪均直至軟滑。
倒入蛋糕模中，餅乾碎底之上。
放進雪櫃中冷凍2~3小時或隔夜。
表層可放杏仁碎、朱古力碎或草莓作裝飾。
(5) 低脂芝士蛋糕
材料：
(二人分量) 檸檬o者喱粉1盒
低脂忌廉芝士1磚
糖1/3杯
脫脂奶1/4杯
煉奶8安士
沸水3杯
低脂消化餅8塊
植物牛油1/3杯
營養份量：
(一人計) 卡路里﹕219.2/份
做法： 1.低脂消化餅壓碎。
2.煮溶牛油，拌入低脂消化餅中，放入蛋糕盆中壓平。
3.o者喱粉溶於沸水中，待用。
4.用電動攪拌器打溶忌廉芝士至忌廉狀，拌入糖、煉奶和脫脂奶。
5.加入o者喱溶液於忌廉芝士漿中，然後倒在低脂消化餅上。
6.放入雪櫃至凝結，即成。
(6) 忌廉汽水蛋糕
材料：
蛋 6隻
糖 280克
低筋粉 400克
忌廉汽水 200克
朱古力粉 1 湯匙
雲呢拿香油 1 茶匙
做法：
1. 將蛋加糖用電動打蛋器打至企身；
2. 加入雲呢拿香油；
3. 篩入低筋粉；
4. 加入忌廉汽水拌勻；
5. 朱古力粉加入一湯匙水及二湯匙麵糊；
6. 先將麵糊放入器皿，再加入朱古力麵糊，用筷子攪一攪，成雲石麵糊；
7. 隔水用中大火蒸40分鐘即成。
(7) 法國朱古力慕絲蛋糕
材料：(1磅)
黑朱古力120克
蛋黃24克
淡忌廉140克
全蛋22克
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
糖30克
蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片
做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。
(8) 白之戀人慕士蛋糕
材料(6吋蛋糕份量)
清蛋糕 2 片 around 1.5 cm 厚 (可以自己做 or 在超市買)
白朱古力 75克
蛋黃 1只
淡忌廉 150克
鮮奶 35克
魚膠片 5 克
白古力碎(裝飾用) 隨意
製作
1.
將白朱古力用熱水隔水煮溶，待用 。
2.
蛋黃用打蛋器打起，加入鮮奶再打 。
3.
再加入白朱古力醬攪勻 。
4.
再加入已溶解的魚膠片 。
5.
將淡忌廉打至8成企身 。
6.
將1/3的淡忌廉(企身的)加入白朱古力糊內攪勻，然後再倒回剩下的(2/3)淡忌廉中拌好。
7.
倒入已放好清蛋糕片的模內，放入雪櫃雪至凝固 。
8.
蛋糕面可以鋪上白朱古力碎作裝飾，唔整亦可。
(9) http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006061801122
(10) 薯蓉( 小食)
薯蓉
材料:
1. 薯仔 3 個
2. 淡忌廉 200 毫升
3. 洋蔥 1個
4. 煙肉 3 片
5. 粟米粒 1 杯
製法:
1. 洋葱, 煙肉切粒,粟米粒略沖水隔乾水份
2. 平底鑊燒熱, 加少量油,小心加入洋葱, 轉慢火至洋葱啡色(勿太燶)
3. 加煙肉粒略炒至出油及有香味
4. 熄火加入粟米拌勻, 待用(配料4)
5. 薯仔洗淨, 連皮用過面水煮約45分鐘(或用微波爐用過面水煮)至熟透,
可以用筷子插入,覺得薯仔(林)身便可
6. 薯仔趁熱去皮, 用薯蓉夾或大匙壓成蓉;
7. 先加少量鹽、胡椒粉, 加淡忌廉至喜歡濃度, 邊加邊拌勻
8. 最後加炒熟的(配料4), 試味
小貼士:
配料肉類可用火腿代替, 粟米粒可用其他什菜粒代替
2007-08-06 2:00 am
芒果梳乎厘２
材料：
蛋黃3隻
糖62g
面粉20g
牛奶125g
雲呢拿條1條
芒果醬20g
蛋白2隻
做法：
1.將呢拿條切開，挖出種子，放入牛奶中煮滾。煮約15分鐘，待種子溶解即可熄火。
2.將雲呢拿條垂直切開一半。用刀背將雲呢拿條上的粒粒（即種子）挖出。已挖空的雲呢拿條，亦可放入同煮。但牛奶煮熟後需經過隔渣。
3.蛋黃、糖及粉攪勻，倒入牛奶攪拌。芒果醬煮至微溫，倒入糊內，攪勻。芒果醬時，速度不宜過急。蛋白拂至企身後，要輕力加入糊內。
4.將材料倒入焗杯內，加上已切粒的芒果。放入焗爐，以180度火焗約6分鐘即成。
小貼士：
1. 煮牛奶及雲呢拿條時，避免使用猛火，否則易煲出味。
2. 蛋白可以先雪藏約15分鐘，拂打時就可以做出更均勻的效果。
3. 將材料放入焗杯前，在杯上撒上適量面粉，避免黏底。
4. 芒果醬可在大型西式超級市場找到，但售價極高，一般售約$1,800/500g。想慳錢，可用新鮮生果代替。只需將芒果攪拌至碎，隔渣後的果汁就可直接使用。也可用其他材料（如士多啤梨、熱情果、朱古力等）。
朱古力海綿蛋糕一
材料：
低筋麵粉100g
可可粉25g
全蛋５隻
細砂糖125g
做法：
1. 將烤盤抹上油，並均勻的撒上少許高筋麵粉，再將多餘麵粉倒出
2. 將全蛋及細砂糖用電動打蛋器打發，若蛋液溫度太低或不易打發，可隔一盆熱水繼續攪打；
3. 蛋液須打至原體積高的2-3倍，呈乳黃色狀時，離開溫水繼續攪拌至蛋汁冷卻；
4. 將可可粉與麵粉分3次篩入蛋液中，以橡板刮刀充分拌勻
5. 將麵糊倒入模中放置烤箱中下層，以170度ｃ烤約25分鐘，以小叉插入不沾沾即可出爐，放至鐵架上倒扣冷卻即成。
小貼士：
咖啡海綿蛋糕
僅將巧克力蛋糕材料更換為：低筋麵粉125g．市售濃縮咖啡精2湯匙．全蛋5個．細砂糖125g，其於作法及步驟相仿即可；
原味海綿蛋糕
僅將巧克力蛋糕材料更換為：低筋麵粉125g．全蛋5個．細砂糖125g，其於作法及步驟相仿即可。
朱古力布甸
材料：
蛋2隻
煉奶1/4鑵
魚膠粉半包
水半杯 (開魚膠粉用)
朱古力醬半樽
(或把煮食用朱古力加熱至溶液狀)
做法：
1. 魚膠粉加水，微波爐加熱30秒；
2. 加入雞蛋、煉奶及朱古力醬；
3. 用篩過濾一次，然後放入雪櫃雪硬即成。
小貼士：如需要溶朱古力既話，可以加水一齊溶，唔同整朱古力架。
低脂杏仁曲奇
材料：
杏仁片1/2磅
蛋白3只
糖3/4杯
麵粉一湯匙
香草精一茶匙
做法 :
1. 焗爐預熱至325度F，在兩個較大的長方焗盤上舖上錫紙，掃油備用。
2. 留起數十片杏仁片，其餘用攪拌器將之打成碎片，倒入深盤中，加進蛋白、糖、麵粉及香精油，以打蛋器中速打勻，打好後如不夠濃稠，酌加少許麵粉。
3. 湯匙將杏 逐匙舀到焗盤的錫紙上，每片相隔一吋半，在每片麵糊上放一片杏仁。
4. 放進焗爐焗約15分鐘，當曲奇餅的表面變成淺黃，旁邊有點咖啡色時，即可取出放涼。
雞批
批皮：
牛油8oz
糖霜4oz
麵粉8oz
根粉8oz
蛋2只
(掃批面的蛋汁另計)
批餡：
雞脾肉2隻
洋蔥1/2個
火腿4oz
磨菇 4oz 白汁：
牛油1oz
麵粉1oz
鹽1/2茶匙
雞粉1/2茶匙
鮮奶8oz
做法：
1. 將批皮的材料混合，撈到無粒粒成為麵團為止，然後放入雪櫃
雪硬；
2. 雞脾肉煲熟，將火腿，雞脾肉，磨菇，洋蔥切粒撈埋一齊；
3. 將牛油煮溶離火，然後放麵粉不繼攪，直至攪到滑無粒粒為止，再開火，分幾次倒入牛奶(需要不斷攪)，最後落鹽，雞粉，煮到杰身便成為白汁；
4. 在雪櫃取出麵團，取一小塊搓平，舖平在餅模上，然後放批餡，再取一小塊麵團搓平，舖在上面，用叉背在餅邊壓花，在批表拮氣孔， 掃上蛋汁，最後放入焗爐焗20分鐘。
蘋果撻
材料A：
蛋黃1隻
冰牛油75g(放入冰箱)
糖30g
麵粉180g
杏仁粉22g
冰水20-30g(放入冰箱)
材料B：
冰牛油40g(放入冰箱)
麵粉55g
黃糖33g
發粉2g
杏仁片15g
玉桂粉少許
糖霜少許 蘋果餡材料：
青蘋果2個
提子乾30g
sugar30g
牛油little
玉桂粉少許
做法 ：
1. 把A牛油切粒與糖、麵粉、杏仁粉輕力用手搓碎，加蛋黃及冰水搓成粉團弄平，弄成撻殼叉孔，放入冰箱冷藏15分鐘，然後入爐180C焗15分鐘；
2. 把 B 弄成酥粒，搓成粉雪一會；
3. 將蘋果餡料煮至杰身備用；
4. 將蘋果餡放在撻殼上，取出(2)粉搓成酥粒加在撻上；
5. 用面火180C底火250C焗20分鐘即可。
美式芝士蛋糕
芝士蛋糕材料：(8'模)
忌廉芝士500克
酸忌廉125ml
蛋2隻
糖6涉匙
麵粉2湯匙
酸忌廉醬材料：
酸忌廉250ml
糖2湯匙 芒果汁材料：
芒果1個
水1/2杯
糖2湯匙
檸檬汁1湯匙
做法：
1. 芒果去皮，加水用攪拌機攪成芒果汁，加入糖和檸檬汁煮至稠身，熄火待涼，放入雪櫃冷藏；
2. 預熱焗爐至170C。
3. 將忌廉芝士置室溫中約半小時至軟身；
4. 加入糖，以打蛋器高速打發至滑身；
5. 拌入酸忌廉和蛋液，續打發至厚滑；
6. 篩入麵粉，以橡皮杓拌勻，倒入８吋蛋糕圈模內，用手拿著模邊，輕力放下，使蛋糕內的空氣排出；
7. 將蛋糕放在水盤，中再放入已預熱的焗爐以上170C焗30分鐘。取出水盤，以170C再焗40分鐘，欲小竹籤插入中心取出，如無蛋糕黏液便可，放在蛋糕架放涼約1小時；
8. 放入雪櫃冷藏最少３小時，取出切件，以芒果汁伴食。
香橙乳酪雪糕
材料：
蛋黃 (打散)3 隻
糖3 湯匙
忌廉或鮮奶或淡奶200 毫升
純乳酪500 毫升
砂糖適量
香橙香油數滴
做法 :
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼
後加入雲呢拿乳酪攪勻。
3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。
小貼士：
1.可配朱古力醬。
2.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。
柚子雪葩
材料：
紅肉西柚2個
蛋白2個
水3湯匙
糖2湯匙
檸檬汁1湯匙
薄荷葉2片(裝飾用)
做法 :
1. 用女將糖煮溶成糖水；
2. 西柚榨汁，加入糖水及檸檬汁；
3. 放入凍箱冷藏至半凝固；
4. 蛋白用打蛋器打發至企身，拌入半凝固的雪葩內，冷藏約40分鐘。取出以叉子翻鬆凝固了的雪葩，再放進冰箱冷藏，重複步驟2-3次；
5. 以雪糕杓挖取球形雪葩，放上薄荷葉作裝飾即成。
小貼士：
除柚子外，大部分的水果亦適宜製成雪葩，如檸檬、草莓、青檸、蘋果、芒果或荔枝等。
蠍蠍軟心朱古力
材料：
黑朱古力200克
淡忌廉50ml
橙酒or rum酒1湯匙
可可粉適量
牛油35g
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。
梅子綠茶凍
材料：
綠茶2杯
水1/3杯
話梅6粒
糖2湯匙
魚膠粉2湯匙
蜂蜜1湯匙
檸檬汁1茶匙
做法 :
1. 綠茶加入話梅浸泡；
2. 將梅子綠茶加糖煮溶，並加入魚膠粉，徐徐攪拌，將魚膠粉煮至完全溶化，待涼；
3. 將蜂蜜、檸檬汁加入梅子綠茶中，攪勻；
4. 將一張保鮮紙鋪在布甸模上，注入適量梅子綠茶液，用手將保鮮紙四邊抽起，收口，用橡皮圈扭緊扎實。放入雪櫃冷藏4小時以上；
5. 取出，拆去橡皮圈及保鮮紙。
泡芙
泡芙材料：
牛油70g
水100ml
低筋麵粉70g
蛋2隻 蛋黃忌廉材料：
蛋黃2隻
糖4湯匙
麵粉2湯匙
牛奶250ml
做法：
1. 牛油加水煮溶，加入已篩低筋麵粉拌勻，離火；
2. 將(1)放入另一大碗內，蛋發好，分次加入碗內，每次充份拌勻後才可再加入蛋液，如太硬可多加一隻蛋，糊的稀杰度應像花生醬般；
3. 將拌勻的混合物放入唧花袋內，做出約八至十個圓餅，並在餅上噴少許水；
4. 放入已預熱的焗爐內200度焗15分鐘後轉170度再焗15分鐘，留在爐內至冷卻(約10-15分鐘)；
5. 另預備蛋黃忌廉，在一大碗內先將所以材料拌勻後，慢火煮至杰身，糊狀出現"噗噗"煮沸，就可以了，涼後放入雪櫃雪半小時；
6. 將蛋黃忌廉用唧花袋唧入泡芙內，灑上糖霜裝飾即成。
材料：
蛋黃3隻
糖62g
面粉20g
牛奶125g
雲呢拿條1條
芒果醬20g
蛋白2隻
做法：
1.將呢拿條切開，挖出種子，放入牛奶中煮滾。煮約15分鐘，待種子溶解即可熄火。
2.將雲呢拿條垂直切開一半。用刀背將雲呢拿條上的粒粒（即種子）挖出。已挖空的雲呢拿條，亦可放入同煮。但牛奶煮熟後需經過隔渣。
3.蛋黃、糖及粉攪勻，倒入牛奶攪拌。芒果醬煮至微溫，倒入糊內，攪勻。芒果醬時，速度不宜過急。蛋白拂至企身後，要輕力加入糊內。
4.將材料倒入焗杯內，加上已切粒的芒果。放入焗爐，以180度火焗約6分鐘即成。
小貼士：
1. 煮牛奶及雲呢拿條時，避免使用猛火，否則易煲出味。
2. 蛋白可以先雪藏約15分鐘，拂打時就可以做出更均勻的效果。
3. 將材料放入焗杯前，在杯上撒上適量面粉，避免黏底。
4. 芒果醬可在大型西式超級市場找到，但售價極高，一般售約$1,800/500g。想慳錢，可用新鮮生果代替。只需將芒果攪拌至碎，隔渣後的果汁就可直接使用。也可用其他材料（如士多啤梨、熱情果、朱古力等）。
朱古力海綿蛋糕一
材料：
低筋麵粉100g
可可粉25g
全蛋５隻
細砂糖125g
做法：
1. 將烤盤抹上油，並均勻的撒上少許高筋麵粉，再將多餘麵粉倒出
2. 將全蛋及細砂糖用電動打蛋器打發，若蛋液溫度太低或不易打發，可隔一盆熱水繼續攪打；
3. 蛋液須打至原體積高的2-3倍，呈乳黃色狀時，離開溫水繼續攪拌至蛋汁冷卻；
4. 將可可粉與麵粉分3次篩入蛋液中，以橡板刮刀充分拌勻
5. 將麵糊倒入模中放置烤箱中下層，以170度ｃ烤約25分鐘，以小叉插入不沾沾即可出爐，放至鐵架上倒扣冷卻即成。
小貼士：
咖啡海綿蛋糕
僅將巧克力蛋糕材料更換為：低筋麵粉125g．市售濃縮咖啡精2湯匙．全蛋5個．細砂糖125g，其於作法及步驟相仿即可；
原味海綿蛋糕
僅將巧克力蛋糕材料更換為：低筋麵粉125g．全蛋5個．細砂糖125g，其於作法及步驟相仿即可。
朱古力布甸
材料：
蛋2隻
煉奶1/4鑵
魚膠粉半包
水半杯 (開魚膠粉用)
朱古力醬半樽
(或把煮食用朱古力加熱至溶液狀)
做法：
1. 魚膠粉加水，微波爐加熱30秒；
2. 加入雞蛋、煉奶及朱古力醬；
3. 用篩過濾一次，然後放入雪櫃雪硬即成。
小貼士：如需要溶朱古力既話，可以加水一齊溶，唔同整朱古力架。
低脂杏仁曲奇
材料：
杏仁片1/2磅
蛋白3只
糖3/4杯
麵粉一湯匙
香草精一茶匙
做法 :
1. 焗爐預熱至325度F，在兩個較大的長方焗盤上舖上錫紙，掃油備用。
2. 留起數十片杏仁片，其餘用攪拌器將之打成碎片，倒入深盤中，加進蛋白、糖、麵粉及香精油，以打蛋器中速打勻，打好後如不夠濃稠，酌加少許麵粉。
3. 湯匙將杏 逐匙舀到焗盤的錫紙上，每片相隔一吋半，在每片麵糊上放一片杏仁。
4. 放進焗爐焗約15分鐘，當曲奇餅的表面變成淺黃，旁邊有點咖啡色時，即可取出放涼。
雞批
批皮：
牛油8oz
糖霜4oz
麵粉8oz
根粉8oz
蛋2只
(掃批面的蛋汁另計)
批餡：
雞脾肉2隻
洋蔥1/2個
火腿4oz
磨菇 4oz 白汁：
牛油1oz
麵粉1oz
鹽1/2茶匙
雞粉1/2茶匙
鮮奶8oz
做法：
1. 將批皮的材料混合，撈到無粒粒成為麵團為止，然後放入雪櫃
雪硬；
2. 雞脾肉煲熟，將火腿，雞脾肉，磨菇，洋蔥切粒撈埋一齊；
3. 將牛油煮溶離火，然後放麵粉不繼攪，直至攪到滑無粒粒為止，再開火，分幾次倒入牛奶(需要不斷攪)，最後落鹽，雞粉，煮到杰身便成為白汁；
4. 在雪櫃取出麵團，取一小塊搓平，舖平在餅模上，然後放批餡，再取一小塊麵團搓平，舖在上面，用叉背在餅邊壓花，在批表拮氣孔， 掃上蛋汁，最後放入焗爐焗20分鐘。
蘋果撻
材料A：
蛋黃1隻
冰牛油75g(放入冰箱)
糖30g
麵粉180g
杏仁粉22g
冰水20-30g(放入冰箱)
材料B：
冰牛油40g(放入冰箱)
麵粉55g
黃糖33g
發粉2g
杏仁片15g
玉桂粉少許
糖霜少許 蘋果餡材料：
青蘋果2個
提子乾30g
sugar30g
牛油little
玉桂粉少許
做法 ：
1. 把A牛油切粒與糖、麵粉、杏仁粉輕力用手搓碎，加蛋黃及冰水搓成粉團弄平，弄成撻殼叉孔，放入冰箱冷藏15分鐘，然後入爐180C焗15分鐘；
2. 把 B 弄成酥粒，搓成粉雪一會；
3. 將蘋果餡料煮至杰身備用；
4. 將蘋果餡放在撻殼上，取出(2)粉搓成酥粒加在撻上；
5. 用面火180C底火250C焗20分鐘即可。
美式芝士蛋糕
芝士蛋糕材料：(8'模)
忌廉芝士500克
酸忌廉125ml
蛋2隻
糖6涉匙
麵粉2湯匙
酸忌廉醬材料：
酸忌廉250ml
糖2湯匙 芒果汁材料：
芒果1個
水1/2杯
糖2湯匙
檸檬汁1湯匙
做法：
1. 芒果去皮，加水用攪拌機攪成芒果汁，加入糖和檸檬汁煮至稠身，熄火待涼，放入雪櫃冷藏；
2. 預熱焗爐至170C。
3. 將忌廉芝士置室溫中約半小時至軟身；
4. 加入糖，以打蛋器高速打發至滑身；
5. 拌入酸忌廉和蛋液，續打發至厚滑；
6. 篩入麵粉，以橡皮杓拌勻，倒入８吋蛋糕圈模內，用手拿著模邊，輕力放下，使蛋糕內的空氣排出；
7. 將蛋糕放在水盤，中再放入已預熱的焗爐以上170C焗30分鐘。取出水盤，以170C再焗40分鐘，欲小竹籤插入中心取出，如無蛋糕黏液便可，放在蛋糕架放涼約1小時；
8. 放入雪櫃冷藏最少３小時，取出切件，以芒果汁伴食。
香橙乳酪雪糕
材料：
蛋黃 (打散)3 隻
糖3 湯匙
忌廉或鮮奶或淡奶200 毫升
純乳酪500 毫升
砂糖適量
香橙香油數滴
做法 :
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼
後加入雲呢拿乳酪攪勻。
3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。
小貼士：
1.可配朱古力醬。
2.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。
柚子雪葩
材料：
紅肉西柚2個
蛋白2個
水3湯匙
糖2湯匙
檸檬汁1湯匙
薄荷葉2片(裝飾用)
做法 :
1. 用女將糖煮溶成糖水；
2. 西柚榨汁，加入糖水及檸檬汁；
3. 放入凍箱冷藏至半凝固；
4. 蛋白用打蛋器打發至企身，拌入半凝固的雪葩內，冷藏約40分鐘。取出以叉子翻鬆凝固了的雪葩，再放進冰箱冷藏，重複步驟2-3次；
5. 以雪糕杓挖取球形雪葩，放上薄荷葉作裝飾即成。
小貼士：
除柚子外，大部分的水果亦適宜製成雪葩，如檸檬、草莓、青檸、蘋果、芒果或荔枝等。
蠍蠍軟心朱古力
材料：
黑朱古力200克
淡忌廉50ml
橙酒or rum酒1湯匙
可可粉適量
牛油35g
做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。
梅子綠茶凍
材料：
綠茶2杯
水1/3杯
話梅6粒
糖2湯匙
魚膠粉2湯匙
蜂蜜1湯匙
檸檬汁1茶匙
做法 :
1. 綠茶加入話梅浸泡；
2. 將梅子綠茶加糖煮溶，並加入魚膠粉，徐徐攪拌，將魚膠粉煮至完全溶化，待涼；
3. 將蜂蜜、檸檬汁加入梅子綠茶中，攪勻；
4. 將一張保鮮紙鋪在布甸模上，注入適量梅子綠茶液，用手將保鮮紙四邊抽起，收口，用橡皮圈扭緊扎實。放入雪櫃冷藏4小時以上；
5. 取出，拆去橡皮圈及保鮮紙。
泡芙
泡芙材料：
牛油70g
水100ml
低筋麵粉70g
蛋2隻 蛋黃忌廉材料：
蛋黃2隻
糖4湯匙
麵粉2湯匙
牛奶250ml
做法：
1. 牛油加水煮溶，加入已篩低筋麵粉拌勻，離火；
2. 將(1)放入另一大碗內，蛋發好，分次加入碗內，每次充份拌勻後才可再加入蛋液，如太硬可多加一隻蛋，糊的稀杰度應像花生醬般；
3. 將拌勻的混合物放入唧花袋內，做出約八至十個圓餅，並在餅上噴少許水；
4. 放入已預熱的焗爐內200度焗15分鐘後轉170度再焗15分鐘，留在爐內至冷卻(約10-15分鐘)；
5. 另預備蛋黃忌廉，在一大碗內先將所以材料拌勻後，慢火煮至杰身，糊狀出現"噗噗"煮沸，就可以了，涼後放入雪櫃雪半小時；
6. 將蛋黃忌廉用唧花袋唧入泡芙內，灑上糖霜裝飾即成。
2007-08-01 7:14 pm
2007-08-01 11:48 am
提子水晶果凍:
■材料:
蒟篛粉
熱水
提子
■作法:
1. 將蒟篛粉加入熱水
2. 加入提子
3. 移入雪櫃冷藏30分鐘即可
香蕉奶露:
■材料
香蕉 1根
蛋黃 1個
牛奶 200c.c.
糖 50公克
五香粉 1/8小匙
吉利丁 5公克
動物性鮮奶油 50c.c.
■作法
1. 香蕉打成泥，加蛋黃拌勻。
2. 牛奶、糖放入鍋內，以小火煮至糖融化，熄火，緩緩倒入作法1的香蕉泥中拌勻，再加五香粉拌勻。
3. 吉利丁浸泡25c.c.清水至軟，擠乾水份，放入香蕉牛奶中，再以小火煮至吉利丁融化且呈黏稠狀，熄火。
4. 加入鮮奶油拌勻，倒入模型中，移入冰箱冷藏2小時即可。
http://enews.url.com.tw/archiveRead.asp?scheid=32552
合桃露
材料：
合桃肉4兩(去衣)
砂糖4兩(約4湯匙)
栗粉1兩(篩好)
油適量
做法：
1. 粉加水4湯匙拌句,備用。
2. 燒滾油,倒入合桃肉，慢火炸至輕微金黃色，
撈起，瀝乾油。
3. 合桃加3杯水,倒入攪拌機內攪爛。用篩隔
去渣，煮滾合桃露，加砂糖，然後慢慢放
入栗粉水，一邊煮，一邊攪拌，煮至滾即可
芒果布甸
材料：
芒果(熟)１個
芒果味Jelly粉２盒
雞蛋１隻
花奶１罐(大)
做法:
1. 芒果去皮及去核,切成粒狀。
2. 將Jelly粉倒入１杯滾水中攪溶，將一隻雞蛋加入
拌勻。再加入１杯冷水拌勻，加入花奶從一方向
拌勻，最入加入芒果粒。將溶液倒入玻璃容器，
放入雪櫃冷凍即成。
椰汁馬豆糕
材料：
馬豆１／４杯
粟粉３／４杯
沙糖３／４杯
鮮奶１杯
椰漿１小罐
水２杯
做法
１．先將馬豆洗淨，隨涷水放入煲內煮稔，取出隔乾水份。
２．用１杯清水將粟粉調勻備用。
３．將沙糖和１杯清水煮至滾，加入鮮奶和煮滾，待其滾時，加入馬豆，
最後慢慢加入已調勻的粟粉水，徐徐拌勻。
４．把糕糊倒入已濕水的糕盆內，涼後便可放進雪櫃。
http://flk.hkcampus.net/~flk-cg/dessert_index.htm
---------------------------------------------------------------------------------------
雲呢拿香油:
各大超級市場
■材料:
蒟篛粉
熱水
提子
■作法:
1. 將蒟篛粉加入熱水
2. 加入提子
3. 移入雪櫃冷藏30分鐘即可
香蕉奶露:
■材料
香蕉 1根
蛋黃 1個
牛奶 200c.c.
糖 50公克
五香粉 1/8小匙
吉利丁 5公克
動物性鮮奶油 50c.c.
■作法
1. 香蕉打成泥，加蛋黃拌勻。
2. 牛奶、糖放入鍋內，以小火煮至糖融化，熄火，緩緩倒入作法1的香蕉泥中拌勻，再加五香粉拌勻。
3. 吉利丁浸泡25c.c.清水至軟，擠乾水份，放入香蕉牛奶中，再以小火煮至吉利丁融化且呈黏稠狀，熄火。
4. 加入鮮奶油拌勻，倒入模型中，移入冰箱冷藏2小時即可。
http://enews.url.com.tw/archiveRead.asp?scheid=32552
合桃露
材料：
合桃肉4兩(去衣)
砂糖4兩(約4湯匙)
栗粉1兩(篩好)
油適量
做法：
1. 粉加水4湯匙拌句,備用。
2. 燒滾油,倒入合桃肉，慢火炸至輕微金黃色，
撈起，瀝乾油。
3. 合桃加3杯水,倒入攪拌機內攪爛。用篩隔
去渣，煮滾合桃露，加砂糖，然後慢慢放
入栗粉水，一邊煮，一邊攪拌，煮至滾即可
芒果布甸
材料：
芒果(熟)１個
芒果味Jelly粉２盒
雞蛋１隻
花奶１罐(大)
做法:
1. 芒果去皮及去核,切成粒狀。
2. 將Jelly粉倒入１杯滾水中攪溶，將一隻雞蛋加入
拌勻。再加入１杯冷水拌勻，加入花奶從一方向
拌勻，最入加入芒果粒。將溶液倒入玻璃容器，
放入雪櫃冷凍即成。
椰汁馬豆糕
材料：
馬豆１／４杯
粟粉３／４杯
沙糖３／４杯
鮮奶１杯
椰漿１小罐
水２杯
做法
１．先將馬豆洗淨，隨涷水放入煲內煮稔，取出隔乾水份。
２．用１杯清水將粟粉調勻備用。
３．將沙糖和１杯清水煮至滾，加入鮮奶和煮滾，待其滾時，加入馬豆，
最後慢慢加入已調勻的粟粉水，徐徐拌勻。
４．把糕糊倒入已濕水的糕盆內，涼後便可放進雪櫃。
http://flk.hkcampus.net/~flk-cg/dessert_index.htm
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雲呢拿香油:
各大超級市場
2007-08-01 1:05 am
(1) 薯仔粟米餅
材料： 薯仔（大）3個、粟米1條、合桃或松子適量、紅蘿蔔及芫茜少許、黃薑粉1茶匙、鹽、黑胡椒粉、糖適量，自發粉3湯匙。 做法： 1. 將薯仔煮熟（或蒸熟），去皮後弄成茸； 2. 粟米用刀取出粟米粒； 3. 芫茜剪碎、合桃弄碎； 4. 將全部材料拌勻後弄成小球
(2) 意大利芝士餅 (Tiramisu)
成份:
份量適合: 6 吋蛋糕模 / 1 磅
海綿蛋糕 2 片
意大利軟芝士 (Mascarpone cheese) 100g
砂糖 30g
雞蛋 1 隻
淡忌廉140g
魚膠片 / 粉7g
咖啡酒漿：
特濃咖啡(Espresso) 100g
咖啡酒 適量
砂糖 適量
裝飾：
可可粉 (Cocoa powder) 適量
步驟:
(1) 將蛋糕片剪得比蛋糕模略細，掃上咖啡酒漿。
(2) 忌廉打起備用。
(3) 蛋、糖打至奶白色備用。魚膠隔水溶，加入少量蛋漿攪勻。
(4) Mascarpone 芝士加進餘下的蛋漿中攪勻，再加入忌廉攪勻。
(5) 重新攪勻魚膠蛋漿，加進(4)中攪勻。
(6) 蛋糕模內放上一片已掃上咖啡酒漿的蛋糕，倒入一半芝士忌廉糊，重複做一
次。
(7) 放進冰箱下層3 小時，冷凍後蛋糕面灑上可可粉即完成。
(3) 有焗爐的話，就去以下的網址
http://www.homemade-cake.com/recipes.php
(4) 朱古力芝士蛋糕﹝免焗﹞
材料： 朱古力餅乾碎 一杯
牛油(溶) 半杯
菲力忌簾芝士
(放室溫軟化) 2 x 250g
魚膠粉 3茶匙
砂糖 3/4杯
熱水 半杯
三角朱古力 或
已溶的黑朱古力 100g
忌簾 半杯
做法：
魚膠粉溶在熱水中。
把餅乾碎和牛油混合，壓在20cm直徑圓蛋糕模或平底鍋的底部，放入雪櫃冷藏待用。
用電動打蛋器把忌簾芝士打至軟身，加入魚膠粉水、糖、已溶的朱古力及忌簾。完全攪均直至軟滑。
倒入蛋糕模中，餅乾碎底之上。
放進雪櫃中冷凍2~3小時或隔夜。
表層可放杏仁碎、朱古力碎或草莓作裝飾。
(5) 低脂芝士蛋糕
材料：
(二人分量) 檸檬o者喱粉1盒
低脂忌廉芝士1磚
糖1/3杯
脫脂奶1/4杯
煉奶8安士
沸水3杯
低脂消化餅8塊
植物牛油1/3杯
營養份量：
(一人計) 卡路里﹕219.2/份
做法： 1.低脂消化餅壓碎。
2.煮溶牛油，拌入低脂消化餅中，放入蛋糕盆中壓平。
3.o者喱粉溶於沸水中，待用。
4.用電動攪拌器打溶忌廉芝士至忌廉狀，拌入糖、煉奶和脫脂奶。
5.加入o者喱溶液於忌廉芝士漿中，然後倒在低脂消化餅上。
6.放入雪櫃至凝結，即成。
(6) 忌廉汽水蛋糕
材料：
蛋 6隻
糖 280克
低筋粉 400克
忌廉汽水 200克
朱古力粉 1 湯匙
雲呢拿香油 1 茶匙
做法：
1. 將蛋加糖用電動打蛋器打至企身；
2. 加入雲呢拿香油；
3. 篩入低筋粉；
4. 加入忌廉汽水拌勻；
5. 朱古力粉加入一湯匙水及二湯匙麵糊；
6. 先將麵糊放入器皿，再加入朱古力麵糊，用筷子攪一攪，成雲石麵糊；
7. 隔水用中大火蒸40分鐘即成。
(7) 法國朱古力慕絲蛋糕
材料：(1磅)
黑朱古力120克
蛋黃24克
淡忌廉140克
全蛋22克
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
糖30克
蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片
做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。
(8) 白之戀人慕士蛋糕
材料(6吋蛋糕份量)
清蛋糕 2 片 around 1.5 cm 厚 (可以自己做 or 在超市買)
白朱古力 75克
蛋黃 1只
淡忌廉 150克
鮮奶 35克
魚膠片 5 克
白古力碎(裝飾用) 隨意
製作
1.
將白朱古力用熱水隔水煮溶，待用 。
2.
蛋黃用打蛋器打起，加入鮮奶再打 。
3.
再加入白朱古力醬攪勻 。
4.
再加入已溶解的魚膠片 。
5.
將淡忌廉打至8成企身 。
6.
將1/3的淡忌廉(企身的)加入白朱古力糊內攪勻，然後再倒回剩下的(2/3)淡忌廉中拌好。
7.
倒入已放好清蛋糕片的模內，放入雪櫃雪至凝固 。
8.
蛋糕面可以鋪上白朱古力碎作裝飾，唔整亦可。
(9) http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006061801122
(10) 薯蓉( 小食)
薯蓉
材料:
1. 薯仔 3 個
2. 淡忌廉 200 毫升
3. 洋蔥 1個
4. 煙肉 3 片
5. 粟米粒 1 杯
製法:
1. 洋葱, 煙肉切粒,粟米粒略沖水隔乾水份
2. 平底鑊燒熱, 加少量油,小心加入洋葱, 轉慢火至洋葱啡色(勿太燶)
3. 加煙肉粒略炒至出油及有香味
4. 熄火加入粟米拌勻, 待用(配料4)
5. 薯仔洗淨, 連皮用過面水煮約45分鐘(或用微波爐用過面水煮)至熟透,
可以用筷子插入,覺得薯仔(林)身便可
6. 薯仔趁熱去皮, 用薯蓉夾或大匙壓成蓉;
7. 先加少量鹽、胡椒粉, 加淡忌廉至喜歡濃度, 邊加邊拌勻
8. 最後加炒熟的(配料4), 試味
小貼士:
配料肉類可用火腿代替, 粟米粒可用其他什菜粒代替
材料： 薯仔（大）3個、粟米1條、合桃或松子適量、紅蘿蔔及芫茜少許、黃薑粉1茶匙、鹽、黑胡椒粉、糖適量，自發粉3湯匙。 做法： 1. 將薯仔煮熟（或蒸熟），去皮後弄成茸； 2. 粟米用刀取出粟米粒； 3. 芫茜剪碎、合桃弄碎； 4. 將全部材料拌勻後弄成小球
(2) 意大利芝士餅 (Tiramisu)
成份:
份量適合: 6 吋蛋糕模 / 1 磅
海綿蛋糕 2 片
意大利軟芝士 (Mascarpone cheese) 100g
砂糖 30g
雞蛋 1 隻
淡忌廉140g
魚膠片 / 粉7g
咖啡酒漿：
特濃咖啡(Espresso) 100g
咖啡酒 適量
砂糖 適量
裝飾：
可可粉 (Cocoa powder) 適量
步驟:
(1) 將蛋糕片剪得比蛋糕模略細，掃上咖啡酒漿。
(2) 忌廉打起備用。
(3) 蛋、糖打至奶白色備用。魚膠隔水溶，加入少量蛋漿攪勻。
(4) Mascarpone 芝士加進餘下的蛋漿中攪勻，再加入忌廉攪勻。
(5) 重新攪勻魚膠蛋漿，加進(4)中攪勻。
(6) 蛋糕模內放上一片已掃上咖啡酒漿的蛋糕，倒入一半芝士忌廉糊，重複做一
次。
(7) 放進冰箱下層3 小時，冷凍後蛋糕面灑上可可粉即完成。
(3) 有焗爐的話，就去以下的網址
http://www.homemade-cake.com/recipes.php
(4) 朱古力芝士蛋糕﹝免焗﹞
材料： 朱古力餅乾碎 一杯
牛油(溶) 半杯
菲力忌簾芝士
(放室溫軟化) 2 x 250g
魚膠粉 3茶匙
砂糖 3/4杯
熱水 半杯
三角朱古力 或
已溶的黑朱古力 100g
忌簾 半杯
做法：
魚膠粉溶在熱水中。
把餅乾碎和牛油混合，壓在20cm直徑圓蛋糕模或平底鍋的底部，放入雪櫃冷藏待用。
用電動打蛋器把忌簾芝士打至軟身，加入魚膠粉水、糖、已溶的朱古力及忌簾。完全攪均直至軟滑。
倒入蛋糕模中，餅乾碎底之上。
放進雪櫃中冷凍2~3小時或隔夜。
表層可放杏仁碎、朱古力碎或草莓作裝飾。
(5) 低脂芝士蛋糕
材料：
(二人分量) 檸檬o者喱粉1盒
低脂忌廉芝士1磚
糖1/3杯
脫脂奶1/4杯
煉奶8安士
沸水3杯
低脂消化餅8塊
植物牛油1/3杯
營養份量：
(一人計) 卡路里﹕219.2/份
做法： 1.低脂消化餅壓碎。
2.煮溶牛油，拌入低脂消化餅中，放入蛋糕盆中壓平。
3.o者喱粉溶於沸水中，待用。
4.用電動攪拌器打溶忌廉芝士至忌廉狀，拌入糖、煉奶和脫脂奶。
5.加入o者喱溶液於忌廉芝士漿中，然後倒在低脂消化餅上。
6.放入雪櫃至凝結，即成。
(6) 忌廉汽水蛋糕
材料：
蛋 6隻
糖 280克
低筋粉 400克
忌廉汽水 200克
朱古力粉 1 湯匙
雲呢拿香油 1 茶匙
做法：
1. 將蛋加糖用電動打蛋器打至企身；
2. 加入雲呢拿香油；
3. 篩入低筋粉；
4. 加入忌廉汽水拌勻；
5. 朱古力粉加入一湯匙水及二湯匙麵糊；
6. 先將麵糊放入器皿，再加入朱古力麵糊，用筷子攪一攪，成雲石麵糊；
7. 隔水用中大火蒸40分鐘即成。
(7) 法國朱古力慕絲蛋糕
材料：(1磅)
黑朱古力120克
蛋黃24克
淡忌廉140克
全蛋22克
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
糖30克
蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片
做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。
(8) 白之戀人慕士蛋糕
材料(6吋蛋糕份量)
清蛋糕 2 片 around 1.5 cm 厚 (可以自己做 or 在超市買)
白朱古力 75克
蛋黃 1只
淡忌廉 150克
鮮奶 35克
魚膠片 5 克
白古力碎(裝飾用) 隨意
製作
1.
將白朱古力用熱水隔水煮溶，待用 。
2.
蛋黃用打蛋器打起，加入鮮奶再打 。
3.
再加入白朱古力醬攪勻 。
4.
再加入已溶解的魚膠片 。
5.
將淡忌廉打至8成企身 。
6.
將1/3的淡忌廉(企身的)加入白朱古力糊內攪勻，然後再倒回剩下的(2/3)淡忌廉中拌好。
7.
倒入已放好清蛋糕片的模內，放入雪櫃雪至凝固 。
8.
蛋糕面可以鋪上白朱古力碎作裝飾，唔整亦可。
(9) http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006061801122
(10) 薯蓉( 小食)
薯蓉
材料:
1. 薯仔 3 個
2. 淡忌廉 200 毫升
3. 洋蔥 1個
4. 煙肉 3 片
5. 粟米粒 1 杯
製法:
1. 洋葱, 煙肉切粒,粟米粒略沖水隔乾水份
2. 平底鑊燒熱, 加少量油,小心加入洋葱, 轉慢火至洋葱啡色(勿太燶)
3. 加煙肉粒略炒至出油及有香味
4. 熄火加入粟米拌勻, 待用(配料4)
5. 薯仔洗淨, 連皮用過面水煮約45分鐘(或用微波爐用過面水煮)至熟透,
可以用筷子插入,覺得薯仔(林)身便可
6. 薯仔趁熱去皮, 用薯蓉夾或大匙壓成蓉;
7. 先加少量鹽、胡椒粉, 加淡忌廉至喜歡濃度, 邊加邊拌勻
8. 最後加炒熟的(配料4), 試味
小貼士:
配料肉類可用火腿代替, 粟米粒可用其他什菜粒代替
2007-07-30 4:14 am
芋頭酥
材料 : (20個左右)
油皮材料:
中筋麵粉 150g
細砂糖 14g
白油 55g (也可用豬油)
水 55g
油酥材料:
低筋麵粉 180g
豬油 70g (也可用白油)
芋頭醬 少許 (我沒有芋頭醬, 以芋頭粉1小匙代替)
內餡材料：
芋頭泥 300g
肉鬆 適量
製作方法: (大片酥做法)
1. 將油皮材料混在一起攪拌均勻. 置旁醒30分鐘.
2. 將油酥材料混在一起拌勻.
3. 以上油皮和酥皮各分成5份, 每份重約55g.
4. 把油酥包入油皮中, 桿平成長條狀, 由上至下捲起. 5份全部做完後, 再重複動作一次.
(桿捲共2次. 桿的越細長, 捲起的層次越多, 花紋就越多)
5. 做好的油酥皮平均切成四段. 將切口(有螺旋紋的那一面)朝下, 壓扁桿平, 包入芋頭餡料. 收口捏緊. 放入烤盤.
6. 烤箱預熱, 已180度C烤22分鐘.
心得 :
1. 實在不應該用芋頭粉代替芋頭醬的. 烤出來的顏色不夠均勻. 看起來慘不忍賭. 蠻恐怖的.
2. 油皮和油酥操作起來沒有想像中的困難. 都很好操作. 剛做完的時候覺得油皮的層次不夠明顯. 但是烤出來後卻是很不一樣的效果. 酥皮的油層褪去, 油皮的層次顯現出來. 一層一層的很令人振奮. 可惜時間有點趕, 功夫做的還不夠細. 下星期再來試試別種餡料的酥餅.
3. 內餡本來是想包蛋黃和芋頭的. 讓蛋黃的鹹能夠中和芋頭的甜, 讓酥餅吃起來不那麼膩. 可惜跑了幾家超市沒看到在賣鹹蛋. 只好以肉鬆代替. 因出爐的時間太晚, 還來不及試吃. 明後天的味道應該會比較好吧!!!
椰汁芒果糯米糍食譜
材料 : (4條份量)
糯米粉 150g
芒果汁 250ml
花奶 20g
糖 2.5湯匙
芒果 1大個
椰粉 半湯匙
若糯米糰想要黃色, 加吉士粉 1湯匙
椰絲 適量
油適量
8" x 12" 方型盤 + 鍚紙
做法 :
1. 將糯米粉/糖/椰粉/芒果汁/花奶/吉士粉用打蛋器拌勻
2. 用篩隔去 (1) 之雜質
3. 用鍚紙鋪在方型盤上, 加少許油
4. 將糯米漿倒在盤內, 約6mm厚, 然後蒸6分鐘, 放涼
5. 芒果開邊切條
6. 將糯米糰連鍚紙剪開4份, 然後慢慢將糯米糰脫離鍚紙, 將芒果粒卷於糯米糰內
( 小貼士: 由鍚紙起出來及卷時會很黏手, 其實有個小秘訣, 就係用一碗"熟"水, 先濕一濕手指, 然後慢慢從糯米糰上將鍚紙撕起, 一覺得黏就濕一濕手指, 你會發現會比較容易起到~ )
7. 再於糯米糍外加上椰絲
8. 於雪櫃內雪凍完成
材料 : (20個左右)
油皮材料:
中筋麵粉 150g
細砂糖 14g
白油 55g (也可用豬油)
水 55g
油酥材料:
低筋麵粉 180g
豬油 70g (也可用白油)
芋頭醬 少許 (我沒有芋頭醬, 以芋頭粉1小匙代替)
內餡材料：
芋頭泥 300g
肉鬆 適量
製作方法: (大片酥做法)
1. 將油皮材料混在一起攪拌均勻. 置旁醒30分鐘.
2. 將油酥材料混在一起拌勻.
3. 以上油皮和酥皮各分成5份, 每份重約55g.
4. 把油酥包入油皮中, 桿平成長條狀, 由上至下捲起. 5份全部做完後, 再重複動作一次.
(桿捲共2次. 桿的越細長, 捲起的層次越多, 花紋就越多)
5. 做好的油酥皮平均切成四段. 將切口(有螺旋紋的那一面)朝下, 壓扁桿平, 包入芋頭餡料. 收口捏緊. 放入烤盤.
6. 烤箱預熱, 已180度C烤22分鐘.
心得 :
1. 實在不應該用芋頭粉代替芋頭醬的. 烤出來的顏色不夠均勻. 看起來慘不忍賭. 蠻恐怖的.
2. 油皮和油酥操作起來沒有想像中的困難. 都很好操作. 剛做完的時候覺得油皮的層次不夠明顯. 但是烤出來後卻是很不一樣的效果. 酥皮的油層褪去, 油皮的層次顯現出來. 一層一層的很令人振奮. 可惜時間有點趕, 功夫做的還不夠細. 下星期再來試試別種餡料的酥餅.
3. 內餡本來是想包蛋黃和芋頭的. 讓蛋黃的鹹能夠中和芋頭的甜, 讓酥餅吃起來不那麼膩. 可惜跑了幾家超市沒看到在賣鹹蛋. 只好以肉鬆代替. 因出爐的時間太晚, 還來不及試吃. 明後天的味道應該會比較好吧!!!
椰汁芒果糯米糍食譜
材料 : (4條份量)
糯米粉 150g
芒果汁 250ml
花奶 20g
糖 2.5湯匙
芒果 1大個
椰粉 半湯匙
若糯米糰想要黃色, 加吉士粉 1湯匙
椰絲 適量
油適量
8" x 12" 方型盤 + 鍚紙
做法 :
1. 將糯米粉/糖/椰粉/芒果汁/花奶/吉士粉用打蛋器拌勻
2. 用篩隔去 (1) 之雜質
3. 用鍚紙鋪在方型盤上, 加少許油
4. 將糯米漿倒在盤內, 約6mm厚, 然後蒸6分鐘, 放涼
5. 芒果開邊切條
6. 將糯米糰連鍚紙剪開4份, 然後慢慢將糯米糰脫離鍚紙, 將芒果粒卷於糯米糰內
( 小貼士: 由鍚紙起出來及卷時會很黏手, 其實有個小秘訣, 就係用一碗"熟"水, 先濕一濕手指, 然後慢慢從糯米糰上將鍚紙撕起, 一覺得黏就濕一濕手指, 你會發現會比較容易起到~ )
7. 再於糯米糍外加上椰絲
8. 於雪櫃內雪凍完成
2007-07-29 11:52 pm
以下有簡單的小食又好味仲幾健康的甜品食譜!!希望幫到你!!
芒果布甸:
材料：
芒果(熟)１個
芒果味Jelly粉２盒
雞蛋１隻
花奶１罐(大)
做法:
1. 芒果去皮及去核,切成粒狀。
2. 將Jelly粉倒入１杯滾水中攪溶，將一隻雞蛋加入
拌勻。再加入１杯冷水拌勻，加入花奶從一方向
拌勻，最入加入芒果粒。將溶液倒入玻璃容器，
放入雪櫃冷凍即成。
迷你砵仔糕
材料：
粘米粉半斤(約320克)
黃砂糖半斤(約320克),
清水約３杯
紅豆適量
做法：
1. 紅豆略洗後煮至軟。
2. 用清水煮溶糖，待凍備用。
3. 將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。
4. 煮滾餘下之清水，慢慢撞入稀漿中攪勻，邊倒邊攪，
然後倒入小碗中，排放蒸籠，以猛火大滾水蒸１５分
鐘，加入適量紅豆，再蒸６分鐘即成。
椰汁馬豆糕
材料：
馬豆１／４杯
粟粉３／４杯
沙糖３／４杯
鮮奶１杯
椰漿１小罐
水２杯
做法
１．先將馬豆洗淨，隨涷水放入煲內煮稔，取出隔乾水份。
２．用１杯清水將粟粉調勻備用。
３．將沙糖和１杯清水煮至滾，加入鮮奶和煮滾，待其滾時，加入馬豆，
最後慢慢加入已調勻的粟粉水，徐徐拌勻。
４．把糕糊倒入已濕水的糕盆內，涼後便可放進雪櫃。
合桃露
材料：
合桃肉4兩(去衣)
砂糖4兩(約4湯匙)
栗粉1兩(篩好)
油適量
做法：
1. 粉加水4湯匙拌句,備用。
2. 燒滾油,倒入合桃肉，慢火炸至輕微金黃色，
撈起，瀝乾油。
3. 合桃加3杯水,倒入攪拌機內攪爛。用篩隔
去渣，煮滾合桃露，加砂糖，然後慢慢放
入栗粉水，一邊煮，一邊攪拌，煮至滾即可。
芒果西米露
成份:
西米 2 兩
糖 1/2 杯
芒果 3 個
步驟:
1.糖半杯加入半杯水,煮至糖溶,水滾,取出攤涼成糖漿.
2.西米用水浸至漲大,取瀝至乾透,放入沸水內,煮至成透明狀,取出,瀝乾,分放小碗內.
3.芒果起肉,切粒,取 1/3 放攪拌機,內倒入糖漿,拌成芒果甜漿.
4.將芒果甜漿分別倒在西米上,再放芒果粒
菊花杞子桂花糕
材料:
滾水 2杯
菊花 2湯匙 (用熱水浸泡乾淨)
桂花糖 3茶匙
冰糖 2湯匙
杞子 2湯匙 (用熱水浸泡)
大菜 10克
1) 先用滾水浸菊花出味, 成菊花水, 隔起菊花.
2) 將大菜切細, 加入菊花水中開中火煮溶.
3) 拌入杞子, 桂花糖,砂糖及少許菊花瓣.
4) 倒入器皿待涼, 放入雪櫃, 約20分鐘已凝固
椰汁紅豆糕
材料： 大菜10克、紅豆50克、椰汁或鮮奶400克、糖200克、水2杯、粟粉90克、水半杯
做法： 紅豆煮至軟身。
用2杯水煲溶大菜。
粟粉加半杯水成粟粉水，加入大菜水煮至濃，邊煮邊攪拌。
加入糖煮至溶，再加奶、紅豆攪勻。
將混合物放在盒內，放入雪柜冷凍即成
香 滑 芝 麻 糊
材料
4 杯 水
6 兩 黑芝麻
1 兩 米
7 兩 糖
烹調方法
1. 米洗淨,浸4小時至透身,隔水.
2. 黑芝麻洗淨,放白鑊內炒透.
3. 將米,黑芝麻及水放入攪拌機內磨成漿,濾過.
4. 將黑芝麻漿加糖,煮滾.
5. 最後加入粘米粉水埋獻.
6. 埋獻： 粘米粉 二湯匙， 水 六湯匙
仲可以整埋黑豆漿飲,健康又好飲!!以下係整黑豆漿的方法。
黑豆漿:
材料：
黑豆一斤
糖適量
做法：
１．黑豆洗淨後浸６小時以上。
２．分次將１杯黑豆及３杯水放入攪拌機中攪爛，以紗布濾去豆渣。
３．將豆漿放入大煲中，加入適量的糖，以中慢火煮滾至泡沫浮起約３吋高，
除去泡沫便成。
芒果布甸:
材料：
芒果(熟)１個
芒果味Jelly粉２盒
雞蛋１隻
花奶１罐(大)
做法:
1. 芒果去皮及去核,切成粒狀。
2. 將Jelly粉倒入１杯滾水中攪溶，將一隻雞蛋加入
拌勻。再加入１杯冷水拌勻，加入花奶從一方向
拌勻，最入加入芒果粒。將溶液倒入玻璃容器，
放入雪櫃冷凍即成。
迷你砵仔糕
材料：
粘米粉半斤(約320克)
黃砂糖半斤(約320克),
清水約３杯
紅豆適量
做法：
1. 紅豆略洗後煮至軟。
2. 用清水煮溶糖，待凍備用。
3. 將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。
4. 煮滾餘下之清水，慢慢撞入稀漿中攪勻，邊倒邊攪，
然後倒入小碗中，排放蒸籠，以猛火大滾水蒸１５分
鐘，加入適量紅豆，再蒸６分鐘即成。
椰汁馬豆糕
材料：
馬豆１／４杯
粟粉３／４杯
沙糖３／４杯
鮮奶１杯
椰漿１小罐
水２杯
做法
１．先將馬豆洗淨，隨涷水放入煲內煮稔，取出隔乾水份。
２．用１杯清水將粟粉調勻備用。
３．將沙糖和１杯清水煮至滾，加入鮮奶和煮滾，待其滾時，加入馬豆，
最後慢慢加入已調勻的粟粉水，徐徐拌勻。
４．把糕糊倒入已濕水的糕盆內，涼後便可放進雪櫃。
合桃露
材料：
合桃肉4兩(去衣)
砂糖4兩(約4湯匙)
栗粉1兩(篩好)
油適量
做法：
1. 粉加水4湯匙拌句,備用。
2. 燒滾油,倒入合桃肉，慢火炸至輕微金黃色，
撈起，瀝乾油。
3. 合桃加3杯水,倒入攪拌機內攪爛。用篩隔
去渣，煮滾合桃露，加砂糖，然後慢慢放
入栗粉水，一邊煮，一邊攪拌，煮至滾即可。
芒果西米露
成份:
西米 2 兩
糖 1/2 杯
芒果 3 個
步驟:
1.糖半杯加入半杯水,煮至糖溶,水滾,取出攤涼成糖漿.
2.西米用水浸至漲大,取瀝至乾透,放入沸水內,煮至成透明狀,取出,瀝乾,分放小碗內.
3.芒果起肉,切粒,取 1/3 放攪拌機,內倒入糖漿,拌成芒果甜漿.
4.將芒果甜漿分別倒在西米上,再放芒果粒
菊花杞子桂花糕
材料:
滾水 2杯
菊花 2湯匙 (用熱水浸泡乾淨)
桂花糖 3茶匙
冰糖 2湯匙
杞子 2湯匙 (用熱水浸泡)
大菜 10克
1) 先用滾水浸菊花出味, 成菊花水, 隔起菊花.
2) 將大菜切細, 加入菊花水中開中火煮溶.
3) 拌入杞子, 桂花糖,砂糖及少許菊花瓣.
4) 倒入器皿待涼, 放入雪櫃, 約20分鐘已凝固
椰汁紅豆糕
材料： 大菜10克、紅豆50克、椰汁或鮮奶400克、糖200克、水2杯、粟粉90克、水半杯
做法： 紅豆煮至軟身。
用2杯水煲溶大菜。
粟粉加半杯水成粟粉水，加入大菜水煮至濃，邊煮邊攪拌。
加入糖煮至溶，再加奶、紅豆攪勻。
將混合物放在盒內，放入雪柜冷凍即成
香 滑 芝 麻 糊
材料
4 杯 水
6 兩 黑芝麻
1 兩 米
7 兩 糖
烹調方法
1. 米洗淨,浸4小時至透身,隔水.
2. 黑芝麻洗淨,放白鑊內炒透.
3. 將米,黑芝麻及水放入攪拌機內磨成漿,濾過.
4. 將黑芝麻漿加糖,煮滾.
5. 最後加入粘米粉水埋獻.
6. 埋獻： 粘米粉 二湯匙， 水 六湯匙
仲可以整埋黑豆漿飲,健康又好飲!!以下係整黑豆漿的方法。
黑豆漿:
材料：
黑豆一斤
糖適量
做法：
１．黑豆洗淨後浸６小時以上。
２．分次將１杯黑豆及３杯水放入攪拌機中攪爛，以紗布濾去豆渣。
３．將豆漿放入大煲中，加入適量的糖，以中慢火煮滾至泡沫浮起約３吋高，
除去泡沫便成。
2007-07-29 9:03 pm
椰汁糕.......嘟哩....湯水
2007-07-29 8:01 pm
如困係甜品既話我會仲介紹你衣去固網，衣個網有埋教學mv你睇，令你更加清楚門白，材料同功夫唔算多，
只係時間既間題,嗰個網有d既甜品係唔需要焗爐,so 我覺得衣個網幾岩你!
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm
唔需要焗爐既甜品有:
藍梅芝士凍餅
意大利芝士cake
士多啤利乳酪mousse杯
士多啤利雪葩
等等
希望幫到你啦!!!
只係時間既間題,嗰個網有d既甜品係唔需要焗爐,so 我覺得衣個網幾岩你!
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake.htm
唔需要焗爐既甜品有:
藍梅芝士凍餅
意大利芝士cake
士多啤利乳酪mousse杯
士多啤利雪葩
等等
希望幫到你啦!!!
2007-07-29 7:22 pm
中西甜品大全 good阿
收錄日期: 2021-04-12 20:41:45
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070729000051KK01336