急求泡製簡單而好味的雞湯

煲雞湯, 一定要加瘦肉, 或豬肉, 一小舊都要加... 咁先可以把雞湯的鮮味帶出...
再加幾片薑片, 可去除雞的騷味..
可以用以下材料配合:
1. 椰子 (或用椰青) 最好連椰子水 + 紅蘿蔔 + 雪耳
2. 冬瓜+冬菇 +去核紅棗
3. 鮮奶, 是煲好雞湯後才加一支或一包, 再煲20-30分鐘
4. 急凍飽魚 (要出水)
5. 急凍螺頭 (要出水) + 海底椰
6. 清補涼
煲雞湯可以用冰鮮雞, 甚至雪雞都得... 解凍後洗淨, 大滾水放薑片和蔥段, 放雞隻和豬骨出水約10分鐘, 去皮及脂肪 (或者之前先去皮都可以), 就可以跟並其他材料煲湯了...
煲湯雞切大件便可以, 要去頭去尾去內臟, 冰鮮和急凍雞隻要自己動手, 可以用剪到雞骨的厨房較剪... 如果去街市買鮮雞, 可以叫雞販去皮和斬件... 但新鮮雞貴, 用來煲湯唔化算, 可以買一隻雞, 叫雞販分開脾和翼斬件, 用來蒸; 雞榖去皮, 連雞腳, 用來煲湯... 咁咪有一餸一湯... 有些雞檔將雞隻斬件賣, 即可以淨買個雞榖煲湯....

Just get whatever medium size chicken, clean it.
Boil a pot of water and then pour the boiling water all over the chicken (both outside and inside).
and then boil a pot of water again and put the chicken, 3 slices of chinese ham, and 2 slices of giner into the pot.
Boil 1 and a half to 2 hours then done.

This is really very easy.

2007-08-05 18:51:25 補充：
giner is gingerI typed it wrong.

花生雞腳湯

材料：

花生　　　半斤

雞腳　　　一斤

瘦腩排　　一斤

蚝豉　　　二兩

髮菜　　　少許

原粒蒜頭（蒜子）　十粒

薑　　　　三片

做法：

花生早一晚洗乾淨、浸水，可放在冰箱下層。

雞腳、腩排拖一拖水，撈起洗乾淨。蚝豉、髮菜洗乾淨。

蒜子先用少量油炸至金黃色。取一大湯煲注滿水，花生、雞腳、腩排、蚝豉、蒜子、薑片先煲，大火煲一小時，再加髮菜，轉細火續煲三到四小時，最後加鹽調味即可。

心得：

拖水意思是用滾水滾一下。

花生一定要先一日浸水，因為它很難煲，浸花生的水也可以一起煲。

加蚝豉和蒜子是要令湯更加濃。

想加點瑤柱（干貝）、螺頭、鮑片等，當然可以啦。

最後煲剩半煲湯，約有三分一是材料，這樣的湯才會夠味。

如果湯煲不夠大，買一個新的吧，也可以先煲一小時後加水再煲，不會有影響。

蓮子清雞湯

要煲湯進補。其實，不需要用很複雜的材料。簡簡單單的材料也能煲出一道營養豐富、食療功效高、有溫中、益氣、補虛等作用的湯水。這湯便是：

材料
新鮮雞　　一隻
蓮子肉　　二兩
陳皮　　　一角

做法
先揀選一隻約一斤至斤半重的鮮雞洗乾淨，去毛、去內

臟、去肥膏，然後出水過冷河；
蓮子洗乾淨，去心、保留紅色蓮子衣；
陳皮洗乾淨；
將鮮雞、蓮子肉和陳皮一同放入已煲滾的水中，用中火煲約
三小時，加鹽調味即可飲用。

注意
鮮雞可補虛力壯，蓮子肉健脾益腎、養心安神，陳皮行氣健脾、化痰。

煲出來的湯不單味道甘香而且可健脾開胃、補益身體、長肌肉、增體力的作用。

對一些身體較虛弱或病後體虛，婦女產後血氣不足，都適合飲用和作食療之用。


山班魚芝麻雞湯

滋 補 的 食 物 相 當 重 要 ， 很 多 人 病 後 身 體 轉 虛 弱 ， 如 果 未 能 及 時 調 補 ， 日 後 的 身 體 可 能 更 差 ， 即 使 有 充 足 的 休 息 ， 也 要 有 易 吸 收 的 食 物 或 湯 水 補 充 。

補 身 的 原 則 一 定 要 溫 和 ， 太 霸 道 會 有 反 效 果 ， 開 刀 之 後 用 生 魚 進 補 是 錯 的 ， 生 魚 要 在 手 術 後 一 至 二 星 期 後 才 可 飲 用 ， 不 然 傷 口 之 處 會 長 出 肉 芽 、 皮 膚 不 能 回 復 平 滑 。

中 國 最 古 老 的 補 湯 是 燉 雞 湯 ， 平 和 好 味 又 易 飲 ， 配 五 味 子 滋 補 五 臟 ， 是 很 好 的 湯 水 ， 可 惜 近 代 人 喜 歡 用 名 貴 藥 材 ， 特 別 是 冬 蟲 夏 草 ， 連 健 康 補 品 也 有 蟲 草 雞 精 ， 論 補 益 是 很 好 ， 但 現 時 各 蟲 草 即 使 一 級 貨 也 時 有 滲 雜 貨 式 ， 無 良 商 人 在 蟲 草 中 滲 入 鋁 條 ， 無 益 之 餘 更 有 害 ， 也 有 滲 入 草 根 之 類 。

時 至 今 日 中 草 藥 的 品 質 仍 未 有 保 證 ， 相 反 便 宜 的 藥 材 少 有 做 手 腳 ， 滋 補 又 便 宜 ， 更 不 會 有 假 貨 ， 最 好 用 山 班 魚 燉 芝 麻 雞 ， 最 多 加 片 薑 、 陳 皮 和 紅 棗 。 市 場 上 的 老 芝 麻 雞 因 雞 身 不 夠 肥 美 ， 不 能 用 來 白 切 或 蒸 ， 只 可 用 來 煲 湯 ， 質 和 味 都 好 ， 價 錢 也 較 便 宜 。 山 班 魚 多 數 是 生 質 ， 因 魚 身 細 不 會 太 貴 。

材 料 包 括 ： 山 斑 魚 十 二 兩 ， 加 一 雙 瘦 身 芝 麻 雞 ， 四 片 薑 、 一 塊 陳 皮 及 十 粒 紅 棗 去 核 ， 燉 六 至 八 碗 湯 。 此 湯 價 值 不 足 一 百 元 ， 對 病 後 失 調 體 質 差 及 疲 勞 過 度 者 是 最 佳 的 清 補 湯 水 ， 而 且 老 少 咸 宜 。