蛋糕的低筋粉

做cake同biscuit如果買唔到低筋粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉(plain flour), 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。百佳有賣普通麵粉最便宜的那個牌子筋度比較低 ，做蛋糕比較鬆軟。





材料名稱

用途

購買地方


高筋麵粉 (bread flour)


高筋麵粉的蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。


在香港一般超級市場如果看到包裝上寫Bread Flour 或 strong flour 就是了。



中筋麵粉 (all purpose flour)
(plain flour)


蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。


在香港一般超級市場都普遍售賣中筋麵粉, 包裝上一般只寫麵粉, 一般雜貨舖所賣的亦沒有分別, 不一樣的生產商賣不同牌子的麵粉, 筋度會有些少不一樣, 如做中式點心就不會有太大差別, 若做蛋糕會有不一樣的效果. 在惠康找到便宜的做中式點心也不錯.



低筋麵粉 (cake flour)


蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。

如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉, 因為漂白過的麵粉筋性會相對較低。


市面上比較容易找到的在百佳有賣普通麵粉最便宜的那個牌子筋度比較低 做蛋糕比較鬆軟.



自發粉 (self-raising powder


自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉的預拌粉。用此麵粉造點心時不需要加泡打粉，否則製成品膨脹得太厲害。


一般超級市場有賣

低筋麵粉 (cake flour) ，百佳惠康係冇既，佢地只售普通中筋麵粉 (plain flour)。Citysuper 會有，但價錢會比較貴咯﹗
只可以係烘焙材料專賣店買︰

圖片參考：http://www.twinsco.com/images/151012.jpg

低筋麵粉/250g
正價︰ $4 VIP價︰$3.8
http://www.twinsco.com/GenProduct.php?pdtcode=171012


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二德惠 -- 灣仔店
香港灣仔洛克道114-120號嘉洛商業大廈9字樓
灣仔地鐵站C出口轉左
電話 : 8111 3090
http://www.twinsco.com/

二德惠 -- 油麻地店
香港九龍油麻地上海街395-397號安業商業大廈10字樓
油麻地地鐵站A1出口，前行至上海街轉右。
電話: 8111 3080
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一般超市見到的Plain Flour 及All purpose Flour 是中筋粉，低筋粉 = cake flour 係呢d. 筋的高低係講佢既蛋白質成份有幾多．
http://www.sweetiebaking.com
http://sweetiebaking.http://sweetiebaking.com/fl7.htmcom/Product_Menu_chi.htm

心甜烘焙材料專門店

Sweetie Baking Workshop

地址 : 香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室
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