鈣質吸收問題

為何人不易吸收鈣質
人們進食含鈣質的食物後，很多時鈣質都從體內流失，令人們不可完全吸收鈣，究竟為何會這樣呢？是有幾個因素，原因如下：
(一)蛋白質與脂肪的多少

脂肪能促進鈣質的吸收，因此，兒童特別是一至三歲幼兒，應該喝全脂牛奶，不要喝脫脂牛奶，以幫助鈣質吸收。因此適量的脂肪會幫助鈣質的吸收，但過量的蛋白質與脂肪則會促進鈣質的排泄﹐造成鈣質的流失
(二)鈣磷攝取的比例

理論上鈣磷攝取是以1:1的比例最佳﹐但實際上有困難﹐因為鈣只存在於少部份的食物﹐磷卻幾乎存在所有的食物（連汽水可樂這種空熱量食物都有磷！）。如果鈣質攝取量偏低﹐又攝取大量的磷時（鈣：磷＜１：３）﹐血鈣質就會下降﹐身體就必需從骨質中提領鈣質﹐最後造成骨質流失﹐這種情形在老年人及停經後婦女身上最為明顯﹐而且這種情形是很容易發生的﹐只要不喝牛奶﹐青菜又吃得少就會發生。

~前就發生過嬰兒奶粉因為鈣磷比例失調而造成嬰兒抽筋的事件

~牛奶雖然含鈣豐富，但同時含磷，兩者結合時，使牛奶中的鈣不利人體吸收。
(三)鹼性消化液的分泌

吃糖果或其他濃縮醣類，會刺激鹼性消化液的分泌，減少或阻止鈣質的吸收。而脂肪能促進鈣質的吸收，因此，兒童特別是一至三歲幼兒，應該喝全脂牛奶，不要喝脫脂牛奶，以幫助鈣質吸收。
四)生理因素
生理因素,抑制鈣質吸收：
缺乏維他命D3。
副腎皮質荷爾蒙。
甲狀腺荷爾蒙。
糖尿病
慢性腎障害。
停經婦女。
老化。
胃酸不足：鈣質在酸性的環境下最容易為人體所吸收
(五).食物因素
食物因素,抑制鈣質吸收
植酸：與鈣混合後令鈣不易被溶解及吸收
磷酸
草酸 ：令到腸腔對鈣質的吸收大大減少。
食物纖維
海藻膠及其他食物膠類
油脂
酒精：會增加鈣質從尿液中排出身體
)制酸劑
鹽分：會增加鈣質從尿液中排出身體
咖啡：會增加鈣質從尿液中排出身體
(六)其他因素

鈣質的吸收與食物本身的型態, 飯前飯後等因素都可能有關。
由此可見，雖然很多食物含有鈣質，但由於其他不利鈣質吸收的成分的存在，而令到其中的鈣質難以被吸收。因此，要攝取足夠的鈣質，不單要選擇含豐富鈣質的食物，還要顧及其中的鈣質是否能有效地被人體所吸收。此外，會增加鈣質排出身體的食物，也應有節制地進食。













圖片參考：http://geo.yahoo.com/serv?s=382076073&t=1185633962&f=hk-w65
參考資料:http://hk.geocities.com/cit4e1005/bio3.htm





你 不 喜 歡 食 奶 類 及 其 製 成 品, 也 可 用 以 下 其 他 食 品 代 替:
高鈣飲食




鈣 質 是 我 們 身 體 必 須 的 營 養 素 之 一 ， 需 由 日 常 飲 食 提 供 ； 它 不 但 促 進 骨 骼 牙 齒 組 織 的 形 成 ， 還 是 骨 骼 的 支 柱 。 增 加 進 食 含 鈣 的 食 物 ，亦 有 助 預 防 骨 質 疏 鬆 症 。 含 有 豐 富 鈣 質 的 食 物 包 括 ：



奶 類 及 其 製 成 品 ： 所 有 牛 奶 ﹝奶 粉 、 淡 奶 、 鮮 奶﹞ 、 乳 酪 、 芝 士 及 含 奶 的 食 物 ， 如 雪 糕 、 奶 昔

圖片參考：http://www.ha.org.hk/dic/images/clipart/food_12.gif




豆 類 及 其 製 成 品 ： 黃 豆 、 黑 豆 、 赤 小 豆 、 綠 豆 、 蠶 豆 、 豆 腐 、 腐 竹 、 枝 竹 、 豆 腐 乾 、 豆 腐 泡 、 腐 皮

圖片參考：http://www.ha.org.hk/dic/images/clipart/food_13.gif




乾 果 及 果 仁 類 ： 無 花 果 、 提 子 乾 、 杏 脯 、 西 梅 、 杏 仁 、 蓮 子 、 合 桃 、 芝 麻

圖片參考：http://www.ha.org.hk/dic/images/clipart/food_07.gif




蔬 菜 類 ： 西 蘭 花 、 芥 蘭 、 莧 菜 、 菠 菜 、 西 洋 菜 、 芥 菜 、 枸 杞

圖片參考：http://www.ha.org.hk/dic/images/clipart/food_22.gif




魚 類 及 海 產 ： 連 骨 進 食 的 沙 甸 魚 、 白 飯 魚 、 銀 魚 乾 、 鯪 魚 、 丁 香 魚 、 蝦 、 蝦 乾 、 蝦 米 、 蠔 、 帶 子

圖片參考：http://www.ha.org.hk/dic/images/clipart/food_39.gif


很 多 時 在 家 居 飲 食 中 ， 都 會 煲 骨 湯 ， 希 望 從 中 吸 取 多 些 鈣 質 ， 究 竟 這 些 湯 水 的 鈣 質 含 量 又 如 何 呢 ？ 其 實 骨 湯 只 能 提 供 少 量 的 鈣 質 ； 例 如 100 克 的 骨 湯 ， 只 能 提 供 1 毫 克 鈣 質 ， 但 相 同 重 量 的 芥 蘭 、 豆 腐 或 脫 脂 奶 ， 卻 分 別 能 提 供 230 、 150 及 115 毫 克 的 鈣 質 。

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除 了 飲 食 以 外 ， 日 常 生 活 中 亦 需 盡 量 減 少 酒 及 咖 啡 的 飲 用 ， 因 為 兩 者 都 能 減 低 鈣 質 吸 收 ， 增 加 小 便 中 鈣 質 的 排 泄 量 。

參考資料:
http://www.ha.org.hk /dic/sdn_09_01.html