介紹好味既cake或者甜品既食譜比我牙.thx

<絕對建議去 E個網址睇~ 有step既圖+ tips>

超濃鮮芒果芝士Cake
材料 :
餅底 : (可買現成的~)
消化餅 -------- 5塊(是乎你想個底有幾厚)
牛油 -------- 30g(溶)

饀
忌廉cheese ----------250g
糖 -----------------10~20g
魚膠粉 -----------3tsp
熱水 --------------10~30g
芒果 --------------3個
鮮芒果粒

做法:
*先將消化餅壓碎加牛油拌勻,然後壓實在蛋糕模內放入正櫃雪硬備用。
1.芒果切粒用义整爛,倒入網隔用膠括泥壓成茸(汁)待用。魚膠粉用熱水開溶待用。
2. 忌廉cheese加糖打至冇晒糖粒,。
3. 取一半芒果茸跟魚膠溶液混合,先將沒加入魚膠溶液的芒果茸加入2.用力拌勻,再加入其他芒果茸拌勻。
4. 最後將餡料倒入餅模內再放入芒果粒再倒上一層餡料,放入雪櫃雪2小時即可。



甜蜜蜜芝士慕絲杯檢舉
材料 :
CREAM CHEESE 250G
淡忌廉 100G
糖 20G
魚膠粉 1TSP
鮮果醬 45G
裝飾 :
什錦果麥 適量
鮮果醬 適量

做法:
1. 忌廉芝士室溫放軟後用電動打蛋器打發，待用。
2. 果醬+10G淡忌廉隔水坐熱，加入魚膠粉拌勻待用。
3. 取90G淡忌廉打發至企身待用。
4. 將2.加入1.用打蛋器拌勻。
5. 將4.加入3.，輕輕拌勻後放入擠花袋冷藏15分鐘。
裝飾 :
基本上係一層層咁放入什錦果麥、慕絲 同 JAM 再放入雪櫃雪1個鐘左右就搞掂~唔明請看圖~嘻

心得 : CREAM芝士記得打發得耐小小...將打發好左O既CREAM同芝士拌勻的時候記得輕輕力~唔好攪晒CREAM入面O既空氣出黎^.~


軟棉棉甜絲絲棉花糖杯
材料
蛋白 3只
o者喱粉 1盒
熱水 125ml
水 125ml
糖 10g
魚膠粉 3湯匙

做法
1. 先將o者喱粉、糖、魚膠粉混合到一大玻璃或鋼盆中，加入熱水慢慢攪勻至完全溶化,待涼備用。
2. 蛋白打發至企身，將1.一邊用電動打蛋器打勻一邊慢慢加入，然後打發8~10mins。
3. 倒一層蛋白漿到小盤內再加上果醬/藍梅,再在上面倒一層，然後放入雪櫃雪至固體狀。
4. 取出切粒,走上椰絲/粟米片/糖霜即可。

心得 : 蛋白不要打發過度也不要打發不足(見下圖),這會直接影響口感。這個小紫不喜歡吃椰絲所以沒走上椰絲,如果網友們喜歡的話走上椰絲就成為一粒粒可愛的棉花糖了。另外喜歡的話可以給棉花糖中間放點餡
但要留意的是如果想要放生果的話,最好選一些切粒後出水較小的,例如:士多啤梨(當然最好是簡d唔使切架啦~) 切開狙既生果必需印乾水份才行。



懷舊雞蛋糕

材料 :
自發粉 450g
糖 200g
奶粉 50g
花奶 410g
蛋 5只
牛油 50g
雲尼拿油 2茶匙(可唔落)

做法 :
1. 將糖加蛋打發。
2. 將自發粉,奶粉過篩,加入1.。
3. 最後將花奶、雲尼拿油加入2.拌勻,再加入牛油拌勻。
蒸約30分鐘

心得 : 牛油可以用植物油代替~份量方面你見到麵糊成形就可以不一定只加50g



法式炸香蕉
材料 :

香蕉 6條
料A : 麵粉 150g
鹽 3g
糖 10g
蛋黃 3只
蛋白 3只
沙拉油 1大匙
啤酒 150cc


做法 :

1 . 將糖、鹽、蛋黃、蛋白(1只)、沙拉油加入麵粉拌勻。
2 . 將啤酒慢慢倒入 1. 輕輕拌勻後,靜待15mins。後待用
3 . 香蕉切好待用。
4 . 將蛋白(2只)打起至發泡,加入2. 輕輕拌勻。
5 . 油煮至約170度左右, 將香蕉盡量沾上最多的麵糊(4.)後 放入油炸至金黃色。"朗"油後即可。

心得 : 記得小心別把蛋白加到2. 時將空氣都拌走了...記得要有點耐性...輕輕的!!! 經過試驗後加入朱古力也很好吃!!!^.~ 如果再配上香草雪糕的話就一流喇!!!


易做朱古力脆
材料

家樂事栗米片無味 一盒

果仁/花生 50g

提子乾 50g

小粒棉花糖 2大包

甜朱古力 200g

Drak朱古力 75g



做法 :

1. 先將朱古力切碎隔水煮溶(水溫不可高過50 C)，朱古力溶好後先將一半棉花糖加入，輕拌。

2. 提子乾、果仁、粟米片(半碎) 及 棉花糖依次序加入輕輕拌勻。
將拌好的蛋糕朱古力用匙更整成球狀或半球放到牛油紙上，待涼即可。


心得 : 朱古力做好可放入冰箱3~4mins再拿出,室溫放涼成形~咁樣就會快d有得食同埋就算之後再雪都唔會出水^^ , 另外有好多人溶朱古力時都會溶溶下溶到佢結返埋一齊仲一舊舊,原因多數是因為朱古力沾到水了(注意一下...蒸汽也會影響到,所以見意煲水的煲的大小剛好能放上溶乎古力的器皿就好了,要不然就開強抽氣扇) 另一個原因就是溫度太高了,要注意一下煲滾左既水應先放涼5mins再隔水溶朱古力,如果溶溶下發覺熱力唔夠再用最細火加熱一邊溶朱古力,那
問題就不大了^^

另外還得提醒一下大家,溶完朱古力記得試味...因唔同品牌既朱古力甜味都唔同,允其drak朱古力,我今次係用70%的所以基本上差不多全全唔甜混埋一齊個味先ok,而且材料入面有d本身亦已經帶有甜味,所以記得先試味~(不夠甜可在朱古力完全溶化後加糖)


士多啤梨乳酪Mousse
材料 :
士多啤梨o者喱粉 1 盒
熱水 1杯
檸檬汁 13g
糖 25~37g
原味乳酪 150g
魚膠片 2片
淡忌廉 100g

做法 :
1.先將魚膠片用冰水浸軟。
2.o者喱粉用熱水拌至完全溶化
3.取50g o者喱水放入魚膠片座於熱水上拌王完全溶化,待用。
4.淡忌廉+糖打至企身。
5.將乳酪加入忌廉輕輕拌勻,再加入3.之o者喱水輕拌勻。
6.將muosse漿倒入杯中雪1小時即可。

*呢個食譜本身係用士多啤梨茸來做的而不是o者喱水,但做出黎既效果不太好~
主要是因為香港能買到的士多啤梨品質一般不太好,所以做這個的時候我為左使口感豐富些
就加左一d新鮮士多啤梨粒,及用o者喱做底..但如果想食到成杯都有士多啤梨~你就可以試試
用新鮮宜多啤梨打成茸在做法5.時加入..還要減一些糖~那就可以~記得..先試試味哦!!!

紅莓芝士餅

材料
清 蛋 糕 250克
鮮 橙 汁 180ml
紅 莓 350克
Ricotta 芝士 250克
砂 糖 (按自己口味)
魚 膠 粉 10ml
新 鮮 紅 莓 或 生 果 作 裝 飾 之 用
製法:
將 蛋 糕 用 餅 乾 模 切 出 6 片 蛋 糕 底 。
用 鍚 紙 包 圍 着 蛋 糕 底 。 ﹝ 高 約 5CM ﹞ 。
在 每 一 塊 蛋 糕 上 面 淋 一 湯 匙 的 鮮 橙 汁 。
將 紅 莓 放 進 攪 拌 機 ， 打 碎 成 茸 ， 過 濾 成 果 汁 。
將 果 汁 和 芝 士 混 合 拌 均 ， 加 入 砂 糖 ， 並 試 味 。
將 餘 下 的 橙 汁 放 在 一 個 大 的 耐 熱 容 器 ，輕 力 洒 上 魚 膠 粉 ， 放 5 分 鐘 ， 然 候 盛 於 滾 水 上 ( 蒸 着 ) ， 不 停 攪 拌 至 魚 膠 粉 溶 化 。
待 魚 膠 粉 涼 透 時 ， 混 入 芝 士 ， 倒 進 蛋 糕 底 上 ， 放 進 雪 櫃 冷 藏 2 小 時 至 實 身 。
紅 莓 汁 ： 用 餘 下 的 紅 莓 ， 加 入 60ML 的 橙 汁 ， 加 入 適 量 的 糖 ， 淋 上 做 好 的 芝 士 ， 即 可 食 用 。
小貼士:
RICOTTA 芝士口感柔滑，最適合作芝士。

西柚芝士蛋糕

材料
忌 廉 芝 士 250g (室 溫 攤 軟 )
糖 50g
Whipping Cream 125ml
西 柚 1個
魚 膠 粉 1 tsp
製法:
1.西 柚 磨 皮 ,搾 汁 ,待 用 ;
2.忌 廉 芝 士 ,混 合 糖 及 西 柚 皮 ,打 勻 ;
3.西 柚 汁 隔 水 座 熱 ,將 魚 膠 粉 融 化 其 中 ;
4.混 和 西 柚 汁 及 魚 膠 溶 液 於 芝 士 混 合 物 中 ,打 至 滑 身 ;
5.將 忌 廉 打 起 ,伴 至 芝 士 西 柚 汁 混 合 物 中 ;
6.雪 3個 鐘 ,食 得

士多啤梨布甸

材料
士 多 啤 梨 10 粒
牛 奶 400 毫 升
魚 膠 粉 1 湯 匙
砂 糖 3 湯 匙
製法:
洗 淨 士 多 啤 梨 、 去 葉 ， 剁 爛 其 中 五 粒 ， 備 用
煮 熱 牛 奶 ， 加 入 魚 膠 粉 及 砂 糖 ， 攪 勻 至 溶 ， 熄 火 攤 凍
加 入 士 多 啤 梨 蓉 ， 倒 進 布 甸 模 內 雪 至 凝 固 。 食 時 伴 以 士 多 啤 梨 片

香檳o者喱

材料
香 檳 100ml
糖 3湯 匙
水 200ml
魚 膠 粉 2茶 匙
水 3湯 匙
製法:
1. 魚 膠 粉 以 3湯 匙 水 浸 發 起 。
2. 糖 加 200ml水 煮 至 溶 ， 加 入 並 拌 溶 魚 膠 粉 ， 待 差 不 多 涼 倒 入 香 檳 。
3. 將 2/3香 檳 o者 喱 水 平 均 倒 進 透 明 小 杯 ， 放 入 雪 櫃 凝 固 。
4. 其 餘 1/3o者 喱 水 坐 冰 打 至 起 泡 ， 倒 進 已 凝 固 的 香 檳 o者 喱 上 。
小貼士:
1. 為 免 使 1/3o者 喱 水 在 分 入 杯 前 凝 固 ， 可 先 坐 熱 水 。
2. 香 檳 可 換 上 同 等 份 量 的 紅 酒 、 啤 酒 或 汽 水 ， 一 樣 可 以 做 出 相 同 效 果 。

朱古力慕絲

材料
材 料 ：
黑 朱 古 力 (60%以 上 )100g
蛋 黃 2隻
蛋 白 3隻
淡 忌 廉 125ml
幼 啡 糖 2湯 匙 (可 隨 自 己 喜 好 及 因 應 朱 古 力 濃 度 增 減 )
淡 味 牛 油 15g
無 糖 可 可 粉 1湯 匙
製法:
1. 切 碎 朱 古 力 ， 與 牛 油 一 起 置 厚 玻 璃 兜 中 ， 座 在 細 口 的 煲 上 ， 隔 水 煮 溶 ， 取 出 。
2. 蛋 黃 略 為 打 散 ， 趁 熱 加 入 朱 古 力 溶 液 中 拌 勻 ， 待 涼 。
3. 忌 廉 打 起 將 三 分 一 拌 入 涼 了 的 朱 古 力 蛋 糊 中 ， 再 用 幼 孔 的 篩 隔 一 次 。 如 果 想 加 一 點 酒 味 ， 可 在 此 時 加 入 。
4. 蛋 白 打 至 起 大 泡 時 ， 加 入 幼 啡 糖 ， 續 打 至 企 身 。 先 將 部 份 蛋 白 拌 入 朱 古 力 糊 中 ， 等 糊 變 稀 一 點 加 入 餘 下 的 蛋 白 。
5. 最 後 拌 入 餘 下 的 忌 廉 ， 均 勻 後 ， 分 入 六 個 疏 乎 厘 杯 中 ， 置 雪 櫃 下 格 冷 藏 至 少 六 小 時 即 可 。 食 時 可 在 面 上 灑 上 可 可 粉 。
裝 飾 ：
可 在 面 上 放 上 紅 /藍 莓 或 切 片 士 多 啤 梨 或 刨 一 些 白 朱 古 力 圈 圈 ， 配 上 薄 荷 葉 ， 再 灑 一 些 糖 霜 。
小貼士:
1. 要 增 添 酒 味 , 可 加 入 2茶 匙 的 rum/whisky/brandy/tia maria/cointeau/baileys。
2. 打 忌 廉 時 要 小 心 不 要 打 過 頭 ， 否 則 會 造 成 油 水 分 離 。
3. 蛋 白 打 至 打 蛋 器 取 起 時 形 成 一 個 彎 彎 的 尖 尾 為 之 企 身 。
4. 拌 入 蛋 白 時 要 小 心 不 要 攪 拌 過 度 ， 令 蛋 白 中 的 空 氣 流 失 。
5. 朱 古 力 糊 過 篩 是 為 了 讓 慕 絲 更 細 滑。

凍檸檬芝士餅

材料
材 料 ﹝ 15cm餅 模 ﹞ ：
餅 底 ：
消 化 餅 碎 100g
無 鹽 牛 油 溶 液 50g
忌 廉 芝 士 250g (室 溫 攤 軟 )
砂 糖 80g
檸 檬 汁 2 tsp
檸 檬 皮 1 tsp
酸 忌 廉 100g
練 奶 3 tbsp
魚 膠 粉 10g
白 酒 50ml
忌 廉 200ml
製法:
1. 先 混 和 餅 碎 及 無 鹽 牛 油 溶 液 ， 壓 實 入 餅 模 並 雪 過 夜 ；
2. 將 魚 膠 粉 溶 在 坐 暖 水 的 白 酒 內 ；
3. 用 打 蛋 器 將 忌 廉 芝 士 略 為 打 發 ， 加 入 砂 糖 ， 不 停 攪 動 至 砂 糖 完 全 溶 入 忌 廉 芝 士 團 中 ；
4. 加 入 將 檸 檬 汁 及 檸 檬 皮 ， 不 停 攪 動 至 混 和 ；
5. 加 入 酸 忌 廉 ， 繼 續 攪 拌 至 兩 者 混 合 ；
6. 將 魚 膠 溶 液 快 手 拌 入 芝 士 糊 中 ；
7. 加 入 約 打 發 至 5成 的 忌 廉 ， 拌 勻 ；
8. 混 和 所 有 材 料 ， 注 入 餅 模 ， 用 膠 刮 掃 平 表 面 ， 放 入 雪 櫃 雪 至 少 3小 時 便 可 享 用 。