for 8吋模 既芝士蛋糕...20分

如果用番你本來果一個芒果芝士凍餅GE話

材料[8吋]

餅底
消化餅......4塊
牛油.....40G

裝飾
芒果0者0厘粉......適量(視乎你想面果層JELLY有幾厚)
士多啤利/芒果......數粒(可不變)

凍餅部份
忌廉芝士......200G
淡忌廉......200G
鮮奶......110G
芒果肉......70G
砂糖......55G
魚膠片/粉......4片/15G

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士多啤梨芝士凍餅

餅底
朱古力餅底碎－80 g
牛油(預置室溫放軟)－35 g

芝士餡料
忌廉芝士(預置室溫放軟)－200 g
砂糖－70 g
蛋黃－2.5 隻
鮮奶－95 g
士多啤梨汁－95 g
淡忌廉－2000 g
魚膠粉－15 g
冷開水－6.5 湯匙

餅面裝飾
士多啤梨－10-12 顆
士多啤梨啫喱粉－3~4 茶匙
熱水－5~6 湯匙

製作步驟：
(1).牛油預先放置室溫令其軟身。鋪保鮮紙於活底蛋糕模上，方便把蛋糕拎起。將朱古力餅底碎加入牛油拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。

(2).把士多啤梨清洗乾淨，揀選高度大細相約的士多啤梨。開邊切去葉蒂，把切好的士多啤梨整齊地圍在蛋糕模內放入冰箱下層備用。

(3).忌廉芝士預置室溫放軟加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解致忌廉芝士中。

(4).把蛋黃逐隻加入，並完全拌勻，把鮮奶加入，按壓攪勻直到完全沒有忌廉芝士粒。接著把士多啤梨汁先用篩隔走籽肉加入拌勻備用。

(5).淡忌廉打起至軟雪糕狀。

(6).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌勻。

(7).把一半以打起的淡忌廉倒入忌廉芝士中輕輕拌勻，再把餘下的淡忌廉加入。

(8).把魚膠粉再次攪勻，加入(7)中輕輕拌勻。

(9). 把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。

(10).冷凍後放上士多啤梨裝飾，士多啤梨啫喱粉以熱水攪勻，放涼後倒在凍餅面上，放入冰箱下層三小時。

(11).待啫喱冷凍後取出，用風筒輕吹蛋糕圈令蛋糕容易托出，取出凍餅後

貼士：
(1).魚膠粉需要完全座於熱水溶解，直至冇膠粒後才可加入蛋糕中。
(2).加入魚膠粉後需完全拌勻，否則凍餅會雪不成型。
(3).用其他生果如芒果、奇異果便成其他味道的生果芝士凍餅

2007-07-26 15:00:08 補充：
用甩抵既蛋糕模都一樣得上面GE士多啤梨芝士凍餅都係用甩抵既蛋糕模~

可將份量÷3X4,由6寸改成8可
冇慕絲圈,可用甩抵既蛋糕模, 取出時先用風筒熱風吹蛋糕模邊

另付上以下我做過既食譜,:

芒果芝士餅
*可做8吋餅一個
材料:
淡忌廉 250g 鮮奶 125g
忌廉芝士 250g 砂糖 110g (分2份)
魚膠粉 30g 清水 60g
蛋黃 2隻
芒果碎100g

餅底材料:
餅底碎 (消化餅打碎) 150g牛油 75g

裝飾材料:
芒果,士多啤利.
芒果 jelly 粉一盒

餅底做法: 牛油先放軟身,加入餅底碎搓勻,再鋪上模底中並壓實
芝士餅做法 :
1. 清水和魚膠粉用熱水坐溶備用
2. 淡忌廉打起放入雪櫃備用
3. 蛋黃和沙糖(55g)打至淡白色
4. 忌廉芝士放軟身加入沙糖(55g)攪滑,並將蛋黃液分幾次加入芝士內
5. 加入魚膠水攪勻再加入鮮奶及芒果碎
6. 最後將忌廉分三次加入芝士內
7. 倒入已備好之餅底模中,並放入雪櫃冷藏三小時
8.取出放上芒果, 士多啤利,
9.芒果 jelly 粉一盒, 跟說明上份量開一半水掃上即成

德國芝士蛋糕
餅模：8吋
牛油餅皮材料：
麵粉 200克
砂糖 50克
牛油 100克
蛋黃 2隻
此份量為2份牛油餅皮份量，平均分2份，1份用作餅底，1份用作圍邊。
[1] 麵粉篩好；
[2] 拌入糖；
[3] 擦入牛油，捏成呈粗粒狀；
[4] 加入蛋黃，揉成軟麵糰；
[5] 放到雪櫃冷藏1小時；
芝士蛋糕材料：
忌廉芝士 250克
茅屋芝士 250克
砂糖 100克
雞蛋 3隻
檸檬(磨皮) 1個
雲呢拿香油 0.5茶匙
麵粉 50克
酸忌廉 190克
提子乾 50克
[6] 茅屋芝士過篩，然後與忌廉芝士和糖打勻；
[7] 加入雞蛋、檸檬皮和雲呢拿香油攪拌均勻；
[8] 拌入已篩麵粉；
[9] 拌入酸忌廉及提子乾，焗爐預熱190度10分鐘；
[10] 把1份牛油餅皮(麵糰的一半)輾開，印成餅模底部之大小；
[11] 另1份牛油餅皮輾成相同厚度，切成長條，圍在餅模邊；
[12] 餡料倒進餅皮內，放到焗爐以190度焗1小時~

[8吋圓形實底模] (括號內是3個蛋的配方)

材料

忌廉芝士cream cheese 200g (170g)
牛奶milk 128g (109g)
無鹽牛油unsalted butter 43g (37g)
低根麵粉cake flour 26g (22g)
粟粉(英粟粉)corn starch 14g (12g)
蛋黃egg yolk 4個 (3個)
檸檬汁lemon juice 1/4teaspoon (沒有加)

蛋白egg white 4個 (3個)
糖sugar 86g (73g)
塔塔粉cream of tar tar 1/4teaspoon (一樣)

做法

1. cream cheese切成小塊，加入牛奶浸泡30min。無鹽牛油隔熱水坐溶。

2. 浸泡30min後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。
3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。

4. 蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。我在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打,直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。

5. 取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。

6. 倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。

7. 用蒸焗法，放圓模在加有熱水的焗盤上，放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20min至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40min。在最後的10-15min，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。

8. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)

9. 蛋糕可襯熱食，也可放涼後食,，不用放入雪櫃。

* 模具我只鋪底，沒有圍邊。
* 3個蛋和4個蛋的配方我都試過，同樣是用8吋圓模，3個蛋的配方大概入模時去到模的一半高度多小小，4個蛋的配方麵糊倒入模時已去到4/5高，蛋糕在焗製時已發得高過模具，原食譜用5個蛋的配方用8吋模，但我覺得太多，所以用5個蛋的配方時建議用9吋模‧