蒸蛋糕食譜

蒸蛋糕唔想裂開,
最緊要係d粉篩得平均,
同埋發粉既份量要準確!

傳統蒸蛋糕

材料:
低粉　200g
baking powder　4 tsb
蛋　2隻
砂糖　80g
牛奶　180ml
菜油　4 tbs

做法:
1.　蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 簡簡單單打混, 有少少泡就得
2.　加入牛奶及菜油，拌勻
3.　篩入麵粉和baking powder，拌勻至無粉粒
4.　把牛油紙／模紙放入模具內，再倒入麵糊
5.　用大火蒸大約 11-12 mins

芋泥蒸蛋糕

材料:
蛋 3隻
糖　80公克
牛奶　70c.c
奶油　100g
麵包粉　100g
蒸熟的芋頭　200g

做法:
1.　芋頭切細粒備用
2.　奶油+糖打發，再加入蛋扮均。（是全蛋，一個一個慢慢加入）
3.　加入麵包粉扮均，再加芋頭，加牛奶扮均。倒入模形中（模形要抹奶油防沾），表面覆蓋上鋁箔紙，蒸約30分鐘。

PS:
1)蒸好的蛋糕..當鋁箔拆開時..蛋糕表面會有一些水是正常的..用紙巾擦一擦就得啦!
2)蒸的時候,蓋要蓋好,不要中途打開藍,因為這會令空氣進入鑊,令蛋糕下陷,直止11-12分鐘才可打開蓋子
3)不要蒸過時,因為會令蛋糕的面變硬的

飲茶：蒸蛋糕

材料：
　
麵粉150克、蛋5個、椰子粉依洗好而定、砂糖150克、香草精少許、豬油1小匙、酒1大匙

做法：

將麵粉放進碗中，用蒸籠蒸約10分鐘，倒在紙上冷卻，再用手撥散 (不要讓他產生黏性就好了

將蛋跟砂糖放進碗裡攪拌打成兩倍起炮(也可以用打蛋器來用比較輕鬆)

加入麵粉、豬油、香草精混合均勻

將模型內抹上豬油，倒進麵糊，並灑上椰子粉，放進蒸籠裡用強火蒸約15~20分鐘即可
(任何形狀的模型都可以)


～綠茶味蒸蛋糕～



材料 :

雞蛋 ６隻


麵粉 ３安士


粟粉 ２安士


綠茶粉 ２茶匙


砂糖 ６安士


泡打粉 １茶匙


乳化劑 ８克


牛奶 ５０毫升


雲呢拿香油 少許


做法:

1.雞蛋加入砂糖打至奶白色，加入乳化劑打至濃稠狀，再加牛奶及香油


2.將麵粉．粟粉．綠茶粉和發粉篩勻，分三次加入蛋糊內，拌至十分均勻


3.將準備好的模型鋪上蛋糕紙，將麵糊倒入８分滿，大火蒸２０分鐘，即成


蓮子綠茶蒸蛋糕

材料：
糖蓮子　　　　　　　　　300g
麵粉　　　　　　　　　　300g
綠茶粉　　　　　　　　　90g
梳打粉　　　　　　　　　2茶匙
泡打粉　　　　　　　　　1湯匙
玉桂粉　　　　　　　　　2茶匙
牛油溶液　　　　　　　　2湯匙
雞蛋　　　　　　　　　　5隻
原味乳酪　　　　　　　　150g
砂糖　　　　　　　　　　180g
鹽　　　　　　　　　　　1/4茶匙
南瓜子肉、黑芝麻　　　　適量(飾面用)

做法：

糖蓮子放入鍋內加入水煮至外層的糖溶掉，瀝乾水份，趁熱搗爛，再加入牛油溶液拌勻備用。
將粉類混合過篩，備用。
雞蛋放入大碗內，用打蛋器高速打至三倍大後，分次加入砂糖續打至濃稠，分次逐加入糖蓮子溶、乳酪拌勻，最後加入粉類輕力拌勻成麵糊。
圖模內掃上牛油，倒入蛋糕料，面上舖上南瓜子和黑芝麻裝飾，用大火蒸至40-50分鐘便成。
註：

糖蓮子大約煮十分鐘，是減去糖份和清潔外層。
打蛋方面，和做清蛋糕一樣打法，要打至蛋液滴下來有6-7秒時間停留狀態。
我用了兩個7吋長模。
原譜只做綠茶味，我用一半份量做了朱古力味，覺得朱古力味較合適，綠茶味反而和玉桂粉有格格不入之感。
我覺得用低粉會好些，沒有那麼實。
翻熱後覺得很大陣梳打粉味，亦可減少梳打粉份量。

微波爐清蛋糕


材 料 : 50 克糖
4 湯匙鮮奶
100 克自發粉
1 隻雞蛋(打勻)
50 克牛油溶液
1/2 茶匙雲呢拿香油

做 法 : (1) 取約 20cm 直徑耐熱蛋糕盆掃上牛油備用。
(2) 大碗內放入雞蛋及糖打勻，再拌入鮮奶、香油、自發粉及牛油
溶液稍加攪拌即可。
(3) 將粉漿傾入蛋糕盆中，不須加蓋，以微波高溫加熱五至七分鐘
至表面略微帶溫即可，放置五分鐘後便成。

備 註 : (1) 蛋糕的粉漿不須用力攪拌，以免韌性過高。
(2) 測試蛋糕時可以牙簽插入蛋糕再拔出，乾淨不帶粉漿即熟透。
(3) 此方法焗的蛋糕宜即焗即食。

夏威夷果仁咖啡蒸蛋糕


材 料 : 4 隻雞蛋
4 湯匙糖
3 湯匙牛油
1/2 杯自發粉
2 茶匙咖啡粉
4 湯匙夏威夷果仁碎

做 法 : (1) 自發粉篩勻。
(2) 雞蛋與糖放大碗內攪拌至杰身。
(3) 將自發粉，牛油及果仁碎輕輕拌入蛋料中。
(4) 蛋糕模中放上小紙杯，傾入蛋料。
(5) 用大火蒸廿分鐘，即成鬆軟之咖啡蛋糕。

蒸蛋糕
材料： 10個muffin size

低根粉　200g
baking powder　4 tsb
蛋　2隻
砂糖　80g
牛奶　180ml
菜油　4 tbs

做法：
1.　蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 簡簡單單打勻, 有少少泡就得
2.　加入牛奶及菜油，拌勻
3.　篩入麵粉和baking powder，拌勻至無粉粒
4.　把牛油紙／模紙放入模具內，再倒入麵糊
5.　用大火蒸大約 11-12 mins

補充:1)蒸的時候,蓋要蓋好,不要中途打開藍,因為這會令空氣進入鑊,令蛋糕下陷,直止11-12分鐘才可打開蓋子

2)不要蒸過時,因為會令蛋糕的面變硬的


通寶行好像有一種微波爐用蛋糕盤(黑色的)，他介紹可以做到焗蛋糕的效果。我沒有試過，不知道是否可行。如果我沒有記錯，好像才30多元一個，你可以考慮試試。

通寶行地址:
將軍澳尚德村商場101至2號
將軍澳彩明苑商場二樓213號
鯉魚門廣場二樓213號
藍田德田商場1字109號
藍田啟田商場214號
觀塘翠屏北村翠屏商場119號
秀茂坪寶達村商場4號
秀茂坪村秀茂坪商場211號
新蒲崗啓德花園二期103號

產品名稱：簡易微波爐蛋糕

材　　料：蛋　　　　　　2個　　　　　

溶化奶油　　　45公克　　　　　
砂糖　　　　　150公克　　　　　
無糖可可粉　　90公克　　　　　
低筋麵粉　　　60公克　　　　　
碎巧克力　　　70公克　　　　
烤箱的核桃　　70公克　　　　
水　　　　　　少許

作　　法：1、蛋加奶油加糖充份攪勻　　　　　

2、可可粉加低筋麵粉混勻與（1）拌均勻加碎巧克力、核桃加水少許　　　　　

3、倒入已抹油的玻離模型中，放入微波爐中，以大火微波約5分鐘， 放涼後倒出切片即可

一分鐘做蛋糕

材料：
鬆餅粉150克、蛋1顆、牛奶120cc、沙拉油一大匙。

作法：
將所有材料均勻攪拌，倒入紙杯中的半杯量，依個人口味加入配料，用微波爐大火加熱一杯一分鐘即可。

微波食譜－奶油蛋糕
材料:
* 蛋4個、細砂糖3/4杯、奶油4大匙、
* (1).　{低筋麵粉1杯、醱粉3/4小匙、鹽1/2小匙、香草片1片}、
* 奶水6大匙
做法:
1. 蛋白、蛋黃分開，蛋白稍打起泡後將糖分三次加入，打至白色乳沬狀，再加入蛋黃拌勻。
2. 奶油放入小碗中，HI30秒使軟化，備用。
3. (1)料過篩，和奶水交替加人蛋糊中，輕輕拌勻，續拌入奶油，倒於模型中，蓋膠膜，以Simmer3分30秒，HI3分鐘烤之，扣在盤上，可用鮮奶油裝飾。

*若用玻璃模型則需抹油


微波爐清蛋糕
材
料 : 50 克糖 4 湯匙鮮奶 100 克自發粉 1 隻雞蛋(打勻) 50 克牛油溶液 1/2 茶匙雲呢拿香油

做 法 :
(1) 取約 20cm 直徑耐熱蛋糕盆掃上牛油備用。
(2) 大碗內放入雞蛋及糖打勻，再拌入鮮奶、香油、自發粉及牛油溶液稍加攪拌即可。
(3) 將粉漿傾入蛋糕盆中，不須加蓋，以微波高溫加熱五至七分鐘至表面略微帶溫即可，放置五分鐘後便成。

備 註 :
(1) 蛋糕的粉漿不須用力攪拌，以免韌性過高。
(2) 測試蛋糕時可以牙簽插入蛋糕再拔出，乾淨不帶粉漿即熟透。
(3) 此方法焗的蛋糕宜即焗即食。

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微波爐曲奇餅
材料:1/3杯面粉
1/2杯麥片
1隻蛋黃
1茶匙水
1茶匙花生醬

製作方法:1.將面粉..麥片同花生醬攪拌好
2.加入蛋黃
3.再加水
4.完成後放入微波爐丁2~3分鐘

(放入蛋糕煎容d牛油先, 掃入錫紙兜內, 咁會容易整出黎D)

日式綠茶乳酪蒸蛋糕:

要用o既材料:
雞蛋--600g
細糖--550g
煉乳--180g
食鹽--5g
奶油乳酪(Cream Cheese)--200g
低筋麵粉--500g
SP--46g
泡打粉--20g
綠茶--70g
奶油220g
綠茶粉香料--3g

製作步驟:
(一)雞蛋、細糖、食鹽、煉乳一起攪拌均勻直到糖溶解。
(二)再將已軟化的奶油乳酪加入一起拌勻。

(三)再將過篩後的低筋麵粉、泡打粉加入拌勻。

(四)綠茶慢慢加入其中拌勻。

(五)再加入SP打至乳白色，用手指將麵糊勾起來不會掉下來就可以了。

(六)奶油融化後與綠茶香料一起加入拌勻即可倒入烤模。
(蒸15分鐘) (乳酪蛋糕香料沒有也可以不加! )

水蒸蛋糕
材料：
低筋麵粉 ... 300公克
發粉 ... 2茶匙
雞蛋 ... 4個
砂糖 ... 225公克
酒 ... １1/2茶匙
葡萄乾 ... 2大匙(或龍眼乾)
模型 ... 1個
玻璃紙 ... 1張

作法：
麵粉、發粉仔細拌勻，過篩 2 次(這樣做出來的蛋糕才會質地細緻)
蛋和糖用打蛋器打到發起
在蛋汁中加入酒、粉和部分葡萄乾，全部混合均勻。
模型( 8 吋直徑，10 公分高)中舖玻璃紙(抹油)，麵糊倒入後移置蒸籠，入蒸鍋(水已大滾)用大火蒸 20～25 分鐘即可
蒸到 15 分鐘時，打開籠蓋撒下剩餘的葡萄乾，再加蓋續蒸至熟透

夏威夷果仁咖啡蒸蛋糕:
成份:
4 隻雞蛋
4 湯匙糖
3 湯匙牛油
1/2 杯自發粉
2 茶匙咖啡粉
4 湯匙夏威夷果仁碎


步驟:
(1) 自發粉篩勻。
(2) 雞蛋與糖放大碗內攪拌至杰身。
(3) 將自發粉，牛油及果仁碎輕輕拌入蛋料中。
(4) 蛋糕模中放上小紙杯，傾入蛋料。
(5) 用大火蒸廿分鐘，即成鬆軟之咖啡蛋糕。

水蒸蛋糕
材料：
低筋麵粉 ... 300公克
發粉 ... 2茶匙
雞蛋 ... 4個
砂糖 ... 225公克
酒 ... １1/2茶匙
葡萄乾 ... 2大匙(或龍眼乾)
模型 ... 1個
玻璃紙 ... 1張

作法：
麵粉、發粉仔細拌勻，過篩 2 次(這樣做出來的蛋糕才會質地細緻)
蛋和糖用打蛋器打到發起
在蛋汁中加入酒、粉和部分葡萄乾，全部混合均勻。
模型( 8 吋直徑，10 公分高)中舖玻璃紙(抹油)，麵糊倒入後移置蒸籠，入蒸鍋(水已大滾)用大火蒸 20～25 分鐘即可
蒸到 15 分鐘時，打開籠蓋撒下剩餘的葡萄乾，再加蓋續蒸至熟透
參考資料:
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005012403977