我想問下點樣可以炒到好似酒樓咁好味既家鄉炒米粉

白粥,炒米粉是我家星期天指定早午餐, 通常都我用以下方法,好work.

天鵝牌炒米粉- 半包
紅羅白切絲-半碗(放滾水煮2分 鐘,篩乾)
乾 冬 菰 6隻 -將 乾 冬 菰 去 腳 ， 放 於 水 中 浸 軟 ， 瀝 乾 水 份, 切絲 ,蒸10分 鐘
叉燒4兩 -切絲
椰菜-切絲-一碗
雞 蛋 2隻 –打散.放鹽 1/4茶 匙 , 胡 椒 粉 適 量打勻,煎成蛋餅, 切絲
蔥 3條 (切2吋長)
芫 茜 適 量

調味:
生抽2 茶 匙, 雞粉 1 茶 匙, 糖 1/2 茶 匙, 紹 酒 1湯 匙 ,胡 椒 粉 少 許(攪勻)
麻油少 許

做法
用溫水浸米粉至半軟(但不要林曬),大約十分鐘
篩乾後加2-3匙油同鹽 1/4茶 匙落米粉內, 用手撈勻

1. 下油,炒香叉燒, 下冬 菰, 紅羅白, 炒香,下 椰菜絲炒至7成熟,倒起
2. 用大碗裝好米粉,入微波爐大火叮5 -8 分鐘
3. 燒紅鑊下少油, 搽勻整個鑊 (面因米粉內已加油同鹽, 炒時不用再加),加蔥
4. 落米粉,下 調味炒至乾身,放入炒好的饈料炒勻, 加入麻油關火,
加芫 茜 適 量 在面上

圖片參考：http://blog.docutoaster.com/emily/images/ricenoodles.jpg

食譜和炒法都不再詳細講，因為家鄉炒米粉，間間店落的材料都不一樣。
你也可照個人口味對材料有所加減。我的家鄉米粉就是乾蔥頭起鑊，放人處理好米粉，加鹽，生抽，老抽，蛋絲。
我就講個處理米粉的過程。
你要把米粒放在熱水中，等米粉軟左，就把米粉'鯨'干水，加o的油，撈下o的米粒，先至落鑊去炒。否則那米粉就散散的。你試試，另一個效果。

同時，你要帶鑊熱後先好加油，否則米粉會癡底。
而米粉方面呢，有幾隻大陸牌子都好合炒米粉用，但我就用什麼什麼新竹米粉炒，其實那米粉並不是出產在台灣新竹，只是那做米粉方法吧。新竹米粉就比較彈牙，選那種米粉就隨你鐘意。

2007-07-25 09:34:54 補充：
樓上朋友有乜事？你答你，我答我啊。何況你見到..............食譜和炒法都不再詳細講，因為家鄉炒米粉，間間店落的材料都不一樣。這句嗎？？？