我想問下芝士龍蝦伊麵的汁係點樣整?

法由popoivman提供, 可以參考吓, 中秋節可以整來食.



芝士龍蝦伊麵 (8至10人份量)



材料：

大龍蝦 2隻 (多少隨意)

伊麵 2個

清雞湯 1罐

芝士 5至6片

牛油 1/4件



做法：

1.先將龍蝦放尿，用筷子篤尾部，直插便可。

2.洗淨龍蝦，切開邊，共分為六件，索乾水。

3.龍蝦撲少許生粉放入大熱油猛火走油(次序：先放兩件蝦頭後放其餘，因蝦頭難熟)後取出備用。

4.將伊麵烚熟，撈起，滴乾。

5.白鑊(鑊不要太熱)放入牛油，先放入蝦頭一會兒，再放其餘蝦身煎一會兒，即放入清雞湯。

6.待湯全滾後加入芝士，至完全煮溶。

7.湯汁不要太杰，但如太稀，可注入適量生粉水。

8.將龍蝦及汁倒在伊麵上，即成。


中式芝士龍蝦(伊麵底)

材料：
1) 龍蝦 1 隻 ($118)
2) 片裝芝士 10 片 (我怕肥，買了超低脂那種要$17.8，普通的約$9)
3) 清雞湯 1 量杯
4) 伊麵 1 餅 ($5)
5) 花生油/任何炸油 (小size裝的1整瓶，約$16)

龍蝦做法：
1) 龍蝦處理方法：買的時候，販子會代為放尿及斬件，回家把蝦膏先另外拿起，略略清洗後，一定要索乾水，下生粉2-3茶匙拌勻，備用。
2) 預備一大鍋的油，油滾後把龍蝦走油，盛起，用廚房紙巾略為索油，備用。
3) 燒熱易潔鑊，把清雞湯煮滾。
4) 下片裝芝士(逐片的下)，煮至溶。
5) 下龍蝦和蝦膏，略煮一會。
6) 埋生粉獻(濃淡隨意)，再煮汁略收，即成！

伊麵做法：
1) 燒熱 1:1 份量的水和上湯，下伊麵煮軟，約 4-5 分鐘。
2) 盛起滴乾水，下點麻油拌勻防止麵會黏在一起。

吃的時候，伊麵先放在碟上，再鋪上龍蝦和芝士汁即成。

非常簡單，賣相又得體，味道也跟外邊吃到的沒兩樣。唯一問題是，家用的火爐火不夠酒樓的猛，我挑剔，總覺得龍蝦爆的不夠透。男友吃的萬二分歡喜，一大餅的伊麵連龍蝦全吃個光了！

芝 士 牛 油 焗 龍 蝦 伊 麵
材料：
龍蝦一隻 (約一斤半), 洋蔥一隻, 蒜頭五粒, 牛油一湯匙, 芝士四片, 鮮奶兩碗, 伊麵1-2個
做法：
1. 先把龍蝦頭扭斷，再把蝦頭瞉掀起，用刀刮去腮部及細觸腳，把頭斬開成粗塊，如有粗腳，就用刀背拍打，使其瞉有裂痕，再小心把龍蝦身斬開兩邊，去掉中央的蝦腸，再順關節，每兩節斬成一塊，全部洗乾淨滴乾水，多肉的部份和多瞉的部份分開備用。
2. 洋蔥切絲，蒜頭剁成蒜蓉。
3. 伊麵用水煮熟, 撈起瀝乾水, 備用.
4. 燒一大鑊滾油，油一定要夠滾，龍蝦肉和瞉分別洒約兩湯匙生粉，先落龍蝦肉於滾油中炸，炸至九成熟，再落龍蝦瞉炸至熟，把油倒起。
5. 落牛油、洋蔥、蒜蓉同炒。炒至微黃有香味出，就落兩碗清雞湯，加四分三茶匙鹽調味，汁煮開後放炸好的龍蝦及伊麵兜勻，再放芝士在上面，加鑊蓋大火焗，另外加三大茶匙生粉於鮮奶中調勻備用，龍蝦焗至水份快乾，就可以用鮮奶打芡，芡全熟就可以鏟起上桌。
小貼士：
1. 炸油一定要滾，如果不是，那龍蝦肉就不會爽口，就像不新鮮一樣，所以油一定要夠滾才下龍蝦去炸。
2. 另一點要注意，芝士分很多種，有些芝士比較鹹，有些比較淡，用四分三茶匙鹽是用一般鹹芝士，大家要小心。
3. 亦可先把煮熟的伊麵加些麻油先上碟, 再把龍蝦放面, 留多些汁給伊麵索會更好味.