小麥粉同全麥粉既分別？

小麥粉
若依蛋白質的多寡排列, 可分為高筋、中筋、低筋，即我們經常用來做蛋糕或麵包的麵粉. 低筋麵粉是由軟質小麥做成的細粉. 高筋麵粉則由硬質小麥做成. 麩質含布量比低筋麵粉多的麵粉.

只要小麥粉加水一起拌和, 其粉中的蛋白質就會製造出所謂的麵麩質的網絡組織, 而產生具彈力的黏稠性. 而酵母所製造出來的二氧化碳會進入網絡組織, 而讓麵包發酵.

不論是哪一種麵粉, 在拆封後, 都必須放入密閉容器中, 保存在陰涼處. 所購買的麵粉要能在製造日期起2個月內使用完畢.
全麥粉
由帶皮和胚芽的小麥磨成, 擁有豐富食物纖維、礦物質, 又稱為全粒粉. 粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。因為留存著小麥原有香味, 故使用全麥粉烘烤的點心會散發樸實的芳香味. 因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、組織也會較粗，麵粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔，因此使用全麥麵粉時可加入一些高筋麵粉來改善麵包的口感。