西瓜一問----"起沙"

其實起沙的現象並不只是西瓜會有，我們煲紅豆沙也要煲至”起沙”才為之上品．令外做包點，甜品都會有這個”起沙”現象。

西瓜起沙與它的糖分有關。糖分高的西瓜，在成熟時由於水份的減少，因此糖份就開始結晶，做成”起沙”的現象。

由於糖份不足及未成熟而水份太多的西瓜就不會”起沙”，”起沙”就成為了西瓜好不好吃的標準。

在此說一下如何挑選一個好西瓜：

想吃爽口、皮薄和香甜的西瓜，選購時可從視覺、聽覺和觸覺3方面著手。 視﹕瓜蒂呈深啡色代表成熟﹔若不是即時進食，亦可選購較生的瓜待其成熟
聽﹕輕拍西瓜時聽到清脆的聲音
觸﹕輕拍西瓜時有「彈手」感覺
步驟是：

先用肉眼看一看有那個是你認為適合的大小（太小不夠吃，太多吃不完又變壞，不要浪費食物！）；
選到了大小適中的，就看看西瓜有沒有霉爛，又或者按下去軟軟的地方；
如果完整無缺，把它捧起來（一定要，否則不準確的），量一量西瓜的重量，如果重量和大小不合比例，代表多汁；
然後輕輕用幾隻手指（不是手心哦！）拍一拍西瓜，如果拍下去的聲音清脆兼且有彈手感覺（就好像拍著一個塑膠波一樣），那這個西瓜有九成都會又甜又爽。

參考資料：

http://www.hkbiology.net/cgi-bin/lb5000/topic.cgi?forum=6&topic=122&changemode=1&show=0

http://www.daihung.com/blog/2006/08/17/2328

因為西瓜熟透,加上很甜, 便會"起沙! 所以"起沙的西瓜是較不起沙的西瓜甜!