椒鹽魷魚............

椒鹽鮮魷
材料﹕魷魚、生粉/椒鹽/糖各少許

01.先將魷魚洗淨、去骨、切片。剪開成一大片後除去皮膜，在魷魚的內面交叉斜切花刀，以餐巾紙略為吸乾水分，再切成片狀。

02.再以椒鹽及糖調味，攪均，在魷魚面上撲上一層薄薄的生粉。

03.最後將已調味的魷魚放入滾油，炸至金黃色，撈起隔油上碟。

小秘訣
　
　在魷魚片上沾厚粉落鑊炸就可以炸出鬆脆魷魚。錯錯錯！

　要魷魚炸起來鬆脆可口，秘訣反而在於－－只要在鮮魷面撲一層薄粉。因為生粉本身吸油，厚粉的話就更吸油，入口就只會「成口油」。所以下次做炸物時，撲薄粉，並篩去多餘的生粉才是上策。

老實說都是看你想煮出是比較有口感, 原汁原味的, 還是比較脆身, 有好大層粉(好似街邊小食店的)一種, 上面的是比較原味的做法. 如果你想有脆槳的, (脆漿: 蛋2隻 , 粟粉1又1/2湯匙 ), 脆漿不要太厚, 太厚的話, 你只會吃到一口都是粉, 很難吃得出魷魚的鮮味.

椒鹽鮮魷

材料：

鮮魷　十二兩

蒜蓉、乾蔥蓉、紅椒　各一茶匙　

做法：

鮮魷（新鮮的魷魚）去外皮（衣）、內臟，清洗乾淨後，打斜切十字花，再切成斜長片，盛起滴乾水份。

鮮魷滴乾水份後放一大碗中，加雞旦黃一隻、鹽半茶匙、吉時粉一茶匙、麻油、胡椒粉、五香粉少許，拌均勻後加三湯匙鷹粟粉（玉米粉）拌勻，再加一湯匙生油略拌勻。

燒一鑊熱油，鮮魷一片一片放落熱油中，用大火炸至皮夠脆硬，就可以撈起，油也倒起，蒜蓉、乾蔥蓉、紅椒落鑊爆香，炸好的鮮魷回鑊，用慢火來回炒數下，均勻後就可以上蹀。

心得：

鮮魷要新鮮，這個不用說，只要看它的外表，外皮不會破損，有光澤就是新鮮。

大的鮮魷要比小的好，身圓的要比身長的好，肉厚的要比肉薄的好。

千萬不要切太大片，因為上粉後，會比較大塊。

另外要滴乾水才放味道，因為放味道後，魷魚還可能會有水出，胡椒粉可以多放一點，但五香粉千萬不能多給，如果多放了，就會很搶火（意思是很容易炸焦、黑）。

因為水份頗多，要炸夠乾才好撈起。這個菜簡單容易做，佐酒就最好。


用啤酒或者梳打水開脆槳, 對個脆槳起不了太大作用(我個人認為), 用蛋開已經好足夠了, 再好一點你可以用蛋黃開, 個顏色同個味會更濃.

樣樣都無錯,一切講經驗 .
撈干粉..太濕唔得,太干唔得,下次再炸時先炸一件看效果,再調配份量.
也可用脆槳,旦槳,開粉槳也可滴少許落油鑊試效果才用.
之前網友就教左方法,慢慢試多幾次,領略過中成敗因由
祝成功