牛油曲奇食譜

下面呢個係我自己經過多次試驗既牛油曲奇食譜, 真係好簡單, 好多朋友食過都話鬆化!!
牛油曲奇
1. 牛油150克 (用打蛋器打至淺色)
2. 麵粉150克 (篩好)
3. 糖粉50克 (icing sugar)
4. vanilla essence 1小更
5. 鹽少許
做法:-
* 將糖粉加入牛油再打至淺黃色, 加入香油
* 將麵粉及鹽輕手拌入牛油及糖中
* 將材料放入即袋中
* 即花後放入180度爐, 焗15分鐘左右 (或變金黃色)
* 如果唔想即花, 用手輕輕壓成cookie形狀都ok
*** 以上材料起碼做到50個

我覺得整cookies要鬆脆, 下以下重點要注意:-
1. 麵粉一定要篩過, 最好個篩放高d, 等d麵粉可以有多d空氣享入面, 會鬆d架
2. 牛油要用電既打蛋器打至變淺黃色及輕身, 要有耐性
3. 將麵粉拌入牛油時要輕手, 輕輕攪勻就ok, 唔好係咁攪, 否則入面既空氣會攪晒出來
4. 個cookie dough做好要快d焗, 效果好d架

牛油/咖啡曲奇


材料︰(約一百塊份量)
砂糖 100克
牛油 200克
麵粉 300克
雞蛋 1隻
云利拿/咖啡香油 1茶匙
用具
唧筒及唧嘴 各一個
蛋糕製法:
1.
先將砂糖及牛油打至淡黃色 。

2.
續少加入雞蛋打勻。

3.
加入已篩麵拌勻。

4.
加入云利拿/咖啡香油 。

5. 將(4)放入唧筒內，唧出曲奇形狀。
6. 預熱焗爐，用180°C焗20分鐘 。

鬆化牛油曲奇食譜：
材料：(約80多塊小曲奇)
牛油　　１００ｇ
自發粉　１２０ｇ
粟粉　　３０ｇ
糖霜　　６０ｇ
雞蛋　　半隻

製作：
在進焗爐前十分鐘用１７０℃預熱焗爐
1. 牛油置室溫軟化
2. 自發粉、粟粉混合，過篩備用
3. 牛油打滑後加入糖霜打至乳白色
4. 雞蛋打散分兩次加入牛油中混合
5. 加入自發粉、粟粉用刮刀拌成曲奇麵團
6. 用唧花袋唧出形狀，用１７０℃焗１０分鐘即成

備註：
◎ 焗盆不用掃油
◎ 曲奇不要做得太大和太厚。因加入了自發粉，焗時會發大。
◎ 小心焗爐底火烤焦曲奇，看到曲奇邊下方有些微上色可關底火或焗盆放上格烘烤。
◎ 我用軟身植物牛油試過幾次，也成功的。不過成團時要放雪櫃雪一下。

http://winglaputa.spaces.live.com/blog/cns!C39D1E620749B8A5!1637.entry

20/7/2006
鬆化牛油曲奇


鬆化牛油曲奇

圖片參考：http://hk.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=jw!xgrBEk.XBBLouCKeGIMD12pkGF0c&photo=ap_20060719072559705.jpg

　這曲奇是我某日誤打誤撞做出來的。很鬆化，鬆鬆脆脆的
很不錯呢。放久了也一樣地好吃。而且材料很簡單呢！
　
　
　
鬆化牛油曲奇食譜：
　
材料：(約80多塊小曲奇)
　
牛油　　１００ｇ
自發粉　１２０ｇ
粟粉　　３０ｇ
糖霜　　６０ｇ
雞蛋　　半隻
　
　
製作：
　
在進焗爐前十分鐘用１７０℃預熱焗爐
　
1. 牛油置室溫軟化
2. 自發粉、粟粉混合，過篩備用
3. 牛油打滑後加入糖霜打至乳白色
4. 雞蛋打散分兩次加入牛油中混合
5. 加入自發粉、粟粉用刮刀拌成曲奇麵團
6. 用唧花袋唧出形狀，用１７０℃焗１０分鐘即成
　
　
備註：
◎ 焗盆不用掃油
◎ 曲奇不要做得太大和太厚。因加入了自發粉，焗時會發大。
◎ 小心焗爐底火烤焦曲奇，看到曲奇邊下方有些微上色可關底火或焗盆放上格烘烤。
◎ 我用軟身植物牛油試過幾次，也成功的。不過成團時要放雪櫃雪一下。
　
http://winglaputa.spaces.live.com/blog/cns!C39D1E620749B8A5!1637.entry

牛油曲奇
材料４０塊

牛油
２００克
低筋麵粉
３００克

雞蛋
１隻
糖霜
８０克

　做法﹕


1.牛油置室溫中放軟退冰
2.牛油、糖霜混合打至乳白色　
3.雞蛋打散分兩次加入牛油中混合
4.最後加入已篩好的麵粉


做出自己喜好的形狀

用１７０ C焗２０分鐘


出爐後放架上待涼即成

牛油/咖啡曲奇 Butter/Coffee Cookies

材料︰（約１００份量）
砂糖　　　　　１００克
牛油　　　　　２００克
麵粉　　　　　３００克
雞蛋　　　　　　　１隻
雲呢拿/咖啡香油　１茶匙

用具
唧筒及唧嘴　各一個

蛋糕製法:
１） 先將砂糖及牛油打至淡黃色 。
２） 續少加入雞蛋打勻。
３）加入已篩麵拌勻。
４）加入雲呢拿/咖啡香油 。
５）將（４）放入唧筒內，唧出曲奇形狀。
６）預熱焗爐，用１８０度焗２０分鐘 。



果占曲奇

材料：
牛油　　　　１５０ｇ
糖粉　　　　　９０ｇ
雞蛋　　　　　　１隻
低筋麵粉　　２５０ｇ
士多啤梨果醬　　適量

做法：
１）先將牛油切粒，室溫放軟備用；
２）用電動打蛋器打散後才加入糖粉打發至奶白色；
３）加入雞蛋打至完全混合；
４）已過篩麵粉分三次加入，繼續用電動打蛋器打至材料完全混合；
５）取７ｇ麵糰搓圓，以保鮮紙隔著用鑊鏟按扁；
６）用小匙更於中間輕輕按下成一個凹位，整齊放在已鋪上牛油紙的焗盆上；
７）用小匙更將士多啤梨果醬放在曲奇中間之凹位；
８）放入已預熱焗爐，以２００度焗１０－１２分鐘或至金黃色即成。

心得：
ａ）先將牛油打散才加入糖粉，以免糖粉打發時飛散出來；
ｂ）如士多啤梨果醬剛從雪櫃取出會好硬，可以微波爐加熱，約十多秒就夠；
ｃ）焗至約８分鐘時，取出焗盆轉一轉方向，焗出來的曲奇Ｄ色會均勻Ｄ架。



花生醬唧花曲奇 Peanut Butter Pressed Cookies

材料：
麵粉　　　１２０克
栗粉　　　　３０克
有鹽牛油　　７５克
蛋液　　　　５０克
糖粉　　　　７０克
幼滑花生醬　４０克

製作
１）牛油室溫放軟
２）加入糖粉攪拌均勻
３）加入蛋液拌勻（分３次下）
４）加入花生醬拌勻
５）加入麵粉和栗粉拌勻（先過篩）
６）麵漿放入唧袋做形
７）放入已預熱１８０度的焗爐焗１０分鐘，再轉１００度焗５分鐘即成 。