如何蒸新鮮的魚?

蒸魚加海鮮一定要大火因為咁先可以快熟Ｄ同保持鮮味, 十三四両嘅魚大概8至10分鐘; 斤半13至15分. 如果你見到魚皮裂開即是僅僅熟.
食咗條魚一半先至唔熟可以攞嚟煮泠飯粥. 將條魚放湯, 俾Ｄ新鮮羌, 煮到Ｄ湯濃就放飯滾兩滾, 再放Ｄ味加少少葱就好好味. 但食嗰陣小心魚骨

1）首先睇下條魚幾大，正常size唔係特別大條就7分鐘
如果你覺得佢稍大，就蒸耐d，
你可以用筷子督下個瘠個度睇下督唔督得入
假如7分鐘後你督過覺得唔係好督得入既，蒸多約兩至3分鐘，
唔需要太耐，你"讚"油落鼓油前再用以上方法咁就可以避免你第二）個情況啦

2）假如真係唔熟而你又落晒野，其實我諗番蒸算啦
你羅黎整其他野食都無咁好食架喇,,,

希望可以幫到你啦=]

Give you some 魚類食譜


蘿蔔煮魚
　

材料
白蘿蔔1條

鯇魚半斤

青蒜2枝
調味份量
醬油1/2湯匙

糖1/2茶匙

米酒1茶匙


做法

白蘿蔔削皮後切成塊狀，鯇肉去鱗洗淨，青蒜切段。
燒熱油2湯匙，把魚煎香，加入白蘿蔔，調味料並加入水到蓋過白蘿蔔。
大火煮開後改用小火炆至白蘿蔔熟透，加入青蒜段略煮，即可起鍋。






紅燒魚尾

材料
鯇魚尾　1條
蔥　　　2棵
薑絲　　1湯匙
大蒜　　2粒
調味份量
老抽　　1茶匙
酒　　　1/2茶匙
鹽　　　少許
糖　　　1茶匙
水　　　1/2杯


做法

洗淨魚尾，並在魚身上劃上2至3刀，用1湯匙老抽油略醃一下。
鍋中放入油爆香蔥、薑、蒜之後，放入魚煎一下。
淋上酒，放入調味料，煮到魚入味即可。




香辣煎大紅衫魚

材料:


大紅衫魚 1條
紅辣椒 1條



做法：

1. 大紅衫魚去鱗及清理內臟，抹乾，用少許鹽、酒及胡椒粉醃片刻。
2. 紅辣椒洗淨，去籽，切細粒，加入鹽拌勻備用。
3. 鍋中放入3湯匙油，燒紅鍋放入魚，轉中慢火煎至兩面金黃色，即可取出，鍋中剩下的油倒入拌了鹽的紅辣椒中，用來伴紅衫魚食。


貼士： 紅衫魚要選新鮮的，煎時要用慢火來煎香。




　

韭黃炒鱔糊

材料：

黃鱔　十二兩（請魚販代為去骨）

韭黃　三兩

筍絲　一兩半

薑絲　少許

蒜蓉　一大湯匙

做法：

黃鱔骨去掉，先用清水沖去血水，再加兩湯匙生油，兩湯匙麵粉，用手搓揉一下黃鱔的外皮，可去掉外層黏液，最後用清水沖洗乾淨麵粉，滴乾水。

鱔魚要切絲，但不能斜切，先分段成約兩吋長，再打直切約比筷子略細，薑絲、筍絲準好，沒有絲可以銀芽（綠豆芽或叫細豆芽去掉頭尾）代替，韭黃清洗乾淨，切成吋餘長，蒜蓉要剁細一點。

燒熱鑊落三湯匙油，黃鱔、薑絲先下，爆炒至黃鱔轉白，落一茶甜麵醬同炒，再落筍絲，用半茶匙糖、一湯匙老抽、四分一茶匙胡椒粉調味，韭黃酒在上面，用兩湯匙清水開一茶匙生粉，當中加半湯匙麻油調勻，將芡水慢慢淋下，另一隻手不斷鏟動鑊中鮮糊，炒均勻即可用一湯碟盛起。

洗乾淨鑊，燒一湯匙油，在碟中的鱔糊用一小匙弄開一小洞，把蒜蓉放在小洞中，燒滾油後就淋在蒜蓉上即可上桌。

心得：

千萬不要用熱水沖去黃鱔的黏液，這樣做的話，黃鱔的肉質就會變硬，就不好吃了。

筍絲要先煮熟，如果是罐頭也要用水煮一下，最好不要用酸筍，不太合適做這個菜。

在炒之前，鑊一定要燒到夠熱，因為黃鱔頗會黏鑊底，最後淋滾油是一定要的步驟，這個菜一定要熱吃，涼了就不太好吃了，燒一點滾油也是這個意思。這一個是外省菜，在川京滬菜館都會有賣，是會比較油膩的。






Hope i can help you !!!!