如何做簡單的餅乾.巧克力.蛋糕?

金錢餅
材　料：

1.奶油150公克、細砂糖200公克、鹽5公克
2.蛋180公克、碳酸氫銨6公克、小蘇打6公克
3.低筋麵粉600公克、炒香白芝麻80克、表面裝飾用(生)白芝麻200公克

做法：

1.將材料1置於鋼盆中拌勻。
2.蛋打散成蛋液，將碳酸氫銨和小蘇打溶於蛋液中拌勻，分三次加入作法1內拌勻。
3.低筋麵粉過篩，取40公克白芝麻壓碎，混合均勻後加入作法2內，輕輕拌勻成麵糰(不可搓揉)。
4.將麵糰分割成每個10公克的小麵糰，搓圓後表面沾水，沾裹一層白芝麻，稍微按壓，使芝麻不易掉落。
5.將麵糰輕輕壓一下，使其成為直徑約2～3公分的半圓形，間隔排入烤盤，以上火190℃、下火160℃的溫度入爐烘烤，烤約15～18分鐘，至表面呈金黃色即可。


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TRUFF ORANGE CHOCOLAT
材料:
苦甜巧克力260克、鮮奶油80克、橘子汁120克、檸檬汁15克、葡萄糖漿20克、康圖酒(Cointreau)10克

製作方法:
1.將鮮奶油、葡萄糖漿放入鍋中煮沸，加入切碎的巧克力、橘子汁、檸檬汁拌勻。
2.稍冷卻後加入康圖酒。
3.完全冷卻後擠入巧克力空殼中。
4.用調溫過的巧克力封蓋。
5.披覆巧克力，稍定型時用叉子推動做紋路。

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抹茶蜜豆捲
材料：

蛋黃糊部分：

蛋黃5個、砂糖20克、沙拉油40克、奶水30克、BP1/4匙、低粉100克、抹茶粉5克

蛋白糊部分:
蛋白5個、細砂糖65克、塔塔粉1/4匙

奶油霜部分:酥油200克、糖粉50克

裝飾部分：蜜紅豆

製作過程：
1..烤盤舖紙，並將烤盤紙四角剪開，並交叉摺入

2.蜜紅豆灑一些在烤盤上

3.蛋黃加砂糖20克，拌至糖溶解、溶解後加入沙拉油拌勻後再加入奶水拌勻後，再加入(低粉+BP+抹茶粉)過篩，放入，打蛋器從中間向外快速拌勻即可。

4.蛋白先快速打至起泡，後轉中速，分2次加入糖(65克)，拌至
乾性發泡即可。

5.橡皮刮刀取1/3的蛋白加入蛋黄糊中拌勻，拌勻後倒入另2/3的蛋白糊中，動作快且輕的拌勻即可。

6.倒入烤盤舖平，即可入爐烘烤。

7.奶油霜做法
酥油+糖粉打發至顏色變乳白----可以用沙拉油來調整硬度，
並加入一大匙蘭姆酒增加香味

8.烤好後放入烤盤架上， 放涼於蛋糕上噴一些蘭姆酒，並塗上奶油霜及加入蜜紅豆，捲成圓形就大功告成囉～

　份量: 30 x 20 cm 一盤



注意事項：

1.所謂的BP就是指泡打粉，可連結之前檸檬炸彈蛋糕的專業名
詞解釋
2.奶油霜1次可多做點，可放半個月
3.打發蛋白，鋼盆切記不可有油及水，需擦乾，另外蛋白也不
可沾有蛋黃
4.不可先做蛋白部分,因為蛋白會消泡

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【邪惡雙響巧克力麥芽餅乾】
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西點類 　　日式小點類 　　中點類 　　麵包類 　　蛋糕類 　　清涼小點類 　　慕思類
《烘焙食譜》














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食　　譜　　名

人氣值


1 .
蛋黃酥 　
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65950


2 .
綠豆凸 　
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36064


3 .
鳳梨酥 　
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45952


4 .
油皮與油酥 　
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46351


5 .
糖葫蘆 　
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73448


6 .
水餃 　
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140267


7 .
廣式月餅 　
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25583


8 .
老婆餅 　
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34331


9 .
大甲奶油酥餅 　

27932


10 .
麻糬 　
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63801





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《 中點類 食譜》，目前提供 17 種食譜，回《烘焙食譜》。

所有材料超級市場皆有賣

香蕉優格蛋糕

材料(四個份):

香蕉1根,優格1杯,雞蛋1個,麵粉2大匙,砂糖3大匙

做法:

1.糖和粉混合過篩,加入攪拌好的蛋,再加入優格

2.把香蕉剝皮後切碎後加入1.拌勻

3.倒入耐熱容器中

4.用烤箱烤10分鐘即可


克力蛋糕

材料:

低筋麵粉120g,蛋3個,砂糖100g,可可粉1大匙,無鹽奶油100g,

巧克力80g,蘇打粉1/2大匙,鹽1/4茶匙,奶水80g

做法:

1.巧克力隔水加熱至融化

2.奶油打至略白,加入砂糖,可可粉拌勻,蛋分次加入

3.加入麵粉,巧克力醬及奶水拌勻

4.倒入塗了奶油的模子

5.預熱烤箱,設定170度,烤1小時即可


海綿蛋糕

材料:

低筋麵粉150g,鹽少許,雞蛋5個,砂糖120g,泡打粉1茶匙,

奶粉10g,香草粉1茶匙

做法:

1.蛋及砂糖攪拌均勻後加入香草粉和奶粉

2.把已過篩的麵粉和泡打粉及鹽拌入1.

3.模子內塗上奶油,將麵糊倒入後用力敲兩三下,使內部空氣逸出

4.烤箱以170度預熱10分鐘,烤40分鐘,放在冷卻架上待涼即可


◎巧克力小餅乾
材料:
1.蛋 一顆
安佳奶油 一條
糖 一杯
2.低筋麵粉 兩杯
泡打粉 一匙
可可粉 一杯
步驟:
先將奶油用室溫溶化後 加入糖及蛋均勻攪拌後
慢慢的加入材料2 材料完成後
用180度的高溫烤個幾分鐘 即可


◎簡單自製小餅乾
範本來源：生活智慧王
材料：蛋白、低麵、糖、奶油以1：1：1：1也就是各35克
做法：
溶化奶油中加上糖再把過篩的低筋麵粉和蛋白加進來，全部攪在一起，將洋芋片空罐底部的金屬底蓋剪下當烤模，進烤箱5分鐘，烤好後放涼即可。

芒果蛋糕

材料：
1. 麵粉 2杯
2. 蘇打粉（Baking Soda） 1茶匙
3. 發粉（Baking Power） 1茶匙
4. 雞蛋 3個
5. 白糖 1杯
6. 人造牛油（Margarine） 4安士
7. 熟芒果切半吋小粒 1.5杯
8. 核桃切碎 半杯

作法：
1. 將篩過的麵粉，加入baking soda和baking powder混勻。
2. 先打蛋白至發起，徐徐加入糖，溶後，再倒入蛋黃打勻。
3. 逐漸加入麵粉，輕輕拌勻。
4. 倒入芒果粒及核桃粒，拌勻。
5. 用8”x 8”烘盤先用手指塗勻一層Margarine，用 湯匙麵粉篩勻烘盤，使四周有層薄薄麵粉附著，然後倒去多餘的粉（此舉可使烘好的蛋榚容易倒出），把麵粉拌料倒入烘盤。
6. 入烤爐四十至四十五分鐘，即成

巧克力的做法 :

材料： 巧克力磚500G 工具： 大小鋼盆、攪拌匙、模型

做法：
巧克力磚切碎，放入小鍋內，放入大鍋熱水上，隔水加熱溶化。溶化的巧克力到入模型，放入冰箱冷藏，約五分鐘即變硬。變硬的巧克力倒出，即可食用

簡單自製餅乾 :

材料：蛋白、低麵、糖、奶油 ( 各35克 )

做法：
溶化奶油中加上糖再把過篩的低筋麵粉和蛋白加進來，全部攪在一起，到入烤模，進烤箱5分鐘，烤好後放涼即可。